Mexican Chicken Casserole
C’è qualcosa di così bello nella vita come uno stufato appiccicoso e formaggioso? Mexican Chicken Casserole dice, “I think not.”
Ora, i tramonti sull’oceano, il Grand Canyon, e ogni canzone di Tim McGraw mai registrata potrebbero contendersi il titolo e il diadema, ma io sostengo che lo sformato merita un riconoscimento nel reparto bellezza, specialmente in questo periodo dell’anno più burrascoso.
Oh certo, le casseruole sono ultra-oleose, perdono la loro forma immediatamente quando vengono tagliate, e sono generalmente il peggior incubo di un fotografo di cibo, ma il loro valore intrinseco come un piatto unico che è abbastanza confortante da curare un cuore spezzato è degno di rispetto.
Il fascino della casseruola è ad un livello più profondo e non intendo semplicemente che hanno una buona personalità.
Forse sono geneticamente predisposto ad amare le casseruole. Crescendo, la fidata teglia 9×13 pollici di mia madre era tra gli strumenti più usati e più sparsi della nostra cucina.
Oggi, ora che sono io a cucinare, sono tutta per le casseruole, specialmente quando sono deliziose e semplici come questa facile casseruola di pollo messicano.
Le casseruole sono un modo amichevole per cucinare in grandi quantità, colpire ogni gruppo alimentare in una sola padella e generare avanzi deliziosi per il resto della settimana.
Le casseruole possono anche essere adattate a qualsiasi numero di gusti e sono categoricamente cremose e smielate, lasciandomi con un gradito caso di calore.
Le uniche due cose delle casseruole che non accetto: l’onnipresente condimento di cipolle fritte in scatola (mi dispiace, ma perché esiste?) e la crema di qualsiasi zuppa. Odiatemi se volete, ma questi sono due posti dove non andrò.
Anche se la mia amica ha detto che fa questo sformato di pollo messicano con i Doritos, quindi forse c’è qualcosa in tutta la faccenda del condimento croccante…
La zuppa in scatola, comunque, può stare alla larga. Abbiamo un piano migliore!
Meglio gli ingredienti per lo stufato di pollo messicano
Invece delle aggiunte pesanti e lavorate, questo sano stufato di pollo messicano usa yogurt greco, formaggio vero e un mix di ingredienti freschi come i peperoni e le graffette in scatola come i fagioli neri per creare una cena sana che è ancora ragionevolmente facile da preparare durante la settimana.
Basta saltare il pollo e le verdure, mescolare i fagioli neri e gli altri ingredienti, aggiungere il formaggio e cuocere!
DELICIOUS.
Adattamenti della ricetta
- Casseruola messicana di riso al pollo. Mi piace usare la quinoa per il suo alto contenuto di fibre e proteine, ma se preferite usare il riso, il riso cotto (o il farro o qualsiasi altro cereale integrale) può essere sostituito facilmente.
- Casseruola di pollo messicano a cottura lenta. Controlla il mio Crock Pot Mexican Casserole (ingredienti simili, ma questo è già adattato ad una pentola di coccio, quindi sono sicuro al 100% dei risultati).
- Mexican Chicken Casserole with Corn Tortillas. Potrebbe piacerti questo Taco Casserole a cottura lenta o questo Chicken Tortilla Casserole, che sono a strati.
- Mexican Chicken Casserole Dip. E se quello che stavate effettivamente cercando era una salsa… Ben in realtà mangia la sua casseruola con tortilla chips, come se stesse raccogliendo una salsa (fa la stessa cosa con questa casseruola messicana e questa Healthy Beef Taco Skillet). Naturalmente, l’ho rimproverato ma poi ho provato anch’io a dare un morso in quel modo.
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Mexican Chicken Quinoa Casserole
Ingredients 1x2x3x
- 1 cup uncooked quinoa
- 1 tablespoon olive oil
- 1 yellow onion chopped
- 1 green bell pepper chopped
- 1 red bell pepper chopped
- 1 pound boneless skinless chicken breasts cut into bite-size pieces (about 2 large breasts)
- 1 tablespoon, plus 2 teaspoons chili powder
- 1 1/2 teaspoons ground cumin
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 1 teaspoon minced garlic about 2 cloves
- 1 can fire-roasted diced tomatoes (15 ounces) well drained
- 1 can black beans (15 ounces) , rinsed and drained
- 1 cup plain nonfat Greek yogurt
- 1/2 cup freshly grated sharp cheddar cheese divided
- 1/2 cup freshly grated mozzarella cheese divided
- Fresh cilantro for serving
Instructions
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Preheat the oven to 350 degrees F. Rivestire una grande casseruola (9×13 pollici o simile) con spray antiaderente e mettere da parte.
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Porre 2 tazze di acqua e la quinoa in una grande casseruola, poi portare a ebollizione a fuoco basso. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. Schiacciare con una forchetta e mettere da parte.
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In un forno olandese o una pentola simile, grande e profonda, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone verde e il peperone rosso. Soffriggere fino a quando si ammorbidiscono leggermente, circa 5 minuti. Aggiungere il pollo, il peperoncino in polvere, il cumino, il sale, il pepe nero e il pepe di cayenna. Continuare a soffriggere fino a quando il pollo è cotto e non è più rosa, circa 4 o 5 minuti. Aggiungere l’aglio e i pomodori scolati e cuocere 1 minuto in più. Togliere dal fuoco. Mescolare i fagioli neri, la quinoa riservata, lo yogurt greco, 1/4 di tazza di formaggio cheddar e 1/4 di tazza di mozzarella. Taste and adjust seasoning as desired.
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Transfer the mixture to the prepared baking dish and spread evenly in the pan. Top with remaining cheddar and mozzarella. Bake, uncovered, until the cheese is melted and the casserole is hot, about 15 minutes. Turn the oven to broil, then continue cooking until the cheese is lightly browned, about 3 to 4 additional minutes, watching carefully so that the cheese does not burn. Let rest 5 minutes, sprinkle with chopped cilantro, and serve.
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