La guida ABC ai digestivi

I digestivi, dal latino digestivus “relativo alla digestione”, sono liquori o alcolici tipicamente serviti dopo il pasto e sono destinati a favorire la digestione. Pensate a loro come un caldo abbraccio di addio. Sono spesso più alti in alcool delle loro controparti apéritif e a volte sono serviti al posto del dessert, anche se non sono necessariamente dolci. La maggiore gradazione alcolica si basa in parte sulla teoria che uno stomaco pieno facilita l’assorbimento dell’alcol.

Amaro – una classe di liquori alle erbe fatti con una varietà di botaniche, erbe, spezie e radici vegetali. La loro vasta gamma spazia dall’altamente assertivo (mi viene in mente Tony Soprano) e amaro, al leggero e agrumato, al dolce, quasi sciropposo, pur mantenendo in modo impressionante una solida struttura a base di erbe.

Armagnac – il più antico distillato francese, l’Armagnac è un brandy distillato che proviene da Gascone, utilizzando tecniche tradizionali di vecchia data. Può essere fatto con fino a 10 diverse varietà di uva e, come il suo cugino Cognac, è di solito fatto in alambicchi.

Cognac – originario della sua omonima regione del sud-ovest della Francia. È un brandy a doppia distillazione a base di uva, classificato in base al luogo di origine e all’età. Le sue uve includono Folle Blanche, Ugni Blanc, o Colombard, ed è invecchiato un minimo di due anni e mezzo. Il cognac è un simbolo di lusso, con alcuni che costano migliaia di dollari a bottiglia.

Benedettino -è un liquore a base di cognac o brandy fatto di erbe, spezie e radici. Si crede che contenga fino a 27 piante e spezie diverse. C’è qualche controversia sul fatto che la ricetta originale, che è strettamente custodita e usata fino ad oggi, sia stata sviluppata da Alessandro Magno o dai monaci francesi.

Fernet Branca – è un tipo di Amaro fatto di una miscela segreta di erbe e spezie molto custodita, molte delle quali si crede aiutino la digestione. Usatelo con parsimonia mentre mescolate i cocktail, perché il suo amaro intrinseco può essere troppo forte. Erbaceo, con accenni di dolcezza e un’abbondanza di spezie, può creare una sinfonia di sapori se usato nelle giuste proporzioni.

Grappa – fatta con vinacce, o semi d’uva, bucce, polpa e raspi tipicamente scartati nel processo di vinificazione. Conosciuta come “acqua di fuoco” e tipicamente servita dopo il pasto, occasionalmente, come alcuni altri digestivi, diventa una bevanda mattutina. Originario dell’Italia, oggi è prodotto in tutto il mondo. I profili di sapore variano selvaggiamente a seconda della varietà di uva e dei particolari del processo di distillazione.

Génépy – è simile all’assenzio. Ogni imbottigliamento è fatto con 40 génépi o fiori di assenzio delle Alpi e 40 zollette di zucchero macerate in alcol per 40 giorni.

Chartreuse – forse il più famoso e misterioso distillato francese. È l’unico spirito ad avere un colore che porta il suo nome. È abbastanza forte, selvaggiamente complesso e si dice che abbia poteri medicinali. Contiene oltre 160 erbe e viene prodotto da monaci che hanno fatto un giuramento di silenzio.

Eau de Vie – in francese significa “acqua di vita”, l’eau de vie è un alcol chiaro che è pieno di aromi di frutta. La maggior parte delle eaux de vie sono create dalla distillazione di frutta a nocciolo fermentata, una pratica che risale a diversi secoli fa, mentre alcune sono prodotte attraverso un sistema di macerazione, in cui la frutta fermentata viene immersa per un lungo periodo di tempo in alcolici neutri al fine di estrarre delicatamente l’essenza del frutto.