Il miglior cibo tradizionale ucraino

Borscht con Pampushky

Per iniziare con i classici, il più noto e simbolico cibo tradizionale ucraino è, naturalmente, il borscht – una zuppa di verdure, fatta di barbabietole, cavolo, pomodori, patate e aneto. A volte, la carne o il pesce vengono aggiunti nel piatto. Il borscht è stato uno dei piatti principali della tavola ucraina fin dal XIV secolo, quindi non c’è da meravigliarsi che ci siano più di 30 varianti della sua ricetta. Oltre al classico borscht “rosso”, in cui la barbabietola dà il suo colore riconoscibile, molti ucraini amano anche il borscht “verde”, in cui il componente principale sono le foglie di acetosa. È spesso servito in estate e considerato il piatto “leggero”. Il borscht rosso è tradizionalmente servito con i pampushky – piccoli e soffici panini spesso cosparsi di aglio e aneto. La pasta sfoglia dal sapore dolce aiuta ad esaltare il gusto del borscht. Puoi gustare il borscht nei ristoranti ucraini per circa 60-100 UAH.

Varenyky

Uno dei più famosi piatti ucraini, i varenyky, sono gnocchi con una varietà di ripieni, dal dolce all’acido. Ogni padrona ucraina ha la propria ricetta di varenyky, ma il metodo di preparazione rimane lo stesso: avvolgere la pasta non lievitata intorno al ripieno. Il ripieno più “base” è costituito da patate bollite – in questo modo i varenyky sono un piatto salato piuttosto semplice, ma delizioso, spesso cosparso di aneto. Altri ripieni salati includono cavoli sottaceto, formaggio salato, funghi bolliti, così come carne, fegato o pesce. Il ripieno dolce più popolare, senza dubbio, è la ciliegia, che rende i varenyky dolci un perfetto piatto estivo. Persino Nikolai Gogol ha scritto su questo piatto, conservando un consiglio utile nel corso dei secoli: non dimenticare di servire la panna acida e immergervi i varenyky prima di mangiare. Il prezzo dei varenyky in un ristorante dipende dal loro riempimento. I prezzi variano da UAH 50 a UAH 150.

Pollo Kiev

Uno dei tipi tradizionali di cibo ucraino, il pollo Kiev (originariamente chiamato “Kotleta po-kyivsky”) ha una lunga storia. Secondo una teoria, la ricetta è stata inventata dai cuochi francesi che vivevano sul territorio dell’Impero russo durante il XIX secolo. Gli storici affermano che il pollo di Kiev è apparso per la prima volta nella capitale dell’Ucraina nel 1918, durante il regno di Pavlo Skoropadskiy. Tuttavia, il filetto di pollo fritto, ripieno di erbe e ricoperto di pangrattato e uova, ha guadagnato la sua vera popolarità nel secondo dopoguerra; e da allora non ha più lasciato i menu dei ristoranti di cucina ucraina. Il prezzo del pollo Kiev in un ristorante è di circa UAH 100-180.
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Deruny

Deruny, o frittelle di patate, sono incredibilmente popolari nelle regioni settentrionali e occidentali dell’Ucraina. Il nome del popolare piatto ucraino deriva dal modo di cucinare: il verbo “derty” significa “spogliare” o “pelare”, che è esattamente ciò che gli ucraini fanno con le patate per preparare questo piatto. Le ricette vengono passate di generazione in generazione e includono vari ingredienti. Il modo più popolare è quello di aggiungere cipolla e uovo alle patate grattugiate, e poi friggerle sotto forma di piccole frittelle. I Deruny sono di solito serviti con panna acida, a volte con l’aggiunta di aglio. In Ucraina, questo piatto veniva tradizionalmente servito la domenica come colazione o cena. Puoi provare il deryny in un buon ristorante per circa 80-100 UAH.

Salo

Un altro piatto tradizionale ucraino simbolico, il salo è grasso di maiale freddo e bianco, che può avere la pelle lasciata in cima o essere servito senza. Grazie alle sue qualità incredibilmente nutrienti e alla facilità di conservazione, il salo è stato estremamente popolare nel corso della storia ucraina. Può essere consumato solo come antipasto, o messo sul pane, cosparso di aglio e accompagnato da verdure sottaceto. L’Horilka, bevanda alcolica tradizionale ucraina, è la migliore bevanda per accompagnare il salo. A proposito, un dolce incredibilmente popolare – il salo in cholocate – dolci al cioccolato con salo smollato, burro e spesso liquore, è quasi impossibile da comprare nei negozi oggi. Ci sono un paio di posti a Kyiv o Lviv che conservano ancora questa tradizione. Una porzione di salo costa circa 70 UAH.

Syrnyky

Spesso chiamato un analogo ucraino del cheesecake, gli syrnyky sono frittelle arrostite, fatte di formaggio casalingo, farina, uova, oltre a sale e zucchero. Gli syrnyky sono sicuramente uno dei migliori piatti dolci in Ucraina. Conosciuti fin dal XVIII secolo e popolari in tutte le regioni dell’Ucraina, gli syrnyky possono essere sia acidi che dolci, a seconda del servizio. Per gli syrnyky acidi, gli ucraini di solito aggiungono più sale nell’impasto e li servono con la panna acida. Quelli dolci possono essere conditi con zucchero in polvere, miele e varie marmellate. A causa della loro popolarità, gli syrnyky sono spesso serviti nei caffè e nei ristoranti a colazione o come dessert. Un gustoso syrnyky costa circa 50-70 UAH.

