Deidratare le verdure

Questa pagina mostra come disidratare le verdure.

Disidratare le verdure renderà i tuoi pasti di trail e di emergenza nutrienti e colorati. A volte uso una sola verdura in un pasto da backpacking, ma il più delle volte ne combino diverse.

Il tonno Mac Casserole è altrettanto buono con un medley di mais essiccato, carote e fagiolini, quanto lo è solo con i piselli o i pomodori a cubetti e i funghi.
Pomodori secchi, cipolle e peperoni vanno bene insieme in pasti come il riso messicano &.

Per idee su come usare le verdure disidratate nei pasti, vedi la pagina Ricette per la cena.

Consigli per disidratare le verdure

• Non c’è bisogno di cuocere una verdura prima di essiccarla se è una verdura che si mangia cruda in un’insalata come peperoni, pomodori, funghi o cipolle. Tutto quello che dovete fare è pulire, tagliare uniformemente e stendere in un unico strato sui vassoi del disidratatore. Si può andare in entrambi i modi con le carote, ma la cottura a vapore le farà diventare di un bell’arancione scuro una volta essiccate.
• Una verdura che normalmente si cucina prima di mangiare come mais, piselli, broccoli e fagiolini di solito si reidrata meglio se si cuoce a vapore per otto minuti prima dell’essiccazione, ma non è sempre necessario. Dipende da come li cucinerai sul sentiero.
• Non è necessario cuocere a vapore la verdura prima dell’essiccazione se inclusa in pasti in cui la si porta a ebollizione per un minuto e la si lascia riposare isolata nella pentola per dieci minuti. (Eccezione è il mais)
• Se si riscalda sulle candele come contorno dove la temperatura non raggiunge l’ebollizione, cuocere a vapore per otto minuti prima di asciugare. Scaldo sempre un contorno di verdure in una padella coperta con il pasto principale.

Sopra: Verdure disidratate per contorni. Ogni sacchetto da 3 x 5 pollici contiene 1/2 tazza che riscaldo e reidrato per accompagnare il pasto principale. Da sinistra a destra: Broccoli & Cipolle con piselli dall’occhio nero, mais, piselli, ratatouille.

• Se si reidrata in un sacchetto da freezer aggiungendo acqua bollita al sacchetto, cuocere a vapore le verdure per otto minuti prima di asciugarle vi darà verdure più tenere che se asciugate crude.
• Cuocere a vapore il mais per otto minuti prima di asciugarlo lo rende più digeribile nei pasti da trail. Cuoci al vapore le verdure miste surgelate se includono il mais. Evita di essiccare verdure miste con fagioli di Lima perché si reidratano male.

Cuocere le verdure in uno stufato è un altro metodo per disidratarle. La mia ricetta della ratatouille comprende melanzane, cipolle, peperoni, zucchine e pomodori. La servo come contorno o come pasto principale con il riso. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.

The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.

Let’s Get Started Dehydrating Vegetables

Quick Links on this Page:

• Potatoes
• Tomatoes
• Peppers
• Onions
• Mushrooms
• Zucchini
• Carrots
• Green Beans
• Broccoli & Cauliflower
• Cucumbers
• Spinach
• Frozen Vegetables
• Canned Beets
• Sauerkraut
• Beans

Dehydrating Potatoes

Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Affettare trasversalmente a ⅛ di un pollice di spessore come le patate smerigliate o tagliare a cubetti di ⅜ pollici.

Vapore o bollire per dieci minuti. Lasciare raffreddare e mettere sul vassoio del disidratatore in un solo strato. Applicare il sale se si desidera. Asciugare a 125° per sei-otto ore. Le patate saranno dure quando sono asciutte: Dopo la cottura, immergere le patate affettate in aceto balsamico e sale per dieci minuti prima dell’essiccazione.
Deidratazione del purè di patate: Impara come trasformare il purè di patate in corteccia di patate.

Deidratare le verdure – crude

Deidratare i pomodori

Lavare i pomodori per rimuovere i pesticidi. Tagliare il punto duro dove il pomodoro era attaccato al gambo. Non c’è bisogno di rimuovere i semi, dato che la sostanza gelatinosa intorno ai semi ha dei benefici per la salute.

