Guida per principianti ai macinini da caffè

Lo scopo di questa sezione è di farvi conoscere tutte le piccole cose che normalmente non si sentono sui macinini da caffè. Potrei essere un po’ prolisso in alcune delle mie spiegazioni, ma sto cercando, nell’unico modo che conosco, di coprire un sacco di contenuti in modo che sia completo e accurato.

Come le macine influenzano il caffè:

Macinare il caffè è una cosa violenta. Il caffè è preso dalla sua bella casa amichevole nel suo sacchetto o lattina e messo in una tramoggia di chicchi, che di per sé non è un brutto posto. Ma poi il macinino viene acceso e si sente immediatamente il suono del motore e delle frese che girano selvaggiamente mentre il caffè inizia ad essere macinato in piccole particelle. È qui che avviene l’azione ed è l’inizio della tua esperienza di caffè.

Calore

Il risultato finale del tuo espresso/caffè dipenderà da quanto uniformemente il caffè è macinato e dalla sua temperatura finale dopo la macinazione. Sì, è vero, come il caffè viene macinato, prenderà il calore e più calore prende il caffè, più negativamente influenzerà il vostro prodotto finale. Se stai solo macinando abbastanza per un doppio colpo il caffè non prenderà molto calore da qualsiasi macinino. Più caffè si macina il caffè più caldo ottiene a causa della macinazione bave e parti circostanti sempre più caldo.

Statico

Un altro possibile sottoprodotto di macinazione del caffè può essere la temuta carica statica che può causare il caffè macinato a saltare letteralmente fuori il contenitore di caffè macinato. Bisognerebbe vederlo per crederci. Avete mai notato i vostri capelli in piedi sulla fine dopo aver indossato il maglione di lana? No, non è un fantasma, è una carica statica.

La carica statica si forma quando il caffè viene macinato e poi forzato attraverso uno scivolo e in un recipiente. I fattori che influenzano questo fenomeno fantasma sono la velocità delle macine, il modo in cui il caffè esce dallo scivolo, l’umidità, la temperatura e il caffè stesso. È abbastanza difficile controllare la maggior parte di questi fattori, ma è facile controllare il macinino che si acquista. Di regola, i macinini che producono più carica statica e aggiungono più calore al tuo caffè appena macinato sono quelli ad alta velocità. Leggi il nostro blog per saperne di più sulla differenza di smerigliatrici ad alta velocità contro quelle a bassa velocità.

La dimensione della macinatura

Quello di cui stiamo parlando ora è quanto fine o quanto grossolano è il tuo caffè macinato. La dimensione della macinatura di cui avrete bisogno è direttamente correlata al tipo di apparecchiatura utilizzata nella preparazione del caffè, quanto è fresco il caffè e come è tostato. Diversi tipi di macchine per espresso/caffè sono progettati per estrarre sapore e aroma dal caffè in modo diverso. Pertanto richiedono una macinatura di dimensioni diverse. Le seguenti linee guida ti aiuteranno a capire di cosa hai bisogno per ottenere il meglio dalla tua macchina per espresso/caffè.

French Press: Molto grossolana. Controlla il nostro blog sulla guida alla preparazione della french press per saperne di più.

Pour Over: Grossolano. Clicca qui per imparare a fare il pour over.

Caffè a goccia: Grossolano a medio.

Siphon: Fine. Impara come usare un infusore a sifone qui.

Macchine per espresso: Molto fine, quasi come la polvere. Il vecchio caffè secco deve essere macinato più fine del caffè tostato fresco.

Caffè turco: Estremamente fine. Deve essere macinato in polvere. Per saperne di più sul caffè turco, clicca qui.

Smerigliatrici a macine

Cos’è una macina a lama?

Le macine a lama non macinano in modo consistente per fare bevande di qualità. Hanno una lama simile a quella di un’elica che sminuzza i chicchi di caffè. La finezza della macinatura è determinata da quanto tempo si lascia operare il macinino tramite un timer incorporato. Più a lungo si macina, più fine diventa il caffè.

Gli aspetti negativi di un macinino a lama sono che la macinatura può variare da polvere a pezzi e il caffè raccoglie una carica statica, che lo farà attaccare a quasi tutto ed è quindi molto disordinato. Per queste ragioni, non raccomandiamo smerigliatrici a lama.

Che cos’è una macina a bacchetta?

Le bave sono la parte della macina che schiaccia i chicchi di caffè in una dimensione uniforme che è essenziale per creare un fantastico espresso/caffè. Ci sono due smerigliatrici diverse, coniche o piatte.

