Preservanti

Tutti i prodotti alimentari, tranne quello che cresce nel tuo orto, contengono conservanti alimentari. Ogni produttore aggiunge conservanti alimentari al cibo durante la lavorazione. Lo scopo è generalmente quello di evitare il deterioramento durante il trasporto.

Il cibo è così importante per la sopravvivenza, quindi la conservazione del cibo è una delle più antiche tecnologie utilizzate dagli esseri umani per evitare il suo deterioramento. Diversi modi e mezzi sono stati trovati e migliorati per lo scopo. Bollitura, congelamento & refrigerazione, pastorizzazione, disidratazione, decapaggio sono i pochi tradizionali. Anche lo zucchero, il sale minerale e il sale sono spesso usati come conservanti alimentari. Anche le radiazioni nucleari vengono ora utilizzate come conservanti alimentari. Le tecniche di imballaggio modificate come l’imballaggio sottovuoto e l’imballaggio ipobarico funzionano anche come conservanti alimentari.

La conservazione degli alimenti viene fatta fondamentalmente per tre motivi

• per conservare le caratteristiche naturali degli alimenti
• per preservare l’aspetto degli alimenti
• per aumentare il valore di conservazione degli alimenti.

Conservanti alimentari naturali

Nella categoria dei conservanti alimentari naturali rientrano il sale, lo zucchero, l’alcol, l’aceto ecc. Questi sono i conservanti tradizionali negli alimenti che si usano anche in casa per fare sottaceti, marmellate e succhi di frutta ecc. Anche il congelamento, la bollitura, l’affumicatura, la salatura sono considerati i modi naturali di conservare il cibo. Il caffè in polvere e la zuppa vengono disidratati e liofilizzati per la conservazione. In questa sezione i conservanti di agrumi come l’acido citrico e l’acido ascorbico lavorano sugli enzimi e interrompono il loro metabolismo portando alla conservazione.

Zucchero e sale sono i primi conservanti alimentari naturali che fanno cadere in modo molto efficiente la crescita dei batteri negli alimenti. Per conservare la carne e il pesce, il sale è ancora usato come conservante alimentare naturale.

Conservante alimentare chimico

Anche i conservanti alimentari chimici sono usati da tempo. Sembrano essere i migliori e i più efficaci per una durata di conservazione più lunga e sono generalmente a prova di errore per lo scopo di conservazione. Esempi di conservanti alimentari chimici sono:

• Benzoati (come il benzoato di sodio, l’acido benzoico)
• Nitriti (come il nitrito di sodio)
• Solfiti (come l’anidride solforosa)
• Sorbati (come il sorbato di sodio, il sorbato di potassio

Antiossidanti sono anche i conservanti alimentari chimici che agiscono come spazzini dei radicali liberi. In questa categoria di conservanti alimentari rientrano la vitamina C, il BHA (butilidrossianisolo), gli inibitori della crescita batterica come il nitrito di sodio, l’anidride solforosa e l’acido benzoico.

Poi c’è l’etanolo che è uno dei conservanti chimici nel cibo, nel vino e nel cibo conservato nel brandy. A differenza dei conservanti alimentari naturali, alcuni dei conservanti alimentari chimici sono dannosi. L’anidride solforosa e i nitriti ne sono un esempio. L’anidride solforosa causa irritazione nei bronchi e i nitriti sono cancerogeni.

Conservanti artificiali

I conservanti artificiali sono le sostanze chimiche che fermano o ritardano la crescita dei batteri, il deterioramento e la sua decolorazione. Questi conservanti artificiali possono essere aggiunti al cibo o spruzzati sul cibo.

Tipi di conservanti artificiali alimentari

• Agenti antimicrobici
• Antiossidanti
• Agente di rivestimento

In antimicrobico vengono i benzoati, benzoato di sodio, sorbati e nitriti.
Gli antiossidanti includono i solfiti, la vitamina E, la vitamina C e l’idrossitoluene butilato (BHT)
L’agente chelante ha l’acido etilendiamminotetraacetico disodico (EDTA), i polifosfati e l’acido citrico

Conservanti alimentari pericolosi

Anche se gli additivi alimentari conservanti sono usati per mantenere il cibo fresco e per fermare la crescita batterica. Ma ci sono ancora alcuni conservanti nel cibo che sono dannosi se presi in più dei limiti prescritti.

Alcuni conservanti alimentari dannosi sonoBenzoati

Questo gruppo di conservanti alimentari chimici è stato vietato in Russia a causa del suo ruolo nello scatenare allergie, asma ed eruzioni cutanee. Si ritiene anche che causi danni al cervello. Questo conservante alimentare è usato nei succhi di frutta, nel tè, nel caffè ecc.

Butilati

Questo conservante alimentare chimico dovrebbe causare pressione alta e livello di colesterolo. Questo può influenzare la funzione dei reni e la vita. Si trova nel burro, negli oli vegetali e nella margarina.

BHA (butilidrossianisolo)

BHA dovrebbe causare malattie e cancro. Questo conservante alimentare è usato per conservare la carne fresca di maiale e le salsicce di maiale, le patatine fritte, i tè istantanei, i preparati per torte e molti altri.

Caramello

Il caramello è l’agente colorante che causa le carenze di vitamina B6, effetti genetici e cancro. Si trova nelle caramelle, nel pane, nel cibo di colore marrone e nella pizza surgelata.

Oltre a questo ci sono molti altri conservanti alimentari dannosi. Questi sono Bromati, Caffeina, Carragenina, Cloro, Catrame di carbone AZO Dies, Gallati, Glutammati, Mono- e Di-gliceridi, Nitrati/Nitriti, Saccarina, Eritrobato di sodio, Solfiti e Tannino

Preservativi Additivi alimentari

Tutti questi prodotti chimici agiscono come antimicrobici o antiossidanti o entrambi. Inibiscono l’attività o uccidono i batteri, le muffe, gli insetti e altri microrganismi. Antimicrobials, prevent the growth of molds, yeasts and bacteria and antioxidants keep foods from becoming rancid or developing black spots. They suppress the reaction when foods comes in contact with oxygen, heat, and some metals. They also prevent the loss of some essential amino acids some vitamins.

Some common preservatives and their primary activity

Ci sono altri antiossidanti come Eritorbato di sodio, Acido Eritorbico, Diacetato di sodio, Succinato di sodio, Estratto di semi d’uva, Estratto di corteccia di pino, estratto di mela, propilfenoli di tè, acido succinico e acido ascorbico e conservanti alimentari come parabeni e deidroacetato di sodio usati frequentemente per la conservazione.

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