Affetta i pomodori quattro o cinque volte e poi taglia le fette a pezzi. Sparare per circa un quadrato di ½ pollice, ma si avrà un sacco di variazione dalla dimensione di destinazione.
Distendere in un unico strato su vassoi disidratatore coperto con fogli antiaderenti. Includere i succhi per massimizzare il valore nutrizionale. Scuotere un po’ di sale sui pomodori, se lo si desidera. Disidratare i pomodori a 135° per circa otto-dieci ore fino a quando non sono asciutti e coriacei.

I pomodori secchi sono pieghevoli, non fragili. Si può iniziare a 145° per le prime due ore per accelerare le cose. Mescolare i pomodori ogni poche ore aiuta ad asciugarli uniformemente e accorcia il tempo di asciugatura.
I pomodori ciliegia possono essere tagliati a fette spesse ⅛ pollici usando un coltello affilato. Disidratare come i pomodori a cubetti. Poiché i pomodori ciliegini tagliati a fette mantengono una dimensione abbastanza uniforme e non gocciolano troppo dopo il taglio iniziale, è possibile essiccarli più velocemente senza un foglio antiaderente. Tuttavia, i pomodori possono attaccarsi ad alcuni vassoi di disidratazione, quindi si può scegliere di utilizzare un foglio antiaderente.

Si possono anche dividere i pomodori ciliegia in quarti ed essiccarli con la pelle verso il basso, ma fare attenzione che l’interno sia completamente essiccato prima di conservarli.

Deidratare i pomodori tagliati a metà

I pomodori San Marzano, con la loro forma oblunga e la consistenza carnosa, sono ideali per essere essiccati a metà. Ogni metà di pomodoro può essere condita per un gusto eccezionale. Il prodotto finale è una carne secca di pomodoro dal sapore intenso, che costituisce un ottimo spuntino. Le metà essiccate possono essere facilmente tagliate in pezzi più piccoli da usare nei pasti.

Leggi di più qui: Disidratare i pomodori

Deidratare i peperoni

Approfitta delle possibilità di colore dei peperoni per ravvivare i tuoi pasti. Lavare e tagliare i peperoni in pezzi da ½”, eliminando la parte bianca e carnosa all’interno.

Posizionare i peperoni tagliati sul vassoio del disidratatore in un solo strato con la pelle verso il basso e disidratare a 125° per circa sei-otto ore.
Pezzi Jalapeño
Lavare i peperoni e tagliarli ad anelli trasversalmente. La parte interna carnosa e i semi possono essere rimossi o inclusi per ottenere più calore. Asciugare in un unico recipiente a 125° per circa sei ore.

Usare con cautela perché il calore si concentra nel peperone essiccato. Usare da due a tre fette per porzione nei pasti in cui si desidera un po’ di calore.

Deidratare le cipolle

Togliere lo strato esterno e tagliare le cipolle a dadini di circa mezzo pollice. Separare tutti gli strati attaccati insieme e stendere in un unico strato sul vassoio del disidratatore e disidratare a 145° per due ore. Ridurre a 135° per altre sei-otto ore o fino a quando sono flessibili. Spostare le cipolle ogni due ore per accelerare l’essiccazione.

Le cipolle possono attaccarsi ai vassoi durante l’essiccazione. Usare fogli antiaderenti o carta pergamena può aiutare se avete questo problema con il vostro disidratatore, ma cercate di asciugare le cipolle direttamente sui vassoi a rete. Le cipolle hanno un odore piuttosto forte durante l’essiccazione, quindi potresti voler aprire una finestra.

Deidratare i funghi

Baby bella o piccoli funghi bianchi sono buone dimensioni da essiccare. Lavare lo sporco in acqua fredda, tagliare le estremità se sono dure o marroni, e tagliare i funghi a fette spesse un centimetro.

