La migliore ricetta mediorientale di melanzane con video tutorial
Questa è una grande ricetta mediorientale di melanzane da tenere sempre a portata di mano. Le melanzane perfettamente arrostite sono servite con una splendida salsa di yogurt tahini e chicchi di melograno. È perfetta come contorno o come antipasto d’effetto!
Se sei un lettore da abbastanza tempo, sai che abbiamo una grande collezione di ricette mediorientali sul blog grazie alle nostre radici e ai luoghi in cui abbiamo vissuto. Dalla gustosa e facile salsa tahini e lo zaatar manakish ai nostri falafel preferiti e al riso libanese con vermicelli, ti abbiamo coperto. La ricetta di oggi è una delle mie preferite di sempre. Questo piatto mediorientale a base di melanzane è semplice e pieno di sapore.
Piante, stile mediorientale!
Questa ricetta è una delle preferite tutto l’anno, ricca di sapori mediorientali come il sumac, l’aglio e il tahini. Amiamo questo piatto perché è:
- Facile: Facile come tagliare, affettare, arrostire e servire! Semplice, ma assolutamente delizioso.
- Sano: In questa ricetta le melanzane sono arrostite e non fritte, il che significa che si usa pochissimo olio. È anche vegetariana e senza glutine.
- Perfettamente delizioso: La combinazione di melanzane, sommacco, yogurt e tahini è deliziosa. I sapori vanno così bene insieme e nessuna spezia sovrasta le altre.
Ingredienti
Questi sono gli ingredienti chiave per questa ricetta:
- Melanzane: Assicuratevi che le melanzane siano fresche e sode. Se le melanzane hanno delle macchie marroni o sono troppo morbide in alcune zone, non sono adatte a questa ricetta.
- Aglio: Più ce n’è, meglio è. La combinazione di aglio, olio d’oliva e sale darà alle melanzane un sapore deciso.
- Sumac: Una delle mie spezie preferite, il sumac ha un sapore aspro. Si ricava dalle bacche di sumac.
Per quanto riguarda la salsa tahini allo yogurt, servono tahini di buona qualità, yogurt semplice, aglio, succo di limone, sale, sumac e olio d’oliva. Noi usiamo, e consigliamo vivamente, gli arilli di melograno come guarnizione. Questa è una ricetta semplice che potete servire ad una festa o ad una semplice riunione di famiglia.
Istruzioni per la preparazione
- Inizio con la scelta della melanzana giusta. Le melanzane devono essere fresche e senza semi marroni. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete dei rombi nella polpa.
- Disinfettate con olio d’oliva, sumac, aglio e sale.
- Cuocete in forno a 400° per 30 minuti o fino a quando sono completamente cotte e la polpa è morbida e bella. (Date un’occhiata al nostro tutorial su come arrostire le melanzane per alcuni consigli utili.)
- Nel frattempo, preparate la salsa tahini allo yogurt mescolando tutti gli ingredienti in un barattolo o in una terrina.
- Coprire le melanzane cotte con la salsa di yogurt tahini fatta in casa, alcuni chicchi di melograno (se desiderato) e le noci. Avrete la perfetta combinazione di consistenza e sapore in un piatto molto semplice.
Si tratta di giocare con i sapori. Melograno e noci stanno sempre bene insieme. Così come limone, aglio e tahini. Finché sei sicuro di testare quali sapori e spezie funzionano insieme, ti ritroverai a creare piatti sorprendenti!
Idee per servire
A me piace servire questo piatto mediorientale di melanzane con salsa tahini allo yogurt. Tuttavia, puoi anche servirlo con altre salse come lo tzatziki o la salsa di pomodoro libanese. Puoi servire questo piatto come un semplice pranzo o cena o anche come antipasto. Oppure, puoi mangiarlo come contorno per accompagnare piatti principali come il pollo shawarma o il manzo shish kabob.
