Cucinatela prima o asciugatela cruda? Consigli per disidratare la pancetta
La maggior parte delle persone ha un rapporto di amore-odio con la pancetta. Per alcuni, è una religione. Per altri, è un’ossessione malsana.
Il fatto è che la pancetta è in realtà abbastanza nutriente, e se cucinata correttamente e mangiata con moderazione, può essere una sana aggiunta alla tua dieta, sia che tu stia facendo zaino in spalla o abbia bisogno di uno spuntino veloce a casa.
Deidratare la pancetta è un modo per ottenere più chilometri dalla tua carne.
Puoi disidratare la pancetta cruda?
Primo, affrontiamo una domanda di base: dovresti disidratare la pancetta cruda o dovresti cucinarla prima?
Mentre la disidratazione della carne la rende stabile (può essere conservata in sicurezza senza refrigerazione) l’USDA è abbastanza chiara sull’argomento. Quando si disidrata la carne cruda a casa, è probabile che i batteri patogeni sopravvivano alle temperature più basse di un disidratatore.
Per disidratare la carne invece di cuocerla, la pancetta va in un forno o disidratatore a 130-140 gradi Fahrenheit per circa sei-otto ore. Questo è all’interno della zona di pericolo per i batteri che causano intossicazione alimentare.
Quindi, se si vuole fare della carne secca sana e sicura a casa, è generalmente meglio cuocere prima la pancetta.
Deidratare la pancetta
Ora che abbiamo chiarito questo, parliamo di come disidratare la pancetta per fare della carne secca che sarà un grande successo per i tuoi amici – e anche per il tuo amico a quattro zampe!
Cuocere
Ci sono diversi modi per cuocere la pancetta. Alcune persone (spesso studenti universitari) cucinano alcune fette nel microonde, mentre altri giurano per il forno. Ma il modo classico è sul fornello.
In entrambi i casi, si dovrebbe cuocere la pancetta fino a quando non è croccante. Dopo la cottura, assicuratevi di asciugare la pancetta e di scolarla bene. Qualsiasi eccesso di grasso che rimane sulla pancetta quando va nel disidratatore potrebbe diventare rancido.
Stagione
Una volta che la pancetta è cotta e asciutta, disponetela sul foglio del disidratatore e applicate il vostro condimento.
Idealmente, questo dovrebbe essere un rub secco – umidità extra significa più lavoro per il vostro disidratatore. Si può fare dolce (zucchero di canna) o salato (aglio in polvere, pepe nero e polvere di chipotle).
In entrambi i casi, non si può fare quello che si fa normalmente con uno strofinamento secco e applicarlo troppo. Invece, spruzzalo delicatamente.
Deidratare
Una volta che l’hai leggermente condito, è il momento di disidratare il tuo bacon.
Per fortuna, questo è abbastanza semplice: metti il vassoio nel disidratatore e accendi la macchina. La pancetta dovrebbe asciugarsi per sei-otto ore. Due volte durante questo processo, è necessario rimuovere la pancetta e togliere il grasso in eccesso.
Se non hai mai usato un disidratatore prima, dai un’occhiata a questa guida.
Una volta che la pancetta è pronta, lasciala raffreddare completamente e conservala in un contenitore o in un sacchetto sigillato.
Ecco fatto! Il tuo personalissimo bacon jerky.
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