Qual è un buon sostituto della farina di semola?
La farina di semola è il tipo di farina più popolare per fare la pasta. È gialla grazie ai carotenoidi che contiene e ricca di proteine. La farina di semola mantiene bene la sua forma, ed è per questo che la pasta fatta con essa non si sfalda se esposta all’acqua bollente. Anche se non troverete delle farine con tutte le stesse proprietà, non è troppo difficile trovare quelle che hanno alcune di quelle importanti. Se stai cercando un sostituto del semolino, prova uno di questi:
La tua scommessa migliore: la farina Khorasan
Spesso venduta con il marchio Kamut, la farina Khorasan è macinata da un tipo di grano usato per la prima volta nell’antico Egitto. Ha un sapore di nocciola simile al semolino ed è spesso raccomandata come uno dei migliori sostituti del semolino a causa del suo alto contenuto proteico. È una buona fonte di altri nutrienti tra cui vitamine e minerali. Un altro motivo per cui è considerato un buon sostituto del semolino è che il suo glutine non è così difficile da digerire come quello del semolino. È un buon sostituto del semolino nella pasta e nei prodotti da forno.
Una seconda scelta decente: Farina per tutti gli usi
Mentre la farina di semola consiste interamente di grano duro, la farina per tutti gli usi è fatta da una combinazione di tipi di grano duro e morbido. La miscela bilancia il livello di proteine in modo da ottenere una farina che si può usare per applicazioni in cui si desidera la gommosità e altre in cui si desidera la morbidezza. Più proteine rendono i prodotti da forno più masticabili, mentre meno proteine li rendono più morbidi.
La farina multiuso è una miscela versatile che si può usare per ottenere entrambi i risultati. La farina multiuso non ha abbastanza proteine per fornire la stessa consistenza solida che si otterrebbe dalla farina di semola, ma ne ha abbastanza da permettervi di ottenere qualcosa di simile. Vi darà una pasta fine che ha molto di quello che volete dalla pasta di semola e funzionerà anche per la cottura.
Indubbiamente, il vantaggio principale della farina di semola è che è facile da trovare e relativamente poco costosa, a differenza di altri sostituti.
In un pizzico: Farina di farro
Il farro è un altro grano che appartiene alla famiglia del grano. È stato ampiamente utilizzato per secoli in Europa e in Medio Oriente. Assomiglia molto al grano, ma ha alcune differenze significative, come il fatto che il suo guscio esterno è molto più duro di quello del grano, anche del grano duro usato per fare la farina di semola.
Il farro è nutriente e ha un contenuto proteico più alto delle farine di grano come la farina di semola. La farina di farro ha un sapore di nocciola simile a quello della farina di semola e contiene glutine, il che la rende utile per fare la pasta e alcuni prodotti da forno.
La farina di farro ha il vantaggio di essere relativamente facile da digerire. Ha un lato negativo: ha meno fibre alimentari delle farine di grano.
La farina di farro è diventata recentemente popolare tra le persone che non possono mangiare grano; tuttavia, non è una buona opzione per i celiaci perché contiene glutine.
Altre alternative
In Italia, la 00 è la classificazione della farina più fine. Puoi usare la farina 00 come sostituto della farina di semola. Come la semola, la farina 00 è piena di proteine e fa un’ottima pasta. Questa farina fine è perfetta per rendere la pasta setosa e liscia.