Fruit Cocktail Salad

Un classico preferito da anni, questa macedonia è fatta con mele fresche, cocktail di frutta leggera, arance mandarine, bocconcini di ananas, e condita con i succhi di frutta mescolati con budino istantaneo alla vaniglia o al limone.

Ehi voi tutti… è passato un po’ di tempo! Vi sono mancato? Beh, nel caso ve lo steste chiedendo… vedete, c’è stato questo piccolo uragano fastidioso chiamato Isaac che ha interrotto le nostre vite per tutta la settimana scorsa. Dopo aver a malapena superato la costa occidentale della Florida, si è diretto proprio verso la costa del Golfo del Mississippi – il mio cortile!
Ci sono stati giorni di preparativi, controllando le scorte, riempiendo le taniche di benzina per il generatore che avrebbe tenuto in funzione il nostro congelatore e frigorifero, imbullonando le persiane anti uragano, riempiendo il garage e i capannoni di tutte quelle belle cose come sedie, tavoli e griglie che vuoi essere sicuro che siano ancora in giro dopo, e tutte le cose divertenti che vanno nella preparazione per un uragano.
Dove viviamo noi, così vicini al Golfo, in realtà dobbiamo prepararci per due eventi – uno per rannicchiarci se la tempesta non è troppo vicina, l’altro per evacuare se lo è, prendendo tutte quelle preziose cose importanti, come animali domestici, foto e documenti e forniture per durare un paio di giorni – solo nel caso in cui non si possa tornare indietro.
All’inizio si prevedeva che Isaac si sarebbe rafforzato a una categoria 2 per l’atterraggio, il che significa che è meglio prepararsi per una categoria 3, ma grazie al cielo era solo una categoria 1. Alla fine è entrato sulla costa del sud-est della Louisiana, mettendo la costa del Mississippi sul lato cattivo della tempesta. Dato che è rimasto in giro molto più a lungo di quanto non facciano di solito gli uragani, oltre all’ondata di tempesta, Isaac ha anche causato un sacco di maltempo, avvisi di tornado e problemi di inondazioni costiere e fluviali per molti di noi in Mississippi e Louisiana che sono durati per giorni. Ci sono stati avvistamenti di un tornado che è passato non lontano da casa nostra – a pochi isolati di distanza. Di sicuro è stato estenuante, mentalmente, fisicamente ed emotivamente, e pulire è stato più caldo che caldo. Le mie preghiere a quelli di voi su al nord che ora si trovano purtroppo ad avere a che fare con Isaac e tutto ciò che ha portato con sé.
So…. parliamo di questa macedonia, e di quello che è stato un ottimo sostituto del pasto che ho apprezzato più volte con il caldo di questa estate – anche se è grande in qualsiasi momento dell’anno davvero. Un’altra ricetta che risale agli anni ’70 per me, e come ogni macedonia, ha avuto molte variazioni nel corso degli anni. Una delle cose che preferisco nel creare questo sito web è far rivivere vecchie ricette come queste, quelle che sono rimaste nascoste nella mia memoria per troppo tempo. È un ottimo modo per ravvivare la macedonia di frutta in scatola, e una versione più leggera di quella che molti di noi conoscono come macedonia delle vacanze, dove la frutta viene spesso buttata in una ricca salsa di crema all’uovo vecchio stile per il Ringraziamento o il Natale. È sempre stato uno dei cibi preferiti sulla tavola delle feste per me, e tengo lo spazio per alcuni, non importa quanto ho consumato di tutte le altre chicche tradizionali che la nostra famiglia deve avere.

L’originale che ho sempre conosciuto, iniziato con cocktail di frutta di base, bocconcini di ananas, arance mandarine e budino istantaneo alla vaniglia. Io includo sempre le mele nella mia versione per il loro contrasto di croccantezza contro i frutti più morbidi, ma si può mescolare qualsiasi frutto stagionale sia fresco e disponibile quando lo si fa. La combinazione dei succhi e del budino crea un accento leggero e delizioso alla frutta, che non è pesante o eccessivamente dolce.
Alcune varianti sostituiscono il ripieno della torta di pesche al posto del budino, e alcune varietà aggiungono cose come mini marshmallows e noci tritate. Mi piace molto aggiungere le ciliegie al maraschino quando le ho, e mi piacciono anche le banane, anche se dovrete aspettare di aggiungerle poco prima di servirlo e pescare il resto prima di conservare gli avanzi dell’insalata perché non si conservano bene. It’s a wonderful potluck recipe too for those cookouts, church suppers and other gatherings anytime of the year, and a favorite around the holidays too.

Fruit Cocktail Salad made with maraschino cherries and sliced, frozen thawed strawberries.

Here’s how to make it.

Recipe: Fruit Cocktail Salad

©From the Kitchen of Deep South Dish

Prep time: 10 min |Inactive time: 2 hours |

Yield: About 12 servings

Ingredients

• 2 cored and chopped apples (about 3 cups)
• Juice of half a lemon
• 2 (15 ounce) cans of lite fruit cocktail
• 1 (20 ounce) can of pineapple tidbits
• 1 (11 ounce) can of mandarin oranges
• 1 (10 ounce) jar of maraschino cherries, ben scolate, opzionale
• 1 libbra di uva rossa senza semi, dimezzata
• 1 (3.4 once) confezione di budino istantaneo alla vaniglia o al limone, normale o senza zucchero
• 2 banane di medie dimensioni, sode, opzionale

Istruzioni
Mettere le mele in una grande ciotola. Spremere il succo di limone sulla parte superiore e mescolare. Scolate la frutta in scatola, riservando 2 tazze di succo in una piccola ciotola separata, e aggiungete la frutta in scatola, le ciliegie e l’uva alle mele; mescolate. Sbattere il budino alla vaniglia nel succo riservato per circa 2 minuti, o fino a quando è completamente amalgamato; aggiungere alla ciotola della frutta. Mescolare delicatamente e mettere in frigo per diverse ore, o durante la notte, prima di servire, per permettere ai sapori di mescolarsi. Poco prima di servire, sbucciare e affettare le banane e mescolare in.
Note del cuoco: Utilizzare tutta la frutta in scatola lite e/o senza zucchero aggiunto per ridurre ulteriormente lo zucchero. Condite questa insalata con una salsa cremosa fatta in casa, o sostituite il budino al limone. Raddoppia per un potluck, una festa o un evento. Add other fresh fruit that is in season, choosing firm fruit that are not overripe or mushy. I always include apples for their crispness, and they may be peeled or unpeeled depending on type of apple and your preference. Core, peel, chop, quarter or slice larger fruit, so that everything is fairly uniform in size.
Source: http://deepsouthdish.com

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©Deep South Dish

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