Disporre sul vassoio del disidratatore in un unico strato e disidratare a 125° per sei-otto ore fino a quando sono asciutti e coriacei.
I funghi assorbono bene i sapori. Per fare i funghi salati, scaldare 1 tazza d’acqua con un ½ cubetto di brodo di manzo o vegetale in una pentola. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Aggiungere una libbra di funghi affettati al brodo e mescolare per qualche minuto. I funghi salati richiedono circa un’ora in più per asciugarsi rispetto ai funghi crudi.

Deidratare le zucchine

Lavare le zucchine e rimuovere eventuali macchie scure sulla pelle. Non è necessario sbucciare le zucchine prima dell’essiccazione. Le zucchine sono gustose in un pasto combinato con pomodori, funghi e cipolle. Per l’uso nei pasti, tagliare le zucchine a fette di ⅛ pollici di spessore e poi tagliare le fette in quarti. Saltare il taglio in quarti se si essiccano le zucchine in chips per uno spuntino. Disidratare a 135° per circa otto ore.

Deidratare i cetrioli

Le chips di cetriolo essiccate sono giuste per uno spuntino. Se i cetrioli hanno uno spesso rivestimento ceroso, sbucciare prima e poi tagliare a fette spesse ⅛ pollici. Se i cetrioli hanno grossi semi, considerare di tagliare i cetrioli a metà nel senso della lunghezza, raschiare i semi e poi tagliare le metà. Disporre in un unico strato e cospargere di sale, se si desidera. Disidratare a 135° per circa otto ore se li volete croccanti come una patatina o a 125° per sei ore se li volete gommosi.

Deidratare gli spinaci

Gli spinaci secchi sono ottimi nella pasta o nel riso con salsa di pomodoro o formaggio cheddar. Si combinano bene con i fagioli e danno un buon sapore alle zuppe e alle uova strapazzate. Scegli gli spinaci freschi senza macchie scure e mollicce. Lavate le foglie e asciugatele con carta assorbente. Non c’è bisogno di tagliare i gambi.
Le foglie di spinaci occupano molto spazio sul vassoio del disidratatore, quindi iniziare con gli spinaci raddoppiati in due strati. Disidratare a 125° per circa quattro ore. Dopo due ore le foglie si saranno ridotte abbastanza da poterle stendere in un unico strato. Mettete un telo di rete sopra le foglie di spinaci quando sono mezzi asciutti perché potrebbero iniziare a soffiare in giro.

Deidratare le verdure – al vapore

Carote, fagiolini e broccoli, mantengono un colore più scuro se vengono cotti al vapore prima di asciugarli. Si reidratano bene nei pasti con il minimo riscaldamento, e rendono i pasti più festosi.

Deidratare le carote

Foto sopra, Carote disidratate reidratate nello stufato di lenticchie.

Il taglio a bastoncino: Pelare le carote e tagliarle in pezzi lunghi 1½ – 2 pollici (4 – 5 cm). Girare ogni pezzo di carota tagliato in modo che un’estremità sia rivolta verso l’alto. Fai da due a quattro fette lungo la carota, a seconda dello spessore della carota, poi ruota la carota di un quarto di giro, tenendo insieme le prime fette, e taglia di nuovo verso il basso da due a quattro volte. Non è difficile una volta che ci si prende la mano.
Le carote possono in alternativa essere tagliate trasversalmente a forma di moneta da ⅛ pollici di spessore.
Carote tagliate al vapore per cinque minuti. Le carote cotte al vapore mantengono un colore arancione più scuro dopo la disidratazione rispetto alle carote essiccate crude.
Una volta che le carote sono abbastanza fresche da poter essere maneggiate, stenderle direttamente sul foglio di rete del vassoio del disidratatore.
Essiccare a 125°F (51° C) a 135° F (60° C). Tempo di essiccazione stimato: 6 – 10 ore. Le carote essiccate saranno ancora flessibili come la pelle.

Deidratare le verdure è molto efficiente con un disidratatore Excalibur. È possibile inserire più verdure essiccate su ogni vassoio.

