Oven Braised Pot Roast

È passato circa un anno e mezzo da quando mi sono seduto qui davanti a questo stesso computer e ho iniziato a scrivere un post sul pot roast. Ma quel post ha subito preso una svolta e si è trasformato in qualcos’altro. Se avete bisogno di un buon pianto, cliccate qui per leggerlo. L’altro giorno mi è venuto in mente che non ho mai condiviso la mia ricetta dell’arrosto e visto che l’ho preparata un paio di settimane fa in una domenica pomeriggio piovosa, ho pensato che avrei dovuto mantenere la promessa. Non c’è niente di sbagliato in questo – io lo faccio sempre così, e abbiamo una grande ricetta in uno dei nostri libri per un arrosto come quello. Ma se volete qualcosa di semplice, classico, senza un mix di zuppa istantanea, e molto più veloce di una pentola lenta, non cercate oltre.

Io uso solo arrosto di manzo disossato quando faccio il pot roast. Sono molto esigente su questo. Gli altri tagli di carne sono sempre un po’ difficili per me e non credo che ci sia un taglio migliore se si vuole una carne tenera. È un taglio di carne piatto, con molta marmorizzazione, che assomiglia alla foto qui sopra (questa è una confezione doppia, da Costco). Non c’è niente di insolito o sorprendente in questa ricetta; è più o meno basilare di quanto lo sia quando si tratta di brasato, ma è proprio questo che mi piace. È anche molto facile da personalizzare. Potete facilmente mescolare le verdure di radice, aggiungere una varietà di erbe, usare il vino rosso al posto del brodo di manzo, ecc. Giocate e vi garantisco che troverete la vostra combinazione perfetta.

Vorrete un forno pesante per questa ricetta. Se non ne avete uno, ci sono molti modelli che non vi costeranno un occhio della testa come Le Creuset. Io adoro questo Lodge Brand e voi ragazzi è in vendita per 57 dollari! È disponibile in tonnellate di bei colori, anche! Ne prenderò un’altra anche io.

Allora cominceremo a scottare la carne su entrambi i lati.

Lo metterete da parte e poi aggiungerete cipolla e carote nella padella. Io uso sempre mezzo sacchetto di carote baby perché è quello che ho di solito nel mio frigorifero, ma si potrebbe certamente tagliare un paio di carote normali. Saltate per qualche minuto in quei pezzi rosolati della carne e tutti i sapori che si accumulano sulla padella stanno costruendo gli strati di sapore.

Gettaci dentro le patate ed eventuali aromatiche (cioè: un paio di rametti di rosmarino e/o timo) se le hai e vuoi. Altrimenti puoi lasciarle fuori, ma io adoro il rosmarino nel mio.

Aggiungerai poi una lattina di brodo di manzo. Non c’è bisogno di annegare la carne nel brodo – una lattina è sufficiente! Lo cucino a 300 gradi e lo cronometro di 1 ora per libbra. È un modo molto semplice per sapere quando sarà pronto!

Dopo che l’arrosto è pronto, metto le verdure su un piatto e le copro per tenerle al caldo, e metto la carne su un tagliere. Poi, con il mio separatore di grasso preferito, tolgo il grasso dai succhi nella padella (seriamente, se non ne hai ancora uno, ne hai bisogno!)

Da lì puoi semplicemente addensare i succhi con un impasto di amido di mais, o usare i succhi per una ricetta tradizionale di sugo che puoi trovare qui. Io addenso solo i succhi perché è facile e veloce. Assicuratevi di assaggiare e regolare i condimenti però! Il sugo risulta saporito, setoso e delizioso.

Mi piace servirlo così, con tutto in una teglia e il sugo etichettato sopra. Lo serviamo con un qualche tipo di panino caldo o pane e forse un’insalata di contorno se mi sento come qualcosa di verde fuori dalla responsabilità genitoriale.

Ma per lo più, si tratta di una ciotola poco profonda, con la salsa sul fondo che si può sorseggiare con il vostro rotolo per il migliore, più confortante piatto unico di sempre.

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Descrizione

Semplice, perfetto, tenero arrosto con carote arrostite, patate e cipolle. Una perfetta cena domenicale!

Ingredients

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• 3–4 lb boneless chuck roast
• kosher salt
• black pepper
• 2 tablespoons olive oil or butter
• 8 oz baby carrots (1/2 standard 16 oz bag)
• 1 large onion
• 1.5 lbs potatoes (I prefer baby reds)
• 4–5 cloves garlic, minced
• 1 can beef broth
• 1 tablespoon Worcestreshire sauce
• desired aromatics: ie, couple sprigs rosemary or thyme

Instructions

1. Preheat oven to 300 degrees.
2. Season both sides of roast with salt and pepper. Heat a large dutch oven on the stove top to medium heat. Drizzle in 1 tablespoon oil or butter and swirl to coat bottom surface of pan. Sear roast for a couple minutes on each side, until a nice brown crust forms. Remove roast and set aside.
3. Add remaining oil or butter to pan and then add carrots, onion, and garlic. Saltare 3-4 minuti, fino a quando non è leggermente tenero.
4. Aggiungi le patate alla padella e poi rimetti l’arrosto nella padella e ficcalo dentro in modo che alcune delle verdure siano sul fondo e altre sui lati e in cima. Versare il brodo di manzo e il Worcestershire. Mettere gli aromi sopra l’arrosto e coprire la pentola con il coperchio.
5. Cuocere per circa 1 ora per libbra. Quando l’arrosto è fatto, togliere la carne su un tagliere e le verdure su un piatto da portata e coprire per tenere al caldo. Filtrare il grasso dai succhi (io preferisco usare un separatore di grasso). Potete assaggiare e regolare i condimenti del succo e servirlo così com’è, oppure rimetterlo in padella e addensarlo per fare il sugo (vedere le note qui sotto). Mi piace servirlo in una pirofila con tutte le verdure da un lato e la carne tagliata/sminuzzata dall’altro e poi irrorare con il sugo.

Note

• Sugo: Per fare un sugo veloce, basta combinare 1 cucchiaio di amido di mais con 3 cucchiai di acqua. Portare a ebollizione i succhi di cottura nella pentola e aggiungere questa miscela un po’ alla volta (potrebbe non essere necessaria tutta) fino a quando il sugo non si sarà addensato. Regolare i condimenti come desiderato utilizzando sale e pepe, più Worcestershire, o ulteriori condimenti.
• Personalizzare: Sentitevi liberi di mescolare le erbe o aggiungere spezie diverse o altri agenti aromatizzanti. Mescolare le verdure di radice, o aggiungere vino rosso insieme a, o al posto del, brodo di manzo.