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Sgombro è il nome comune dei membri della famiglia Scombridae, che comprende molte specie di pesci di mare aperto, tra cui il bonito e il tonno. Tutti i pesci della famiglia degli sgombri sono nuotatori veloci, viaggiano in banchi che si nutrono principalmente di aringhe e calamari. Quello che noi consideriamo sgombro, tuttavia, è un piccolo membro di questa grande famiglia conosciuto come lo sgombro di Boston, comune o atlantico. Si trova nelle acque fredde al largo dell’Europa e del Nord America.
La maggior parte del pescato commerciale di sgombro è inscatolato e offre una gustosa alternativa alle sardine, al tonno o al salmone in scatola. Lo sgombro fresco è anche disponibile, anche se è certamente meno comune di altri tipi di pesce come la passera o l’halibut.
Sgombro: nutrizione
Un pesce oleoso imparentato con il tonno, lo sgombro ha strati esterni di carne rossa e carne interna più leggera. La proporzione di carne rossa e leggera varia a seconda della specie, così come la percentuale di grasso. Tuttavia, tutti i tipi di sgombro sono pesci più grassi, ricchi di grassi polinsaturi salutari noti come omega-3 a catena lunga, che possono aiutare a stimolare la salute del cuore.
Secondo l’USDA, lo sgombro è tra i primi pesci della lista per il contenuto di omega-3. Solo 3 once di sgombro cotto di Boston contengono 1,1 grammi di acidi grassi omega-3.
Come il tonno, lo sgombro è anche un’importante fonte di proteine e vitamine B, in particolare la vitamina B12. Una porzione da 3 once fornisce quasi il 700% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina B12. E lo sgombro offre un’enorme quantità di selenio, un minerale che aiuta a proteggere le nostre cellule dai dannosi radicali liberi.
Per un elenco completo dei nutrienti, vedi Sgombro Atlantico nel National Nutrient Database.
Tipi di sgombro
Sgombro Atlantico (Boston, comune): Con la loro brillante colorazione blu e verde e il loro dorso distintamente modellato, gli sgombri atlantici sono facilmente identificabili se li comprate interi. Hanno una media di 1 1/2 libbre e variano da 10 a 18 pollici. Questi sgombri hanno una carne un po’ più scura degli sgombri spagnoli o di jack (vedi sotto), e un sapore leggermente più forte e oleoso.
Sgombro nero: Generalmente il peso varia da 8 a 16 once, la carne del jack mackerel crudo è color crema. Una volta cotto, il colore è bianco e la consistenza è morbida, umida e a scaglie. Come lo sgombro spagnolo (vedi sotto), il jack ha un sapore dolce e delicato. Il jack mackerel è comunemente inscatolato.