Pomodori secchi – dal forno?

L’estate è tramontata, ma non dovrete fare a meno dei pomodori quest’inverno se cogliete l’ultimo raccolto e ne essiccate qualcuno. Di tutti i metodi per conservare i pomodori, l’essiccazione è il meno pignolo. Inoltre, l’essiccazione conserva al meglio la loro dolcezza e il loro sapore. E queste piccole gemme saporite costano così poco se fatte in casa, che vale la pena di dedicare loro il tempo necessario per ottenere quella consistenza gommosa e simile all’uva passa.

Utilizzate qualsiasi tipo di pomodoro. L’unica differenza è nel tempo di essiccazione, perché naturalmente i pomodori più grandi e spessi richiedono più tempo di quelli piccoli. Mi piace comprare diverse varietà e colori di pomodori e farli seccare in una volta sola, nel forno. È una tentazione divorare prematuramente quei piccoli dolcetti, caldi e dolci/salati e pungenti con un buon olio d’oliva come sono, spalmati sui cracker.

I pomodori ciliegia richiedono meno tempo per asciugare rispetto ai pomodori normali (Roma). (Foto: David Kay/)

Se essiccare diversi tipi sembra troppo, usa solo un tipo di pomodoro. A seconda dello spessore del frutto e del calore del forno, ci vorranno dalle 3 alle 8 ore. I piccoli pomodori ciliegia, come quelli nella foto qui sopra, hanno bisogno solo di 3 ore. I pomodori più grandi hanno bisogno di 4, 6 o anche 8 ore di essiccazione. Puoi tranquillamente lasciar seccare i pomodori rom grandi durante la notte (8 ore) – se ti alzi presto.

Una cosa che posso garantire è l’appetitosa fragranza in casa tua dei pomodori che si arrostiscono lentamente fino alla perfezione secca, specialmente se scegli di condirli con sale all’aglio ed erbe prima di metterli in forno. Nel frattempo, pensate a tutti i pani, le insalate, le pizze, i pesti e le salse a base di pomodoro che potrete preparare una volta che saranno pronti.

Questa è una delle pochissime volte che preferisco il sale all’aglio per condire qualcosa. Preferisco anche aggiungere le erbe ai pomodori secchi una volta che sono confezionati nell’olio, piuttosto che aggiungere le erbe prima dell’essiccazione.

Di seguito includerò indicazioni per fare sia pomodori secchi al forno che al sole. Se dove vivete c’è abbastanza sole, quest’ultima può essere una buona scelta.