Schnitzel

Il termine inglese schnitzel indica in generale tutti i tipi di pezzi piatti di carne impanati e fritti. A causa della somiglianza tra schnitzel e scaloppina, in molti dei paesi elencati di seguito, la gente a volte si riferisce alla schnitzel come scaloppina, e viceversa.

AfricaModifica

EgittoModifica

In Egitto, ci sono due piatti chiamati pane. Il primo piatto si chiama “pané di pollo” o “فراخ بانى” in arabo e viene solitamente servito con una variante egiziana delle lasagne chiamata “macarona besciamella” o “مكرونة بشاميل” in arabo. È anche popolare con le patatine fritte, nei panini, o mangiato da solo come antipasto. Usando la carne, si chiama “بفتيك”. e l’altro è noto panne che è con carne e di solito servito con patatine fritte.

NamibiaEdit

Schnitzel, sia di pollo che di maiale, è comune in Namibia a causa della storia coloniale tedesca. La maggior parte dei ristoranti di Windhoek, Walvis Bay e Swakopmund la offrono nei loro menu, spesso condita con un uovo fritto e accompagnata da insalata di patate. Viene spesso mangiata in un Brötchen (panino tedesco) con pomodori, formaggio e altri condimenti.

SudafricaModifica

Le cotolette sono popolari in Sudafrica, grazie al patrimonio europeo del paese. Le cotolette di pollo e le cotolette di cordon bleu sono una voce comune nei menu della maggior parte dei ristoranti e degli ospedali, e negli ultimi anni anche le cotolette di manzo e maiale sono diventate ampiamente disponibili.

AsiaEdit

JapanEdit

Il tonkatsu giapponese (豚カツ, lit. “cotoletta di maiale”) consiste in una lonza di maiale appiattita, leggermente condita, infarinata, immersa in un uovo sbattuto, ricoperta di briciole di panko e fritta. Il tonkatsu è spesso servito come accompagnamento al ramen o all’udon o con curry e riso.

Il tonkatsu di maiale è stato inventato in Giappone nel 1899 al ristorante Rengatei di Tokyo. Originariamente era considerato un tipo di yōshoku – versioni giapponesi della cucina europea inventate tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo – e veniva chiamato katsuretsu (cotoletta) o semplicemente katsu.Le varianti includono l’uso di filetto di maiale (hirekatsu), pollo (chicken katsu), manzo (gyūkatsu), prosciutto (hamukatsu) e carne macinata (menchi-katsu).

KoreaEdit

Nella cucina coreana sono popolari le cotolette di maiale (donkaseu, dal giapponese tonkatsu), pollo (chikinkaseu) e manzo (bipkaseu). I tipi più comuni di donkaseu sono “kyeongyangsik” (경양식; stile occidentale) e “ilbonsik” (일본식; stile giapponese).

EuropaModifica

AustriaModifica

La Wiener schnitzel, una cotoletta di vitello molto sottile, impanata e fritta in padella, è una delle specialità più note della cucina viennese, ed è uno dei piatti nazionali dell’Austria.La cotoletta impanata con la salsa è considerata un no-go nella cultura austriaca.

Le varianti non impanate popolari in Austria sono:

• Jägerschnitzel (cotoletta del cacciatore) è una cotoletta con salsa di funghi.
• Rahmschnitzel (cotoletta alla panna) è una cotoletta con una salsa alla panna, spesso contenente dei funghi.
• Zigeunerschnitzel (cotoletta zingara) è una cotoletta con una salsa zigeuner contenente pomodoro, peperoni e cipolla a fette.

Bosnia ed ErzegovinaModifica

In Bosnia ed Erzegovina, il piatto è chiamato Bečka Šnicla o Bečki Odrezak (Bečki = “viennese”; Šnicla = traslitterazione del tedesco Schnitzel) ed è fatto di carne di vitello o manzo e solitamente servito con purè di patate. Le guarnizioni comuni includono una fetta di limone o della lattuga.

BulgariaEdit

Chiamata шницел (shnitsel), è fatta con carne di vitello macinata, formata da una sottile polpetta, condita con sale e pepe nero, poi impanata e fritta. Il piatto di solito viene servito con una scelta di patate schiacciate o arrostite, patatine fritte, o semplicemente un’insalata di pomodori. È comune negli autogrill, e di solito si ordina à la carte, con uno spicchio di limone, ma si può anche trovare nelle sezioni surgelate dei supermercati o già pronta da cucinare.

CroaziaModifica

In Croazia, il piatto si chiama bečki odrezak (šnicl) (bečki = “viennese”; šnicl = traslitterazione del tedesco Schnitzel) ed è fatto di maiale e servito con patate fritte. Le guarnizioni comuni includono una fetta di limone o della lattuga. Un piatto simile è chiamato zagrebački odrezak (šnicl) (una variazione del cordon bleu).

