I panettieri sani amano usare lo zucchero di cocco come dolcificante alternativo, ma è sano?

I dolcificanti naturali, tuttavia, sono un’altra storia. I benefici del miele, per esempio, sono predicati regolarmente. Ma lo zucchero di cocco, che proviene dalle noci di cocco, ha una reputazione mista. Molti panettieri sani, tra cui le star di Alt-Baking Bootcamp Mia Rigden e Jenny Dorsey, giurano che sia un’alternativa migliore per te allo zucchero di canna. Ma alla fine della giornata, non è sempre zucchero? Quanto sano potrebbe mai essere? Abbiamo chiesto alla dietista registrata Carissa Galloway, RD, di aiutarci a mettere le cose in chiaro.

Lo zucchero di cocco è sano? Ecco come si confronta con lo zucchero di canna

Lo zucchero di cocco, dice Galloway, è fatto dalla linfa delle palme da cocco (un po’ come lo sciroppo d’acero viene ricavato dalla linfa dell’albero di acero). Dopo che la linfa viene raccolta, viene riscaldata e l’acqua evapora. Quando si asciuga, ci si ritrova con uno zucchero marrone cristallizzato che è dolce come il normale zucchero bianco e contiene una quantità comparabile di zucchero per un cucchiaio da tè (da quattro a cinque grammi nello zucchero di cocco, a seconda della marca; quattro grammi nello zucchero semolato).

Tuttavia, a differenza del tradizionale zucchero bianco, lo zucchero di cocco ha un leggero vantaggio nutrizionale. “Nutrizionalmente, una differenza tra lo zucchero di cocco e il normale zucchero di canna è che lo zucchero di cocco ha un indice glicemico più basso”, dice Galloway. “Questo significa che avrà un impatto minore sui vostri livelli di glucosio nel sangue, non facendo schizzare l’insulina. Questo lo rende una scelta migliore soprattutto per le persone con diabete o pre-diabete”. (Enfasi su più basso – come con tutti gli zuccheri, compresi quelli “naturali” come il miele e lo sciroppo d’acero, lo zucchero di cocco può ancora avere un impatto sui livelli di zucchero nel sangue, che può influenzare l’umore, l’energia e la salute generale)

Lo zucchero di cocco ha un impatto minore sui livelli di glucosio nel sangue rispetto al normale zucchero bianco perché contiene minerali traccia che aiutano a rallentare l’assorbimento. “Lo zucchero di cocco ha piccole quantità di ferro, zinco, calcio, potassio e acidi grassi a catena corta”, dice. E intendiamo piccolo. Per esempio, a seconda della marca che si sceglie, una porzione di un cucchiaio di zucchero di cocco contiene circa 10 milligrammi di calcio, che è solo l’1% dei 1.000 milligrammi di calcio raccomandati per gli adulti. Quindi, anche se è un bel vantaggio, non è andare a fare o rompere la vostra nutrizione per il giorno.

Con tutto questo detto, Galloway non consiglia di mainlining zucchero di cocco sul reg. “Come un dietista, non mi sento a mio agio chiamando qualsiasi zucchero ‘sano’, ma è una scelta migliore di zucchero di canna,” Galloway dice. “Non consiglierei di consumare zucchero di cocco con l’intento di ottenere qualsiasi nutriente. Ma almeno si sa, quando si cerca un’opzione dolcificante, che ha almeno una piccola quantità di valore nutrizionale, rispetto allo zucchero di canna, che non ne ha nessuno.”

Quando usarlo

Mentre lo zucchero di cocco potrebbe non essere il prossimo superalimento a breve, non è una cattiva opzione quando si cerca un dolcificante. Galloway dice che alcuni vantaggi di cucinare e cuocere con lo zucchero di cocco è che è uno scambio uno-a-uno con lo zucchero di canna, e, a differenza dello sciroppo d’acero o del miele, la sua consistenza lo rende facile da usare come uno scambio diretto.

“Qualcosa da tenere a mente è che in realtà non sa di cocco”, dice. “Il gusto è più simile allo zucchero di canna”. A causa del suo colore marrone, dice anche di tenere a mente che può cambiare il colore di ciò che si sta facendo. “Se lo usate per fare biscotti di zucchero, sappiate che usciranno marroni, non bianchi”, dice.

Come ogni cosa, dice che usare lo zucchero di cocco può richiedere un po’ di prove ed errori. “Si può scoprire che ha bisogno di un po’ più di umidità o che i tempi sono leggermente diversi, quindi basta tenere d’occhio il forno o i fornelli più da vicino del solito”, dice. In generale, dice che è un buon sostituto dello zucchero da provare. “Se lo usi al posto dello zucchero di canna, stai trattando il tuo corpo un po’ meglio”, dice. “Those trace minerals are small, but it does count for something!”

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