Nalysnyky

Uno dei migliori esempi di cibo tradizionale ucraino, i nalysnyky sono talvolta trascurati o si perdono nell’ombra di altri piatti popolari. Tuttavia, se apri il frigorifero di un ucraino medio, potresti vedere questi intriganti involtini. Il piatto è essenzialmente una crêpe sottile arrotolata con ricotta, che può essere lasciata dolce o mescolata con aneto per diventare salata. Gli altri ripieni popolari includono cavolo, funghi, caviale e bacche, ma la ricotta rimane quella classica durante i secoli. Se vuoi assaggiare i nalysnyky, puoi trovarli nel menu per circa UAH 70-110.
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Kruchenyky

Chiamati anche zavyvantsi, i kruchenyky sono uno dei migliori piatti ucraini Hutsul provenienti dalla regione di Volyn. Si tratta di involtini di carne ripieni di carne macinata, patè e prugne con noci. Come sempre, ogni villaggio e casa aveva la propria versione della ricetta, ma di solito la carne usata per i kruchenyky è il maiale, accompagnato da funghi. Anche il tacchino, il pollo, il manzo e perfino il fegato sono usati secondo il gusto dello chef. Le kruchenyky sono incredibilmente nutrienti e possono essere servite come piatto principale. Una porzione di kruchenyky in un ristorante costa circa UAH 100-160.

Banusz

Un piatto incredibilmente popolare dell’Ucraina occidentale, il banusz o banosz è uno stufato di farina di mais con panna acida, cotenna di maiale, funghi e formaggio salato. Il pasto era tipicamente servito nella regione per gli ospiti durante varie feste, e fino ad oggi è amato da centinaia di turisti che visitano i Carpazi in qualsiasi momento dell’anno. Il Banusz costa circa 80-100 UAH.

Kutya

Uno dei 12 piatti tradizionali ucraini di Natale, il kutya è storicamente diventato il principale cibo associato al periodo natalizio in Ucraina. È il primo dei 12 piatti che devono essere assaggiati nello Sviat Vechir (vigilia di Natale), e deve essere assaggiato da ogni ospite della casa. La ricetta è nota dai tempi antichi, e non è cambiata molto da allora: i chicchi di grano o di orzo venivano lavorati in stupa (mortaio), poi si aggiungevano semi di papavero schiacciati, noci e uva passa al vapore. Il tutto veniva poi bollito in una pentola d’argilla. Secondo la tradizione, in questo giorno i bambini, preferibilmente ragazzi, portavano il kutya a tavola. Servivano anche altri piatti ai loro parenti anziani. Il kutya è abbastanza economico: si può gustare in un ristorante per circa UAH 50.
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Piatti vegetariani ucraini

Anche se la cucina tradizionale ucraina è nota per le grandi quantità di carne, ci sono ancora molti piatti senza carne che si adattano perfettamente a chi segue una dieta vegetariana. Puoi provare il borscht vegetale con fagioli e funghi al posto della carne; involtini di cavolo con riso, funghi e verdure; zucchine fritte; varenyky con ciliegie, funghi o cavolo; peperone ripieno; deryny di patate con panna acida; porridge di zucca (molto sano e nutriente); insalata “Huzul Varya” con barbabietole bollite, fagioli, prugne secche, aglio e olio; insalata di barbabietole con noci ed erbe. Come puoi vedere, la cucina ucraina ha qualcosa per tutti i gusti.

Le bevande più popolari in Ucraina

Le bevande analcoliche in Ucraina sono tradizionalmente fatte di diversi frutti e bacche. Per esempio, si possono assaggiare bevande come l’uzvar (bevanda tradizionale di Natale), il kysil` o la composta. C’è anche un’interessante bevanda chiamata “kvas” fatta di pane di segale, a volte con aggiunta di diversi frutti come pesche o mele. Il kvas è un’ottima scelta per placare la sete. Per quanto riguarda le bevande alcoliche, gli ucraini preferiscono la vodka e la birra. Molti di loro amano anche bere diversi liquori fatti in casa. Per esempio, “khrenovukha” – un autentico liquore al gusto di rafano, o “medovukha” al gusto di miele dolce.

Piatti ucraini per Pasqua e Natale

La tradizionale cena di Natale ucraina consiste sempre di 12 piatti. Questi piatti sono kutya, bevanda uzvar, pane con aglio o fagioli, zuppa di cavolo, involtini di cavolo, insalata di barbabietole, sottaceti, varenyky, pesce, funghi, torte veloci e mele al forno. E che dire della celebrazione della Pasqua? Anche questa festa richiede di servire particolari tipi di cibo alle tavole ucraine. I due piatti più importanti per questa festa cristiana sono le uova di Pasqua sode dipinte (“pysanky”) e la tradizionale torta dolce di festa – “kulich”. Il giorno di Pasqua, la gente porta addirittura questi piatti in chiesa in modo che il prete possa consacrarli.
La cucina tradizionale ucraina varia da regione a regione, e da ospite a ospite, ma tutti i piatti possiedono qualità insostituibili – delizia e amore.
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