Le uova biologiche sono più sane di quelle normali?
La produzione biologica può ancora rappresentare solo una piccola frazione delle vendite agricole, ma ha avuto un boom negli ultimi due decenni. Spesso crediamo che biologico significhi più sano, ma non sempre il biologico significa che il cibo sia più nutriente. Gli scienziati hanno discusso per molti anni se le uova biologiche siano più sane di quelle convenzionali.
La certificazione degli alimenti biologici è un termine autoregolato che dipende dal governo nazionale che lo regola. Negli Stati Uniti, gli alimenti biologici non devono avere additivi alimentari artificiali o ingredienti geneticamente modificati. Inoltre, gli alimenti biologici devono astenersi da metodi, materiali e condizioni artificiali come la maturazione chimica e l’irradiazione degli alimenti. Gli agricoltori biologici possono usare pesticidi, purché non siano sintetici. Tuttavia, se i parassiti e le erbacce sono troppo difficili da gestire con pesticidi o erbicidi organici, si possono usare sostanze sintetiche approvate nella lista nazionale delle sostanze sintetiche.
Le galline che depongono uova biologiche possono vivere in un sistema di gabbie, ma di solito sono senza gabbie. Mangiano mangime biologico e non ricevono ormoni, vaccini o antibiotici. La terra su cui le galline vivono deve produrre il mangime e deve essere libera dall’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici tossici e persistenti per almeno tre anni.
Quando si tratta di macronutrienti, c’è poca differenza tra uova biologiche e uova convenzionali. Le uova biologiche contengono quantità di proteine, carboidrati e alcuni grassi simili a quelle delle uova convenzionali. Non ci sono prove che dimostrino che le uova biologiche abbiano meno colesterolo di quelle convenzionali. Uno studio italiano ha rivelato che le possibilità che tutte le uova (sia biologiche che convenzionali) siano contaminate da Salmonella sono minuscole ma comunque possibili.
Una recente ricerca ha scoperto che le uova biologiche hanno più micronutrienti delle uova convenzionali. I risultati della Penn State University suggeriscono che le uova di gallina biologica hanno tre volte più acidi grassi omega-3 rispetto alle loro controparti in gabbia. Le uova contengono anche il 40% in più di vitamina A e il doppio di vitamina E.
Molti individui sono preoccupati per gli antibiotici nel loro cibo. Le uova biologiche sono prive di residui di antibiotici. In uno studio del 2000, pubblicato nel Journal of Agriculture and Food Chemistry, i ricercatori hanno scoperto che gli antibiotici usati nel mangime dei polli potevano rimanere nelle uova di un pollo fino a sette giorni.
L’arsenico è un metallo pesante velenoso quando è presente in quantità eccessiva nel corpo. Un test del Dipartimento della Salute dell’Utah ha identificato uova contaminate dall’arsenico in polli nutriti con mangimi convenzionali. La contaminazione da arsenico proviene da un additivo chiamato roxarsone, approvato dalla Food and Drug Administration (FDA), che è usato per promuovere la crescita dei polli. Le uova biologiche non hanno nessuna di queste sostanze chimiche o metalli pesanti.
Se stai cercando di ottenere la tua proteina giornaliera, allora scegliere qualsiasi tipo di uovo funzionerà. Altrimenti, le uova biologiche possono ridurre il rischio di consumare ulteriori antibiotici o metalli pesanti.
Risorsa supplementare:
Blair, R. (2011). Nutrizione e alimentazione del bestiame biologico. CABI.
Donoghue, D. J. (2003). Residui di antibiotici in tessuti di pollame e uova: preoccupazioni per la salute umana? Poultry Science, 82(4), 618-621.
Helpful Peer-Reviewed Medical Articles:
Rizzi, C., & Marangon, A. (2012). Qualità delle uova biologiche di galline ibride e di razza italiana. Poultry science, 91(9), 2330-2340.
Kan, C. A. (2005, maggio). Residui chimici nel pollame e nelle uova prodotte in sistemi free-range o biologici. In Proceedings of the XVII European Symposium on the Quality of Poultry Meat and X European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth (pp. 28-36).