Petti di pollo fritti senza pelle
Stiamo condividendo tutti i nostri consigli e suggerimenti per fare i migliori Petti di pollo fritti senza pelle!
Abbiamo amato il pollo fritto – con la sua carne tenera e succosa e la sua impanatura croccante e condita. I petti di pollo fritti senza pelle e disossati sono un’opzione deliziosa se si vuole fare un panino, o se si vuole semplicemente mangiare il pollo fritto senza preoccuparsi delle ossa.
Normalmente, quando si fa il pollo fritto con pezzi di un pollo intero con la pelle ancora addosso, la pelle aiuta davvero l’impanatura ad aderire ai pezzi mentre friggono.
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Ma come si fa a far rimanere l’impanatura su un petto di pollo fritto e senza pelle?
Dopo alcuni tentativi ed errori – abbiamo scoperto che tre strati di una miscela di farina condita – con un tuffo in una miscela di uova nel mezzo – dovrebbe fare il trucco.
Si inizia con spessi petti di pollo senza pelle. Se il petto è più spesso di un pollice e mezzo, vorrete butterfly i petti in modo che sia uno spessore più uniforme. (Questo aiuterà il petto di pollo fritto a cuocere in modo più uniforme).
In una grande ciotola, sbattete insieme farina, sale, pepe, aglio in polvere e paprika. In una seconda ciotola, sbattete insieme uova, latte e salsa piccante.
Impanate i petti di pollo disossati e senza pelle avanti e indietro in questo ordine: farina, uovo, farina, uovo, farina. Non preoccupatevi se l’impanatura comincia a diventare un po’ “arruffata” mentre la immergete avanti e indietro. Quei piccoli ciuffi ruvidi di impanatura friggeranno in modo bello e croccante.
Porre delicatamente i petti di pollo rivestiti su un piatto – premendo il rivestimento nel pollo per assicurarsi che si attacchi. Ripetere con il resto dei petti di pollo, poi sciogliere lo strutto o l’accorciamento in una grande padella dal fondo pesante come la ghisa o il braiser in ghisa rivestito di porcellana.
Si consiglia di investire in un termometro per fritture o caramelle (che non sono affatto costosi). Questo vi aiuterà a sapere quando il vostro olio di frittura è alla giusta temperatura di 325 gradi F. (Non andare più in alto, o il pollo si brucerà all’esterno prima che sia cotto all’interno.)
A seconda delle dimensioni della vostra padella, friggete in lotti – facendo in modo che i pezzi di pollo non siano troppo affollati durante la cottura. Friggere per circa 15 minuti – girando attentamente i pezzi di pollo ogni pochi minuti. Jack ha usato due spatole per girare i pezzi, facendo attenzione a non disturbare la bella crosta fritta che si è formata con la cottura del pollo.
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Come faccio a sapere quando i miei petti di pollo fritti senza pelle e disossati sono cotti?
Il modo migliore per dirlo è usando un termometro a lettura istantanea. Inserire con attenzione il termometro nel petto e rimuoverlo dall’olio una volta che la temperatura interna raggiunge i 155 gradi F. (Il calore residuo continuerà a cucinare il pollo fino ad una temperatura interna di 165 gradi F.)
Porre con cura i petti di pollo fritti senza pelle e senza ossa su una griglia per scolarli e raffreddarli leggermente – poi servirli immediatamente. L’interno sarà succoso e perfettamente cotto e il rivestimento sarà bello croccante!
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Ingredients
2 pounds boneless skinless chicken breasts
2 cups buttermilk*
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
3 whole eggs
3 tablespoons whole milk
2 tablespoons hot sauce (we used Cholula which is una salsa piccante delicata)
Basta strutto o accorciamento vegetale per arrivare a 2″ sul lato di una grande padella in ghisa
Istruzioni
I petti più spessi di 1 pollice e mezzo devono essere imburrati.
Porre i petti di pollo in un sacchetto con chiusura a zip, coprirli con il latticello e lasciarli in ammollo in frigorifero per una notte o per almeno 12 ore.
Quando si è pronti a cucinare, scolare il pollo ed eliminare il latticello.
In una ciotola grande, sbattere la farina, il sale, il pepe, l’aglio in polvere e la paprika.
In una ciotola media sbattere le uova, il latte e la salsa piccante.
Porre i pezzi, due alla volta, nella farina, nell’uovo, nella farina, nell’uovo e nella farina, premendo ogni volta per ricoprire. L’impanatura deve essere ruvida e ispida e non ordinata e uniforme. Le parti ispide diventeranno croccanti mentre friggono e daranno un bel cappotto croccante. Mentre impanate ogni pezzo, mettetelo su un vassoio o un piatto.
Posizionate una rastrelliera su un vassoio e mettete da parte.
Fondete l’accorciamento in una grande padella dal fondo pesante, (una grande padella di ghisa o una padella di ghisa rivestita funziona meglio), e tenetela a 325 gradi F usando un termometro per caramelle o un altro termometro per arrivare a quella temperatura, non più alta.
Aggiungete tutto il pollo in una volta, pezzo per pezzo. Se non entrano comodamente tutti in una volta, sarà necessario cuocere in due lotti. La temperatura dell’olio scenderà sotto i 300 gradi F quando si mettono i pezzi di pollo ed è lì che si deve mantenere durante la cottura. Se l’olio è troppo caldo, l’esterno diventerà troppo scuro prima che l’interno si cuocia.
Friggere per un totale di circa 15 minuti, girando attentamente ogni pochi minuti per una doratura uniforme. (Abbiamo usato due spatole a prova di calore (silicone o metallo) per essere sicuri di non disturbare la bella crosta che si stava formando). Insert a probe thermometer into one piece and remove from the fryer onto the prepared rack once the internal temperature reaches 155 degrees F. The chicken will continue to cook to a safe temperature of 165 degrees F.
Be gentle when handling so that the cooked breading stays on.
Serve immediately.
Notes
*If you don’t have buttermilk, in a pinch add one tablespoon of fresh lemon juice or white vinegar to every cup of whole milk. Let sit 15 minutes to curdle.
Keywords: fried chicken breasts, fried boneless skinless chicken breasts
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