Mettere in ammollo noci e semi
Noci e semi contengono inibitori enzimatici a scopo di protezione. Gli inibitori enzimatici li mantengono in uno stato di ibernazione fino a quando le condizioni sono ottimali per la germinazione e la crescita. Questi inibitori enzimatici contengono una sostanza chiamata acido fitico. L’acido fitico è la principale forma di stoccaggio del fosforo nelle piante. Le piante hanno bisogno di questo fosforo immagazzinato quando sono pronte per iniziare a germogliare.
L’acido fitico può essere sia dannoso che utile nella nostra dieta. L’acido fitico contiene antiossidanti che sono particolarmente protettivi contro i calcoli renali e il cancro. L’acido fitico si lega anche con il ferro, lo zinco e il calcio e ne compromette l’assorbimento. L’acido fitico interferisce anche con gli enzimi di cui abbiamo bisogno per digerire il nostro cibo, in particolare l’enzima pepsina, che è necessario per la scomposizione delle proteine nello stomaco, l’amilasi, che è necessaria per la scomposizione dell’amido e la tripsina, che è necessaria per la digestione delle proteine.
Tutte le piante contengono varie quantità di acido fitico e anche se gran parte di esso viene neutralizzato naturalmente durante il processo digestivo, ci sono alimenti che possono diventare un problema perché sono particolarmente ricchi di acido fitico.
Noci e semi contengono elevate quantità di inibitori enzimatici e neutralizzarli giova molto al processo digestivo e ci permette di utilizzare pienamente i minerali disponibili contenuti in questi alimenti ricchi di nutrienti. Mettere in ammollo noci e semi in una semplice soluzione di acqua salata aiuta ad attivare altri enzimi che disattivano gli inibitori enzimatici.
Molte culture tradizionali hanno naturalmente messo in ammollo o germogliato i semi, ma questo passo non viene quasi mai fatto con la produzione di cibo su larga scala nella nostra cultura poiché richiede tempo. Tuttavia, è una cosa semplice e poco costosa da fare a casa e può aumentare notevolmente il contenuto di nutrienti dei semi e delle noci che consumi.
Ho davvero bisogno di mettere in ammollo tutte le mie noci e i miei semi?
L’ammollo e la disidratazione delle noci possono richiedere molto tempo, quindi potresti chiederti se sia davvero necessario. Credo che valga la pena investire, ma alla fine dovrete deciderlo voi stessi.
Un sistema digestivo robusto e sano può generalmente gestire una certa quantità di acido fitico e consumare una dieta con proteine animali aiuta infatti il corpo ad assorbire il ferro anche in presenza di acido fitico. Se consumate grandi quantità di noci e semi e sperimentate i seguenti sintomi, allora l’ammollo sarebbe una buona opzione per voi.
Bocchetta pruriginosa
Sperimentazione di dolore al basso ventre dopo aver mangiato noci o semi
Sensazioni di pesantezza o pienezza
Pezzi di noci/semi non digeriti
Tenete a mente che la quantità di acido fitico è diversa in ogni varietà di noci o semi. Noci del Brasile, mandorle, noci e nocciole contengono i più alti livelli di acido fitico. Siate consapevoli che non tutte le noci e i semi possono essere facilmente messi in ammollo. Per esempio, i semi di lino e di chia gelano quando sono ammollati e sono molto difficili da lavorare. In definitiva è una tua decisione e dovrai soppesare i benefici e vedere se il processo vale l’investimento di tempo per te.
Personalmente, digerisco molto meglio la frutta secca una volta che è stata ammollata. Hanno anche un sapore molto migliore e so che i nutrienti che contengono sono più disponibili. L’ammollo e la disidratazione di noci e semi biologici crudi creano anche un risultato finale simile a quello delle noci tostate, ma senza l’aggiunta di oli vegetali o la tostatura ad alta temperatura che può danneggiare i nutrienti e gli enzimi di questi alimenti.
Come faccio a mettere in ammollo noci e semi?
Tutto ciò che serve è un contenitore, dell’acqua e un po’ di sale. Puoi seguire la ricetta descritta qui sotto o cliccare sull’immagine qui sotto per una versione stampabile. Questa tabella ti sarà utile con i tempi specifici per l’ammollo e l’asciugatura in base alla varietà di noci/semi che stai usando.
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Inzuppare noci e semi
- Autore: Tammie Duggar
Ingredienti
2 tazze di noci o semi crudi*, biologici, quando si mettono in ammollo noci e semi è meglio mettere in ammollo un tipo alla volta perché i tempi di ammollo e disidratazione variano.
4-6 tazze di acqua tiepida filtrata, abbastanza per coprire le noci e permettere una certa espansione.
1 cucchiaio di sale marino.
Istruzioni
Porre l’acqua in una terrina di medie dimensioni. Aggiungi il sale e mescola fino a quando non si scioglie.
Aggiungi le noci o i semi, assicurandoti che siano completamente coperti dall’acqua.
Lascia scoperto sul bancone o in un altro luogo caldo per diverse ore. (Vedere la tabella stampabile qui sotto per i tempi di ammollo consigliati).
Dopo l’ammollo sciacquare in un colino. A meno che non abbiate intenzione di usare le noci/i semi entro 5-7 giorni, è importante disidratare le noci. (Dal momento che gli inibitori enzimatici sono stati disattivati, ora sono estremamente suscettibili alla crescita di muffe e dovrebbero essere conservati in frigorifero e utilizzati entro una settimana).
Deidratare le noci/i semi in forno o con un disidratatore per alimenti.
Spargere su una teglia da forno o sui ripiani del disidratatore. Se si usa il forno, cuocere alla temperatura più bassa, 105-150 gradi Fahrenheit è una temperatura ottimale e seguire la guida utente quando si usa un disidratatore.
Deidratare le noci può richiedere fino a 12-24 ore. Se si usa il forno, controllare ogni due ore. Sono pronte quando sono croccanti e non morbide o umide in alcun modo. Ora avranno un sapore e una consistenza simile a quella di una noce tostata.