I benefici per la salute di mangiare zucca

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Come si passeggia attraverso il supermercato o esplorare il vostro mercato agricolo locale in questo periodo dell’anno, si sono tenuti a notare bidoni traboccanti di bushel pieno di zucca invernale-acorno, butternut, delicata, hubbard, spaghetti, turbante e più-e non dimenticare zucche, naturalmente.

Mentre alcune di queste probabilmente sono state incorporate nel vostro piano di cucina autunnale, altre possono assumere un ruolo più decorativo nella vostra casa – centrotavola, jack o’lanterne, conoscete la procedura. Ma prima di iniziare ad abbellire la zucca per metterla sulla tua tavola, pensa a come puoi schiacciarla, tagliarla a cubetti, saltarla o cuocerla al vapore per trasformarla da decorazione a cena, e raccoglierne i benefici per la salute.

Cosa sono le zucche?

La zucca è il nome di un gruppo di piante. Le zucche sono “botanicamente un frutto”, dice Caroline Passerrello, una dietista di Pittsburgh e portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics. Tuttavia, dal punto di vista nutrizionale, sono più simili a una verdura. I membri più noti della famiglia delle zucche includono zucchine e zucca, e ghiande, spaghetti vegetali e zucche butternut.

Una mezza tazza di zucca invernale a cubetti – capriolo e banana – può produrre circa il 15% della vitamina C necessaria e il 110% della vitamina A, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.La zucca, ricca di fibre, è anche un’ottima fonte di potassio, che aiuta il corpo a tenere sotto controllo il sodio, può aiutare ad alleviare i crampi muscolari e promuove la salute del cuore. Le zucche invernali sono un po’ più alte in carboidrati rispetto ai loro cugini estivi (si pensi alle zucchine e alle padelle), quindi le persone con il diabete dovrebbero tenere d’occhio la loro assunzione.

Cook ‘em Up

Mentre non tutte le zucche sono intercambiabili, spesso possono essere scambiate l’una con l’altra quando si cucina, e un semplice cubo e arrosto è un buon modo per iniziare, dice Passerrello.

Si raccomanda tipicamente la zucca di burro per il suo sapore delicato e leggermente dolce. La si può sbucciare, rimuovere i semi e la polpa e tagliarla a cubetti, condirla con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe e arrostirla per circa 25 minuti a 400 gradi Fahrenheit.

Molte altre varietà hanno croste più dure, quindi è meglio tagliarle a metà e cuocerle al forno o al vapore, con il lato tagliato verso il basso, o nel microonde in circa un quarto di tazza di acqua. Quando sono tenere, è più facile rimuovere la crosta o estrarre la polpa.

Non hai voglia di cucinare? Seek out “raw winter squash” recipes for ideas on grating pumpkins, butternut squash and more to use in salads and slaws.

Cooking up fall flavors

By Tim Dudik, Community Health House Chef

Curried pumpkin and coconut soup

The subtle spices mixed with the pumpkin will undoubtedly warm you during

the cool fall months and into the winter. Pumpkin is also an excellent source of vitamin A, great for eye health and a boost to your immune system. 6 servings

For the soup

  • 1 cup diced yellow onion
  • ½ cup diced carrots
  • 3 cloves garlic
  • 2 tablespoons butter
  • 2 teaspoons ground ginger
  • 2 teaspoons cumin
  • 2 tablespoons curry powder
  • 1 tablespoon sale
  • 6 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale per mantenere vegetariano)
  • 1 tazza di latte di cocco
  • 3 tazza di zucca solida in scatola

Per la guarnizione

  • 1 tazza di yogurt greco semplice
  • ½ tazza di semi di zucca tostati
  1. In una grande pentola a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere carote, cipolle e aglio e soffriggere da 8 a 10 minuti o fino a quando le cipolle diventano morbide e traslucide. Aggiungere lo zenzero, il cumino e il curry in polvere e mescolare per incorporare le verdure.
  2. Mescolando costantemente, lasciate cuocere il composto per 2 minuti. Questo aiuterà a far emergere i sapori delle spezie ancora di più.
  3. Aggiungere la zucca, il brodo di pollo e il latte di cocco. Portare ad ebollizione e poi ridurre il fuoco al minimo. Lasciare sobbollire, mescolando di tanto in tanto per 40 minuti.
  4. Utilizzando un frullatore a immersione o un frullatore a immersione, frullare fino a quando molto liscia. Garnish with Greek yogurt and pumpkin seeds if desired.

Apple walnut stuffed acorn squash

This is a hearty dessert for one, or a great dessert to split with someone on a chilly autumn night. Top it with your favorite frozen yogurt. 2 full servings, or 4 shared servings.

  • 1 medium acorn squash, cut in half and scooped clean
  • 2 medium apples, medium diced (I like Fiji, but any firm apple will work)
  • ½ cup chopped walnuts
  • 2 tablespoons butter, melted
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon nutmeg
  • ½ teaspoon ginger
  • ½ teaspoon allspice
  1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Coat a cookie sheet with cooking spray, and place acorn squash flesh side down on sheet. Infornare per 15 minuti per ammorbidire.
  2. Mentre la zucca sta cuocendo, combinare mele tagliate, noci, burro fuso, zucchero, sale, cannella, noce moscata, zenzero e pimento.
  3. Rimuovere la zucca dal forno e girarla in modo che il lato della pelle sia rivolto verso il basso. Se la zucca sta oscillando, arrotolare un pezzo di pellicola e metterla intorno alla zucca per tenerla in posizione.
  4. Riempire il centro con il ripieno di mele e cuocere per altri 15 minuti a 350 gradi Fahrenheit.
  5. Una volta cotta, lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. Va benissimo con una pallina di frozen yogurt alla cannella.

Hash di zucca

Questo è un ottimo contorno per pollo o tacchino arrosto, e ha un bel po’ di calore con un sapore cajun. Potete anche servirlo su un letto di riso integrale per renderlo sano e sostanzioso per i vegetariani. 4 porzioni

  • 2 tazze di zucca butternut, tagliata a dadini piccoli
  • 1 peperone rosso di media grandezza, tagliato a dadini piccoli
  • 1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini piccoli
  • 2 spicchi d’aglio, minced
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 1 teaspoon dried thyme leaves
  • 1 teaspoon dried oregano leaves
  • 1 teaspoon paprika
  • 2 teaspoons salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 cup vegetable or chicken broth
  1. In a large skillet over medium heat, add olive oil, red onion and garlic. Sauté for 5 minutes or until slightly softened.
  2. Add in butternut squash, bell pepper, sugar, chili powder, thyme, oregano, paprika, salt and pepper. Cook for 5 minutes, then add in broth.
  3. Reduce heat to low and stir occasionally cooking for about 20 minutes, or until squash is soft, but still holds its shape when a fork is inserted.