Le 7 cose che potresti fare di sbagliato alla tua pasta

Allora hai inchiodato l’arte della pasta perfettamente cotta al dente. Il tuo sugo aglio e olio ha fatto piangere di gioia la gente. Ma pensaci. La tua pasta sta davvero vivendo la sua vita migliore? Anche prima di iniziare a pensare al ragù perfetto in 15 minuti, ci sono innumerevoli (beh, in realtà solo 7) piccole insidie che possono fare la differenza tra una pasta che ti riempie la pancia e una pasta che ti fa chiudere gli occhi a tavola. Esempio:

Mismatching Pastas with Sauce

Questo errore è come indossare strisce con il plaid. Le paste corte sono perfette per i sughi corposi, perché permettono ai pezzi di verdura e di carne di annidarsi nelle cavità. Le paste lunghe e filanti, come le linguine o le fettuccine, sono migliori con sughi delicati e cremosi o sottili all’aglio. Le paste più dense con più morso, come rigatoni o ziti, sono migliori con sughi di carne sostanziosi. The exception to everything?Bolognese.

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Under/Over Seasoning The Pasta Water

It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.

Adding oil to the water

It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? “Questo è un enorme no-no”, dice Fox. L’aggiunta di olio rende la pasta grassa e incline a scivolare – non va bene se volete che il vostro sugo si attacchi alle vostre tagliatelle.

Non stai assaggiando la tua pasta abbastanza spesso

Stai già pescando un pezzo di pasta per testarne la cottura prima di scolare la pentola, giusto? Benissimo. Ma forse non lo stai facendo abbastanza spesso. Testare ogni 30 secondi o giù di lì una volta che sei in quella finestra di cottura ti assicura di inchiodare al dente ogni singola volta.

Risciacquare la pasta! Con acqua fredda!

Anche se stai cercando di impedire che la pasta si cuocia ulteriormente, usare acqua fredda per sciacquare la pasta non è una buona idea. La stai rendendo fredda, e a chi piace la pasta fredda? Stai anche sciacquando via il delizioso amido che aiuterà il tuo sugo ad aggrapparsi alle tagliatelle. Quindi ricordate: Scolate e servite caldo.

Utilizzando troppo sugo

Che abbiate fatto la vostra pasta o che stiate cucinando quella secca, non volete affogare gli spaghetti. “La pasta dovrebbe essere ben ricoperta di salsa, ma non nuotarci dentro. dice l’Acting Food Editor Mindy Fox. Qual è il rapporto perfetto tra pasta e sugo? La chef Sara Jenkins di NYC’s Porchetta ha condiviso la quantità perfetta con Fox. “Dopo aver mangiato la pasta, dovrebbe rimanere abbastanza salsa nella ciotola per passarci attraverso un piccolo pezzo di pane croccante”, dice Fox. E questo è un modo molto commestibile di valutare.

Non risparmiate l’acqua della pasta

Quell’acqua torbida in cui avete cotto la pasta è ora un magico elisir – non osate buttarla! Conserva da ½ a ¾ di tazza dell’acqua amidacea per un uso successivo. È un ottimo legante per la vostra salsa di pasta o può funzionare per diluire una crema troppo spessa o una salsa al burro. Basta gettare la pasta scolata, una spruzzata di quell’acqua e la vostra salsa in una padella larga e farla saltare a fuoco medio-alto finché tutti gli elementi sono perfettamente amalgamati. La parte successiva? Confidiamo che non abbiate bisogno di consigli su come mangiare la pasta senza bruciarvi la lingua.