Le smerigliatrici coniche hanno due bave a forma di cono con creste che macinano/schiacciano il caffè. Le smerigliatrici Flat Plate Burr Grinders hanno due anelli identici e paralleli che sono dentellati sul lato che affronta l’altro. Entrambi i burr grinders hanno una fresa fissa mentre il motore fa girare l’altra. I chicchi vengono attirati tra le due bave e schiacciati in una dimensione uniforme. Entrambi i tipi di macinini sono noti per la loro flessibilità e qualità. Non si può davvero sbagliare con nessuno dei due.

Entrambi i tipi di macine sono usati in macine domestiche e commerciali. Producono una macinatura consistente degna di qualsiasi macchina da caffè espresso di fascia alta o domestica. Le frese coniche sono di solito usate sui macinini con riduzione di velocità molto bassa. Le frese piatte sono usate su tutte le qualità di macinini, da quelli ad alta velocità a basso prezzo fino ai macinini commerciali a bassa velocità.

Macine ad alta velocità contro quelle a bassa velocità

. Smerigliatrici a bassa velocità

Alta velocità

Le smerigliatrici a macina ad alta velocità possono ancora riscaldare il caffè come una smerigliatrice a lama, ma offrono all’utente più controllo nel decidere la dimensione della macinatura. Producono anche una macinatura piuttosto consistente. Queste smerigliatrici sono generalmente chiamate “direct drive” perché il motore è collegato direttamente alle macine e le fa girare alla stessa velocità.

Low Speed

In cima alla lista ci sono le smerigliatrici a bassa velocità. Dal momento che questo tipo è la “Cadillac” delle smerigliatrici, una volta che ne avrai una non tornerai più indietro. Smerigliatrici a bassa velocità offrono i vantaggi di poco o nessuna carica statica, molto poco calore, funzionamento tranquillo e il motore non si blocca o intasare quando la macinazione molto fine. Le smerigliatrici a bassa velocità sono anche disponibili con frese piatte o coniche e possono essere suddivise in due categorie, “direct drive” o “gear reduction”.

Gear Reduction

Le smerigliatrici a riduzione hanno un motore ad alta velocità che è agganciato ad una serie di ingranaggi che riducono la velocità delle frese. Un po’ come gli ingranaggi di una bicicletta che, quando si va in salita, vengono spostati verso il basso per far muovere velocemente le gambe del ciclista mentre la bicicletta si muove lentamente in salita. Anche se questi tendono ad essere più rumorosi dello stile direct drive, ottengono il lavoro fatto senza che il motore si impantani.

Direct Drive

Le smerigliatrici high-end direct drive sono le più costose ma sono anche le migliori smerigliatrici disponibili per uso domestico o commerciale leggero. Il motore a bassa velocità è collegato direttamente alle frese in modo che girino alla stessa velocità. Un motore di qualità inferiore si impantanerebbe sotto il carico, ma questi motori di alta qualità sono progettati per gestire il carico con facilità. Poiché girano ad un basso numero di giri, si crea un calore minimo o statico. Il bonus finale è che sono silenziosissimi.

Dosing & Non-Dosing grinders

Una delle scelte importanti che dovrai fare quando acquisti un grinder è lo stile che vuoi. Alcuni macinini sono quelli che chiamiamo dosatori e che erogano il caffè tirando una maniglia. Non dosaggio smerigliatrici macinerà direttamente in un contenitore di caffè macinato o il vostro recipiente di caffè come un portafiltro per una macchina da caffè espresso.

Ok, con questo detto, si dovrebbe prima sapere che con tutte le smerigliatrici si mettono i fagioli nella tramoggia di fagioli. Poi si accende il macinino e i chicchi vengono macinati e poi diretti attraverso uno scivolo in qualcosa. Quel qualcosa è ciò di cui stiamo discutendo qui.

Smerigliatrici dosatrici

Le smerigliatrici dosatrici sono progettate per raccogliere il caffè macinato in quello che noi chiamiamo il contenitore del caffè macinato e poi, tirando una maniglia, lo erogano direttamente nel tuo recipiente, come un portafiltro. Il contenitore del caffè macinato assomiglia a una torta che è tagliata in sei pezzi di uguale forma chiamati sezioni. Il caffè macinato esce dalle macine attraverso lo scivolo e cade in queste sezioni. Queste sezioni ruotano intorno e quando raggiungono la parte anteriore del macinino il caffè cade attraverso un foro e nel tuo recipiente. La rotazione è controllata per mezzo di una maniglia (una trazione la fa girare di un sesto di rotazione). La quantità di caffè che le sezioni possono contenere è di solito circa 6-7 grammi (un colpo). Con la Mazzer Mini e la Pasquini Moka si può regolare la dose per tiro a circa 5,5-9 grammi.

