Sardine

Il nome Sardina deriva dall’inscatolamento di piccoli pesci in Sardegna. Nel mondo culinario “Sardina” non si riferisce a una specie specifica ma piuttosto a un certo numero di specie della famiglia delle Aringhe… con oltre 20 specie commercializzate in tutto il mondo.

Altri nomi: Herring, Rainbow Sardine, Sprat
Identificazione & Biologia: Sono un piccolo pesce pelagico di scuola con una durata di vita fino a 13 anni, ma la maggior parte delle sardine ha meno di 6 anni. Le sardine possono crescere fino a circa 1,3 piedi di lunghezza, ma le dimensioni tipiche sono meno di 9 pollici. Le sardine vivono nella colonna d’acqua nelle zone vicine e al largo lungo la costa. Crescono rapidamente e sono un alimento importante per molti pesci, uccelli e mammiferi marini.

Negli Stati Uniti ci sono due specie principali: la sardina atlantica Sardina pilchardus (sardina europea) e la Sardinops sagax (sardina del Pacifico).
Sardinops sagax (sardina del Pacifico)… conosciuta anche come: Sardina, sardina californiana, sardina californiana, sardina, sardina sudamericana e sardina cilena.
Sardina pilchardus (sardina europea)… conosciuta anche come: Sardina atlantica, Sardina arcobaleno, Sardina bianca, Sardina europea, Sprat o Brisling in Scozia, Sardinella in Spagna, e Sild in Norvegia.
(Le acciughe sono simili alle sardine, ma sono di solito più piccole e hanno una mascella superiore che sporge più lontano della mascella inferiore, mentre nelle sardine la mascella inferiore sporge.)

Range & Habitat: Le sardine si trovano in tutto il mondo negli oceani costieri temperati e subtropicali poco profondi.
Metodi di pesca: Le sardine sono generalmente catturate con le reti a circuizione, che causano un danno minimo all’habitat e comportano poche catture accessorie. Vengono utilizzate molte modifiche delle reti da circuizione, comprese le trappole o le briglie. Questi ultimi sono strutture fisse composte da pali in cui i branchi di sardine vengono deviati mentre nuotano lungo la costa. I pesci vengono catturati principalmente di notte, quando si avvicinano alla superficie per nutrirsi di plancton. Dopo la raccolta, i pesci vengono immersi in salamoia mentre vengono trasportati a riva.

Descrizione del mercato: Le sardine più grandi hanno un sapore più pieno e oleoso, simile a quello delle acciughe ma più delicato. Sono comunemente servite in scatola, ma le sardine fresche sono spesso grigliate, sottaceto o affumicate.
Habitat: Acque costiere subtropicali poco profonde in tutto il mondo
Disponibilità: Disponibilità limitata
Profilo gustativo: Sapore pieno e oleoso, carne delicata e distinta
Rendimento: 84%
Tecnica di pesca: Regolazione della borsa
Nota speciale: Il nome sardine incorpora tutte le piccole aringhe
Sub adatto: Sardine in scatola o affumicate
Consigli per l’acquisto: Se acquistate fresche, cercate sardine con occhi brillanti, pelle lucida e un leggero aroma di pesce. Prevedete di cucinarle entro un giorno dall’acquisto. Quando sono fresche, le piccole sardine hanno un sapore delicato.

Nota: Le sardine sono ricche di nutrienti… Sono molto ricche di selenio e vitamina B12 e di calcio, niacina e fosforo, ma anche di colesterolo. *Le sardine sono anche una fonte naturale di acidi grassi marini omega 3, che riducono la comparsa di malattie cardiovascolari. Studi recenti suggeriscono che il consumo regolare di acidi grassi omega-3 riduce la probabilità di sviluppare il morbo di Alzheimer.