Repubblica CecaModifica

La cotoletta è anche molto popolare nella Repubblica Ceca, dove è conosciuta come smažený řízek o semplicemente řízek, ed è fatta di maiale, pollo o vitello. Viene spesso servito con patate bollite o schiacciate o con insalata di patate. Era e in parte è ancora un tipico pranzo al sacco per i viaggi di un giorno, quando veniva consumato con il pane (spesso tra due fette di pane come un panino). Durante il periodo comunista, un formaggio duro impanato fritto chiamato smažený sýr (letteralmente, “formaggio fritto”) divenne popolare, soprattutto tra i giovani e gli studenti, specialmente servito con salsa tartara, una fetta di limone, e patate novelle bollite con burro fuso e prezzemolo verde.

DanimarcaModifica

In Danimarca, il piatto si chiama skinkeschnitzel quando è di maiale e wienerschnitzel quando è di vitello, e viene solitamente servito con patate fritte, salsa, piselli verdi o neve, e un “boy” (dreng in danese) composto da una fetta di limone condita con capperi, rafano e una fetta di acciuga.

FinlandiaEdit

In Finlandia, il piatto chiamato Wieninleike (“cotoletta viennese”), è quasi sempre fatto di maiale, impanato e fritto come l’originale. Di solito viene servita con patatine fritte, purè di patate o patate a spicchi. Una fetta di limone, una fetta di acciuga e qualche cappero vengono messi sopra la cotoletta. Di solito, il piatto include una piccola quantità di insalata di verdure fresche. Il piatto era popolare tra la fine della seconda guerra mondiale e gli anni ’90, quando si poteva trovare nella maggior parte dei ristoranti di fascia bassa in Finlandia. Negli ultimi decenni, è stato superato in popolarità dal fast food.

Wieninleike e le sue varianti rimangono un punto fermo nei menu di molti ristoranti non etnici o raffinati in Finlandia. I ristoranti per il pranzo, le aree di sosta autostradali e i ristoranti annessi alle stazioni di servizio sono i più associati a questo tipo di menu in Finlandia.

• Wieninleike (“cotoletta viennese”) servita tipicamente con fetta di limone, acciuga e cappero
• Floridanleike (“cotoletta floridiana”) servita con pesca fritta e servita con salsa Béarnaise
• Havaijinleike (“cotoletta hawaiana”) servita con ananas fritto
• Holsteininleike (“cotoletta Holstein”) servita con uova, acciuga, e cappero
• Metsästäjänleike (“cotoletta del cacciatore”) servita con salsa di funghi
• Oskarinleike (“cotoletta di Oscar”) servita con salsa choron, gamberetti o aragosta, e asparagi
• Oopperaleike (“cotoletta d’opera”) servita con uovo fritto
• Sveitsinleike (“cotoletta svizzera”) è ripiena di prosciutto affumicato e formaggio Emmentaler

Tipolarmente i piatti sopra elencati sono preparati con carne di maiale.

FranciaModifica

Il Pariser schnitzel è simile al Wiener schnitzel ma viene infarinato e fritto in una pastella di uova invece di usare il pangrattato.

GermaniaModifica

In Germania, il termine Schnitzel indica le cotolette in generale, non solo quelle impanate e fritte.

• Schnitzel Wiener Art (cotoletta alla viennese) è una cotoletta pestata, impanata e fritta, più spesso fatta di maiale che di vitello. I ristoranti la servono per lo più con una fetta di limone e patatine fritte.

• Jägerschnitzel (cotoletta del cacciatore) è una cotoletta con salsa di funghi. Una variante tedesco-orientale della Jägerschnitzel è fatta con salsiccia Jagdwurst e senza salsa.
• La Zigeunerschnitzel (cotoletta zingara) è una cotoletta con una salsa zigeuner contenente pomodoro, peperoni e cipolla a fette. Questa cotoletta è anche chiamata Paprikaschnitzel (cotoletta di peperoni), Schnitzel Balkan-Art (cotoletta in stile balcanico) o Schnitzel Budapester Art (cotoletta in stile Budapest). Molto simile al termine inglese “Gypsy”, il termine Zigeuner può essere visto come offensivo per i Rom.

• Rahmschnitzel (cotoletta alla crema) è una cotoletta con una salsa alla crema
• Münchner Schnitzel (cotoletta di Monaco) è una variazione della Wiener schnitzel preparata con rafano e/o senape prima di essere ricoperta di farina, uova e pangrattato.

UngheriaEdit

A causa della forte influenza austriaca del periodo austro-ungarico, La Wiener schnitzel è popolare in Ungheria, conosciuta come bécsi szelet (fetta viennese), borjú bécsi (vitello viennese) o rántott hús (carne impanata). Viene servito nei ristoranti ed è un pasto comune nelle case ungheresi, spesso preparato la domenica o per le feste con spätzle, patatine fritte, purè di patate o riso. In alternativa, si usano piselli verdi o altre verdure come contorno. Pane e insalata (o sottaceti) spesso accompagnano il pasto. Alcuni ristoranti offrono la variante cordon bleu, una fetta di cotoletta arrotolata e riempita con formaggio e prosciutto.

