One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins

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In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Questi soffici e teneri muffin ai mirtilli sono naturalmente dolcificati con sciroppo d’acero e completamente privi di prodotti animali, il che li rende la soluzione perfetta per i nostri problemi mattutini. Si abbinano perfettamente a un frullato per una colazione nutriente!

Di cosa ho bisogno per fare i muffin vegani ai mirtilli?

Gli ingredienti per i muffin vegani ai mirtilli sono abbastanza simili alle versioni non vegane, ma invece di far lievitare il muffin (AKA: come sale nel forno) con l’uovo, la nostra versione usa bicarbonato di sodio e lievito in polvere.

Here is what you’ll need to make these muffins:

• Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
• Lemon juice and zest
• Oil or melted plant-based butter
• Maple syrup
• Vanilla extract
• Flour
• Baking powder
• Baking soda
• Salt
• Fresh or frozen blueberries

How do you make vegan muffins?

The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:

1. Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
2. Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
3. Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
4. Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
5. Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
6. Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.

Can I use frozen blueberries?

Yes! I mirtilli congelati non scongelati funzionano bene in questi muffin, ma tendono a “macchiare” l’intero muffin di un colore blu/verde quando vengono mescolati. Puoi rendere questo problema un po’ meno prevalente sciacquando i mirtilli congelati in acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa quasi trasparente, e poi asciugando i mirtilli su un panno da cucina pulito prima di piegarli.

Qual è il miglior latte vegetale da usare in questi muffin vegani ai mirtilli?

Il tuo preferito! Qualsiasi latte a base vegetale farà il trucco qui. Li abbiamo testati sia con il latte di mandorla non zuccherato che con il latte di cocco, ed entrambi hanno funzionato perfettamente. La chiave con il latte è assicurarsi di averlo cagliato prima mescolandolo con succo e scorza di limone. Questo dà al latte vegetale un sapore simile al latticello.

Whoa, un forno a 425°F? Sembra troppo caldo per i muffin!

Non abbiate paura della temperatura più alta del forno! Questo permette ai muffin di ottenere una “molla da forno” quando raggiungono il forno caldo, facendoli lievitare e formare una bella cupola.

Ho fatto un sacco di test sulla temperatura del forno corretta per i muffin, e mentre la temperatura standard di 350°F funziona, si ottengono muffin molto più belli e soffici con una temperatura più alta. Fidati di me!

Posso fare una pagnotta invece dei muffin? Cuociti una pagnotta di pane ai mirtilli versando l’impasto in una teglia unta o foderata di pergamena. Infornate a 425°F per 10 minuti, e poi riducete la temperatura a 350°F e cuocete per altri 30-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

Posso usare farina integrale o farina senza glutine?

Abbiamo testato questa ricetta usando tutta farina universale, tutta farina integrale, e una combinazione di entrambe con buoni risultati. La farina integrale è più densa, ma un piacevole tipo di denso! Non abbiamo testato questa ricetta con la farina senza glutine; tuttavia, dovrebbe funzionare con una farina standard 1 a 1 senza glutine che contiene gomma di xantano.

Come devo conservare i miei muffin vegani ai mirtilli?

Conservare i muffin in un contenitore ermetico foderato con un tovagliolo di carta o un canovaccio pulito (per assorbire l’umidità) a temperatura ambiente vi darà i migliori risultati per 2-3 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, congelali.

Posso congelare questi muffin?

Certo che puoi! A casa nostra congeliamo sempre questi muffin per delle colazioni facili. Per congelarli:

1. Lasciateli raffreddare completamente.
2. Posizionateli su una teglia da forno in un singolo strato.
3. Congelate fino a quando non si congelano completamente, circa 3-4 ore. Noi facciamo questa parte nel nostro congelatore profondo.
4. Una volta congelati solidamente, trasferire in un sacchetto con zip per congelatore o in un contenitore per alimenti sicuro per il congelatore.
5. Etichettare e congelare. I muffin durano almeno tre mesi nel congelatore.

Per scongelare, lasciare i muffin sul bancone per un’ora. Oppure, puoi avvolgerli in un tovagliolo di carta e passarli al microonde per 20-30 secondi ciascuno.