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Deidratare i fagiolini

Prendere o acquistare fagiolini che non siano troppo grassi e fibrosi. Lavare e asciugare i fagiolini. Tagliare le estremità e tagliare i fagioli in lunghezze da ½ pollice a 1 pollice. Cuocere a vapore per cinque-otto minuti prima di asciugare. Distribuire in un unico strato sul vassoio del disidratatore e asciugare a 125° per circa otto ore. I fagiolini secchi saranno duri. Se essiccate i fagiolini congelati, troverete che i fagiolini tagliati alla francese si reidratano più velocemente e sono meno gommosi in un pasto rispetto ai fagiolini tagliati normalmente.

Deidratazione dei broccoli & Cavolfiore

Mettere a bagno i broccoli per dieci minuti in acqua salata e sciacquarli per rimuovere eventuali uova di insetti e grana. Tagliare le cimette in piccoli mazzi da ½”. Il gambo può anche essere asciugato. Tagliare mezzo pollice dal fondo e sbucciare e scartare lo strato esterno del gambo. Tagliare il gambo trasversalmente in tre sezioni di circa un pollice a un pollice e mezzo di lunghezza. Girare ogni sezione sulla sua estremità e tagliare in quattro o cinque file. Ruotare di un quarto di giro e ripetere in modo da ottenere delle strisce rettangolari. Cuocere i broccoli a vapore per cinque minuti per far risaltare il colore verde scuro delle cimette. Mettete della carta pergamena o un foglio antiaderente sul vassoio inferiore per catturare eventuali pezzi secchi delle cimette che possono cadere. Disidratare a 125° per circa otto ore. I broccoli e i cavolfiori disidratati saranno fragili al termine.

Deidratare le verdure – congelate

Le verdure congelate sono disponibili tutto l’anno e fanno risparmiare tempo in cucina perché richiedono poca o nessuna rifinitura prima dell’essiccazione. Verdure miste surgelate, mais, piselli, fagiolini tagliati alla francese e okra si asciugano tutti bene.
Scongelare e stendere in un unico strato sul vassoio del disidratatore e asciugare a 125° per circa sei-otto ore. Pre-cuocere solo se il vostro metodo di cottura non mantiene l’ebollizione per almeno un minuto, anche se il mais è sempre meglio se lo pre-cuocete.
Suggerimenti per l’essiccazione di verdure congelate:

• Quando si essiccano verdure miste, spezzare i fagiolini a metà in modo che finiscano di essiccare allo stesso tempo delle carote, del mais e dei piselli.
• I fagiolini rimangono duri quando vengono reidratati nei pasti, quindi usate verdure miste senza di loro.
• I fagiolini tagliati alla francese sono meno gommosi nei pasti rispetto ai fagiolini tagliati normali.
• I piselli si restringono molto quando vengono essiccati, quindi essiccate i piselli più grandi, non quelli piccoli.

Deidratare le verdure – Barbabietole in scatola

Le verdure in scatola sono generalmente morbide per essere state tenute in acqua salata. Otterrete risultati migliori e manterrete più sostanze nutritive disidratando le verdure fresche o congelate.
Faccio un’eccezione per le barbabietole. Le barbabietole sono l’unico ortaggio a radice che è più facile da disidratare dalla lattina che da fresco, poiché ci vuole molto tempo per cucinare le barbabietole fresche. Naturalmente, se avete il tempo, scegliete le barbabietole fresche.

Scegliete le barbabietole a fette per un’asciugatura uniforme. Tagliare le fette grandi a metà o in quarti in modo che tutte le fette siano della stessa dimensione. Distribuire in un unico strato sui vassoi del disidratatore e asciugare a 135° per otto-dieci ore.

Deidratare i crauti

I crauti secchi aggiungono una bella scorza ai pasti del backpacking e vanno bene con gli spaghetti ramen. Possono anche essere spuntati a secco. Scolare il liquido e stendere sul vassoio del disidratatore. Asciugare a 125° per circa quattro o sei ore fino a quando non diventa croccante. Mescolare una o due volte.

Vedi Noodles & Ricetta crauti

Fagioli disidratanti