Salsa di soia chiara e scura: SPICEography Showdown

Salsa di soia leggera e salsa di soia scura sono due varietà dello stesso condimento a base di soia. Hanno proprietà diverse e applicazioni diverse in alcune parti dell’Asia, ma hanno in comune alcune delle stesse note di sapore umami. Quanto sono diverse la salsa di soia chiara e quella scura? Si può usare una come sostituto dell’altra? Forniremo le risposte a queste e altre domande in questa SPICEography Showdown.

Come la salsa di soia chiara differisce dalla salsa di soia scura?

La differenza più evidente tra la salsa di soia chiara e quella scura è indicata dal nome. La salsa di soia chiara ha un colore più chiaro della salsa di soia scura. La salsa di soia chiara è un marrone traslucido simile al caffè; la salsa di soia scura è opaca e quasi nera. Il suo colore è più vicino a quello della melassa.

La salsa di soia leggera è sottile e acquosa, mentre la salsa di soia scura è più densa e viscosa. Un modo semplice per dimostrare la differenza è agitare la bottiglia. Quando si scuote una bottiglia di salsa di soia leggera, questa cola rapidamente dalla superficie interna in cima alla bottiglia lasciandola chiara; quando si scuote una bottiglia di salsa di soia scura, questa ricopre la superficie interna. La salsa di soia scura è usata tanto per la sua capacità di aggiungere colore quanto per i suoi benefici di sapore.

Il sapore è un’altra area importante in cui differiscono. La salsa di soia leggera è la più salata delle due; la salsa di soia scura ha un gusto più dolce con note di melassa. Il gusto della salsa di soia leggera è descritto come più rinfrescante; in confronto, la salsa di soia scura ha un sapore più audace e pesante.

Se la tua ricetta ne richiede una, puoi usare l’altra?

Nessuna delle due salse di soia è ideale per sostituire l’altra, ma possono funzionare se non hai altre opzioni. Se dovete usare la salsa di soia leggera come sostituto di quella scura, aggiungete 1/8 di cucchiaino di zucchero bianco ad ogni cucchiaio di salsa di soia leggera per simulare la dolcezza della salsa di soia scura. Potete usare una riduzione extra e una caramellizzazione più profonda nel piatto per replicare l’effetto di doratura che la salsa di soia scura porterebbe.

Similmente, la salsa di soia scura può funzionare come sostituto della salsa di soia leggera, ma dovrete fare delle modifiche. Aggiungete una piccola quantità di acqua alla vostra salsa di soia per diluirla. Dovreste anche aggiungere 1/8 di cucchiaino di sale da cucina o MSG per compensare la ridotta salinità. Dovrete fare attenzione quando usate la salsa di soia scura perché può rendere il cibo leggermente amaro se ne usate troppa. Può anche dare ai piatti un colore eccessivamente scuro.

Quando usare la salsa di soia leggera e quando quella scura?

Utilizzare la salsa di soia leggera nelle salse da intingere e nelle salse per i fritti. È comunemente usata nella cucina cantonese. Se una ricetta per un piatto cantonese richiede la salsa di soia, è necessario utilizzare la salsa di soia chiara.

Utilizzare la salsa di soia scura per brasare e stufare. Si usa in piatti come il maiale rosso cotto o per dare un colore marrone al manzo e ai broccoli o al riso fritto. Molte ricette cinesi e thailandesi richiedono un po’ di entrambi, in modo che entrambi i gruppi di benefici siano apportati al piatto.