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Basic Buttermilk Sheet Cake
2 1/2 tazze di farina universale
1/2 + 2 cucchiai di farina per dolci
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 tazza di burro non salato, ammorbidito
2 tazze di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 uova grandi, temperatura ambiente
1 1/2 tazza di latticello

Riscaldare il forno a 350°F. Foderare due teglie da 1/4 di foglio (9″ X 13″) con pergamena e mettere da parte.

Combinare insieme gli ingredienti secchi; mettere da parte.

Battere il burro a velocità medio-bassa del mixer elettrico fino a renderlo cremoso, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e mescolare a media velocità fino a quando il composto è spumoso e di colore chiaro, circa 2 a 4 minuti. Raschiare i lati della ciotola.

Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo a bassa velocità fino ad amalgamarle. Aggiungere l’estratto di vaniglia; battere a bassa velocità fino ad amalgamare.

Aggiungere metà della miscela di farina. Una volta che questo è incorporato, versare il latticello mentre il mixer è in funzione a bassa velocità. Una volta che il latte viene assorbito, aggiungere la miscela di farina rimanente. Dopo che le ultime strisce di farina sono state incorporate, mescolare la pastella a velocità medio-bassa per circa 20 secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare la pastella nelle tortiere preparate. Distribuire fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infornare per 24-26 minuti o fino a quando il grimaldello di legno inserito al centro ne esce pulito. Lasciare raffreddare su una griglia. Utilizzare subito dopo che la torta si è completamente raffreddata o avvolgere con la plastica fino al momento di assemblare.

Variazioni:
– aggiungere 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle con la vaniglia
– aggiungere 1/2 cucchiaino di cannella o cardamomo con gli ingredienti secchi
– aggiungere la scorza di un grande limone con lo zucchero; sostituire 1/4 di tazza di latticello con il succo di limone

Crema di burro alla vaniglia montata
1 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
3 1/2 a 4 1/2 tazze di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 a 4 cucchiai di latte
Battere il burro a velocità medio-bassa di un mixer elettrico fino a quando liscio e cremoso (1 a 3 minuti.)

Aggiungere gradualmente 3 ½ tazze di zucchero in polvere, la pasta di baccello di vaniglia o l’estratto con il mixer a bassa velocità, raschiando la ciotola di tanto in tanto. Mescolare fino ad amalgamare.

Battere a velocità medio-alta da 3 a 5 minuti, fino a quando la crema di burro è leggera e ariosa e quasi bianca. Se necessario, aggiungere lo zucchero alimentato supplementare o il latte fino alla consistenza desiderata.

Variazioni:
– aggiungere i semi di 1/2 baccello di vaniglia
– aggiungere 1/2 cucchiaino di acqua di rose
– aggiungere 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
– aggiungere 1 cucchiaio di polvere di lampone liofilizzato (o a piacere)
– aggiungere la scorza di un limone; sostituire 2 cucchiai di latte con succo di limone