Diciamo che si vuole macinare solo abbastanza caffè per un doppio colpo. Si accende il macinino e si lascia riempire una sezione, poi si tira la maniglia e si lascia riempire un’altra sezione. Poi si spegne il macinino e si tira la maniglia tre volte. Ci vorranno tre tiri per portare la sezione sotto lo scivolo fino alla parte anteriore dove cade dal fondo. Si potrebbe pensare di aver erogato la quantità perfetta di caffè. Potrebbe, ma non contateci. Potrebbe essere necessario tirare un paio di volte di più per ottenere il caffè sciolto che è caduto sopra il bordo delle sezioni. E se stai macinando solo abbastanza per l’infusione del mattino non vuoi macinare troppo extra.

Ogni macchina per espresso e ogni cestello filtro che riceve questo caffè macinato è un po’ diverso. È meglio conoscere la tua macchina e quanto caffè funziona meglio nel cestello che stai usando. Riempire il cestello filtrante al livello adeguato e poi rincalzarlo. Se si va oltre il livello che si desidera è possibile eseguire il dito sopra la parte superiore e togliere tanto caffè come necessario per raggiungere la quantità corretta. Una volta che hai imparato come funziona il tuo macinino dosatore, e finché puoi adattarti ad esso, avrai una lunga e sana relazione. Se puoi usare il tuo occhio per giudicare quale sia il livello corretto quando è riempito in modo lasco, sarà abbastanza facile usare qualsiasi macinino dosatore.

Un’altra cosa da tenere a mente è che il caffè vuole solo fare un casino. Non importa quanto duramente si cerchi di tenerlo lontano dal bancone, ha una mente propria e troverà un modo per aggirare anche le difese della persona più anale. L’azione di tirare la maniglia e le sezioni che ruotano probabilmente causerà un po’ di caffè per perdere il vostro portafiltro. Per favore, non disperate, basta avere una spugna a portata di mano. Così ora che sai cos’è un macinino dosatore, pensi che faccia per te?

Rancilio Rocky, Gaggia MDF, Quamar M80 Timer, e Ceado E6X sono solo alcuni esempi di alcuni macinini dosatori per espresso.

Smerigliatrici non dosatrici

Ci sono alcuni stili diversi di macinini non dosatori. Alcuni sono progettati per macinare direttamente in un portafiltro da una macchina per espresso. Smerigliatrici popolari non dosatrici, che macinano direttamente in un portafiltro: Ceado E37J, Rocket Espresso Macinatore Fausto in nero, Eureka Atom, e ECM C-Manuale 54.

Altri possono macinare sia nel proprio contenitore di caffè macinato rimovibile o direttamente nel tuo portafiltro, come Baratza Grinders.

Stepped vs. Stepless Adjustment

Ci sono due diversi stili di regolazione della macinatura sui nostri macinini. Abbiamo il più popolare che è chiamato la regolazione “a gradini” e la molto più avanzata “regolazione senza gradini”.

Stepped

Ci sono due stili di macine con regolazione a gradini. Sono il “Self Holding” e il “Lever Release”. La ragione per cui i produttori fanno regolazioni “a gradini” è perché hanno bisogno di un modo per bloccare la regolazione in posizione dopo che la regolazione è stata fatta. Altrimenti, mentre il macinino funziona, l’impostazione di macinatura potrebbe cambiare.

Sui macinini “Self Holding” si gira la tramoggia del fagiolo o una manopola di regolazione per regolare l’impostazione di macinatura. Mentre la giri sentirai un “click” quando l’impostazione è bloccata in posizione. Con ogni clic si sta cambiando l’impostazione di finezza di un livello. Questi includono i macinini di Gaggia, Saeco e Capresso.

Sui macinini “Lever Release”, come il Rancilio Rocky e il Pasquini Moka, devi spingere verso il basso una leva di rilascio e poi girare la tramoggia del chicco per regolare la finezza. Non sentirete alcun clic mentre gira. Quando lasci andare la leva di rilascio, scatta in posizione e blocca la tramoggia/impostazione in posizione.

Stepless

Con i macinini a regolazione continua hai un numero infinito di impostazioni che puoi regolare. Si può regolare la regolazione poco o tanto quanto si vuole. Non ci sono punti prestabiliti in cui la regolazione della macinatura si fermerà come nei macinini con regolazione a gradini.