Ricetta di insalata di pollo tailandese (Laab Gai)

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Questa è una delle tre ricette proposte sul nostro sito per variazioni sul Laab – un tipo di deliziosa insalata di carne speziata originaria della regione nord-est della Thailandia (la regione Isan). Servite questa insalata a temperatura ambiente con riso appiccicoso al vapore e verdure al vapore o crude. Il laab è tradizionalmente molto piccante e aspro, ma le ricette qui riportate hanno un calore moderato. Potete naturalmente aggiungere o sottrarre condimenti secondo i vostri gusti.

Insalata piccante di pollo tritato con menta e riso tostato (Laab Gai)

  • 1 libbra di pollo disossato, tritato o macinato
  • 1 Tbs. olio di arachidi
  • 6 spicchi d’aglio, tritati e pestati a pasta
  • 1 gambo di lemon grass (opzionale), tagliato e tagliato a rondelle sottili o tritato
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 2 cipolle verdi (usare solo la parte bianca), tritate finemente
  • 1/2 tazza di foglie di menta fresca tritate
  • 2 piccoli pezzi di galanga essiccata, tostati e poi macinati finemente
  • 2-4 cucchiaini di peperoncino secco tostato

    • . peperoncini thailandesi secchi tostati e macinati

  • 3+ Tbs. salsa di pesce (nam bplah), a piacere
  • Succo di 2-3 lime, fino all’acidità desiderata
  • 1/2 a 1 tsp. di zucchero come necessario per bilanciare i sapori
  • 2 Tbs. riso tostato macinato
  • Un assortimento di verdure crude o leggermente cotte al vapore ed erbe aromatiche, come ad esempio: rametti di varie bacche tropicali e menta, fagioli verdi/fagioli lunghi melanzane tailandesi, cavolo gloria del mattino/ crescione d’acqua, cetriolo/zucca/lattuga ecc.

Preparazione

Cuocere il pollo tritato o macinato in un po’ di olio in un wok fino a completa cottura, spezzandolo in piccoli pezzi. Mettere da parte.

Preparare l’aglio, la citronella (se si usa), lo scalogno, le cipolle verdi e la menta. Tostare la galanga in una piccola padella asciutta a fuoco medio fino a quando i pezzi sono scuriti e leggermente carbonizzati. Lasciare raffreddare prima di macinare in un macinino da caffè pulito fino ad ottenere una polvere fine. Poi arrostire una manciata di peperoncini thailandesi secchi interi nella padella, girando spesso fino a quando sono scuriti e leggermente carbonizzati. Macinare in una polvere fine.

Tossire il pollo cotto con l’aglio, la citronella, lo scalogno, la cipolla verde, la menta, la galanga e i peperoncini tostati macinati, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolare bene. Assaggiate e regolate i sapori secondo l’acidità, la piccantezza e la salinità desiderate. Aggiungere lo zucchero solo se necessario per mettere insieme i sapori. Aggiungere la polvere di riso tostato al composto e servire l’insalata a temperatura ambiente con un vassoio di verdure ed erbe assortite.