Il bar dove ti porti da bere da solo
Niente di meglio di un ostacolo alla licenza per lanciare un nuovo concetto di bar.
Il BYOC (Bring Your Own Cocktail) di Londra è nato dopo che i suoi proprietari hanno trovato il locale perfetto, con un piccolo intoppo: Lo spazio non aveva una licenza per gli alcolici. Così hanno improvvisato, creando un bar in cui gli ospiti arrivano con i loro alcolici. È come un potluck, ma dove tutti vincono.
The Lowdown
Il primo BYOC ha aperto al Covent Garden di Londra nel febbraio 2013. La sede di Brighton, sulla costa meridionale dell’Inghilterra, ha debuttato nell’ottobre dello stesso anno e la nuovissima sede di Camden è stata lanciata pochi giorni fa, il 10 ottobre. Tutte le sedi fanno pagare ai clienti 20 sterline (circa 32 dollari) a persona per due ore di ozio liquido.
I bar variano per dimensioni: Covent Garden è il più piccolo con soli 18 posti a sedere; Brighton ospita 24 persone; e la sede di Camden – che dispone di tavoli da roulette e Black Jack – è un locale con una capacità di 55 persone.
Al momento non ci sono piani per aprire bar con licenza per gli alcolici, ma il direttore Nathaniel Shenton non fa promesse.
Come funziona
Carrelli da cocktail vintage, carichi di ingredienti e succhi fatti in casa, si avvicinano agli ospiti durante il servizio. “Vodka, gin e rum sono di gran lunga i tipi di alcolici più popolari che la gente porta”, dice Nathaniel Shenton. Anche se, naturalmente, la direzione del bar incoraggia la sperimentazione e nutre amore per le marche boutique.
I menù non fanno parte dell’esperienza BYOC: L’obiettivo è quello di fornire un’atmosfera coinvolgente. L’assenza di menu di cocktail stampati significa che l’immaginazione dei baristi è libera. Bonus: la mancanza di documentazione permette agli ospiti di essere strettamente coinvolti nella creazione del proprio cocktail.
Sapori del momento
Le piccole prugne Dansom e Greengage si stanno abbinando magnificamente al rum e allo sciroppo di caramello muscovado salato, secondo Shenton. Alcuni recenti abbinamenti preferiti in-house includono lampone e pepe giallo con tequila e ananas, e lavanda mescolata allo scotch. I sapori e le guarnizioni cambiano settimanalmente, e la frutta e i prodotti botanici locali provengono da una fattoria nel Sussex di proprietà di un cognato di uno dei baristi.
Cosa ne pensi dell’idea di un bar con alcolici propri?
Liza Zimmerman ha scritto e fatto consulenze sulle bevande per due decenni. È la titolare della società di consulenza Liza the Wine Chick, con sede a San Francisco, e contribuisce regolarmente a pubblicazioni come Wine Business Monthly, DrinkUpNY e SOMM Journal.