Un piatto facile da servire a Yalda (solstizio d’inverno)
In poche parole, la notte di Yalda (Shab-e Yalda) è una celebrazione iraniana del solstizio d’inverno. È comune rimanere svegli oltre la mezzanotte, leggere poesie ad alta voce, passare il tempo con la famiglia e le persone care, e mangiare noci, frutta secca, melograni e anguria. Nella mia famiglia, mangiamo sempre pesce per la cena della notte di Yalda. Nella parte nord-occidentale dell’Iran (Tabriz e le città circostanti), se una coppia è appena sposata, le famiglie portano frutta decorata e noci e alcuni regali alla sposa.
Consigli, trucchi e FAQ per questa ricetta mediorientale a base di melanzane:
Q: Posso usare qualsiasi tipo di melanzana?
A: In effetti, sì! Puoi usare la maggior parte dei tipi di melanzane per questa ricetta, comprese le melanzane giapponesi, le melanzane cinesi, le melanzane graffite, le melanzane italiane o anche le normali melanzane globo che puoi trovare in qualsiasi negozio di alimentari. Per questa ricetta ho usato le melanzane cinesi perché sono quelle che più si avvicinano a quelle che usavo in Iran, ma ho fatto la stessa ricetta usando le melanzane globo e l’unico cambiamento che ho dovuto fare è stata la tostatura per altri 10-15 minuti.
Q: Cosa posso usare al posto dello yogurt per fare la salsa tahini?
A: Si può usare la panna acida, o qualsiasi yogurt non da latte, purché non sia aromatizzato, cioè semplice. Questa ricetta mediorientale delle melanzane è molto indulgente e puoi modificarla secondo le tue preferenze.
Q: Questo piatto si serve caldo o freddo?
A: Entrambi! Puoi fare la salsa di yogurt tahini un paio di giorni prima e servirla sulle melanzane calde appena uscite dal forno per un antipasto/contorno caldo. Oppure, puoi fare tutto prima e coprire le melanzane con la salsa prima di servirle come un’insalata di melanzane mediorientale fredda. Personalmente la preferisco servita calda.
Q: Ho fatto troppa salsa tahini allo yogurt, cosa devo fare?
A: Un sacco di cose! Prima di tutto, non buttarla via. Questa salsa rimane buona per quasi una settimana in frigorifero ed ecco un paio di cose che puoi fare con essa:
- Condimento per insalata: Aggiungere un paio di cucchiai di acqua alla salsa e mescolare in modo che raggiunga la consistenza di un condimento per insalata. Usatela su qualsiasi tipo di insalata.
- Panini: Utilizzare questa salsa di yogurt tahini come spalmabile al posto della maionese su diversi panini. Le mie guarnizioni preferite del panino per andare con la salsa di tahini sono le verdure grigliate ed il pollo grigliato.
- Dip: Prendi un sacchetto di pita chips e metti la salsa di yogurt tahini in più in una ciotola. Metti la ciotola al centro del piatto e disponi le pita chips intorno. Ecco fatto. Ora hai anche una salsa tahini per la tua festa!
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Middle Eastern Eggplant Recipe
Shadi HasanzadeNemati
Ingredients 1x2x3x
- 4 Chinese Eggplants
- 4 tbsp Olive Oil
- 4 cloves Garlic Minced
- 1 tsp Salt
- 2 tsp Sumac
Tahini Yogurt Sauce:
- ¼ cup Tahini
- ¼ cup Plain Greek Yogurt
- 2 cloves Garlic Minced
- 2 tbsp Lemon Juice
- ¼ tsp Salt
- ½ tsp Sumac
- 1 tbsp Olive Oil
Topping:
- ½ cup Pomegranate Arils
- ¼ cup Walnuts Chopped
- ¼ cup Parsley Chopped
Instructions
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Preheat the oven to 400F. Line a baking sheet with parchment paper.
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Cut the eggplant into halves lengthwise and place them on the baking sheet. Using a knife, cut diamonds into the eggplants, make sure you’re not piercing the skin.
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Drizzle the eggplants with olive oil and rub the minced garlic on them. Sprinkle salt and sumac on the eggplants.
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Roast in the oven for 25-30 minutes until the flesh is soft and cooked completely. Meanwhile, make the tahini yogurt sauce:
Tahini Yogurt Sauce:
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Mix all the ingredients in a bowl. Taste and add more salt if needed.
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Once the eggplants are cooked, top them with tahini yogurt sauce, pomegranate arils, walnuts and parsley.