Paesi BassiModifica

In Olanda (e in Belgio) la cotoletta è per lo più fatta di maiale e servita con patatine fritte e insalata di verdure. La Zigeunerschnitzel (servita con paprika) e il Cordon bleu sono molto popolari. Una tipica variante olandese è la ‘gehaktschnitzel’, una cotoletta di carne macinata. Nei Paesi Bassi, ogni macellaio ha le sue varianti.

Macedonia del NordModifica

Nella Repubblica di Macedonia del Nord, il piatto chiamato шницла (shnitzla) è un pezzo di maiale condito con sale e pepe nero, impanato e fritto. Tipicamente, viene servito con purè o patate fritte con guarnizione di insalata verde.

PoloniaModifica

Kotlet schabowy è una ricetta classica e più popolare per la braciola di maiale disossata o il filetto di maiale. Può essere fatta anche con il pollo.

PortogalloModifica

In Portogallo, la cotoletta è chiamata bife panado o semplicemente panado (“impanato”). Diverse varietà di panado possono essere fatte con pollo (panado de frango), tacchino (panado de peru), maiale (costeleta panada per la braciola di maiale, febra panada per il maiale senza osso), o vitello (escalope de vitela panado). La carne è solitamente condita con pepe nero, aglio e succo di limone. Viene comunemente servita con spaghetti, patate fritte o riso (semplice o con fagioli). È anche popolare come panino, servito in un panino con lattuga (sandes de panado).

RomaniaModifica

Il șnițel rumeno (pronunciato ) è molto comune nei ristoranti, nei fast-food e nelle case del paese. Normalmente servito in modo semplice e disadorno, la versione fast food si distingue per essere servita in stile sandwich/burger. Anche il Cordon bleu șnițel (fatto con lombo di maiale ripieno di formaggio e prosciutto) è molto popolare. Il șnițel rumeno è fatto allo stesso modo di quello austriaco, ma come caratteristica locale è fatto di quasi ogni tipo di carne (pollo, maiale, vitello o manzo).

Una specialità della Romania occidentale è il mosaico șnițel fatto di due strati sottili di carne (di solito ogni strato di carne diversa) e un ripieno di verdure (di solito funghi). È comune anche la ricetta del șnițel de ciuperci, una frittella di funghi.

RussiaEdit

In Russia, il piatto è chiamato отбивная (otbivnaya), che letteralmente significa un pezzo di carne che è stato battuto. La cucina russa include ricette di schnitzel preparate con carne di maiale, ma anche di manzo, vitello e pollo.

SerbiaModifica

In Serbia, il piatto è chiamato bečka šnicla (schnitzel viennese). Una leggenda metropolitana locale afferma che il piatto ha avuto origine in Serbia e non in Austria, ma nessuno può dire perché. In Serbia, la parola Schnitzel è usata per descrivere qualsiasi cotoletta, non solo la carne impanata.

SlovacchiaModifica

La cotoletta è molto popolare in Slovacchia, un paese confinante con l’Austria, dove viene chiamata vyprážaný rezeň. o semplicemente rezeň (nelle parti occidentali colloquialmente anche schnitzel). È spesso fatta con carne di maiale o di pollo, ed è tipicamente servita con patate fritte (non pelate), patate bollite, purè di patate, patatine fritte (specialmente nelle mense), insalata di patate o riso.

SloveniaModifica

La cotoletta è chiamata dunajski zrezek, che significa cotolette alla viennese (Vienna è Dunaj in sloveno). Viene servita con crauti e patate bollite. I ristoranti che servono questo piatto possono essere trovati in tutto il paese, anche se tipicamente è fatto di maiale o di pollo. In Slovenia, una cotoletta ripiena di prosciutto e formaggio è chiamata ljubljanski zrezek (da Ljubljana, la capitale del paese).

SpagnaModifica

La cotoletta in Spagna è Escalope o Escalopa. San Jacobo (comunemente) o cachopo (nel nord della Spagna) è di solito fatta con carne di vitello o maiale ripiena di prosciutto e formaggio. Per generazioni è stato gustato, insieme a frittate di patate, nei picnic di famiglia in campagna.

SveziaModifica

In Svezia, il piatto è chiamato schnitzel o Wienerschnitzel, ed è fatto più comunemente di maiale, ed è spesso decorato con un cerchio di capperi pieno di acciughe vere o del “falso” ansjovis svedese (fatto di spratti in salamoia). Si serve con riso, patate fritte o bollite e piselli verdi.

SvizzeraModifica

Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel e Rahmschnitzel sono tutti piatti popolari in Svizzera. Lo Schnipo (una combinazione di schnitzel e patate fritte) è abbastanza popolare. La versione Rahmschnitzel è fatta con carne di vitello o di maiale e condita con una salsa cremosa, a volte con funghi. La variante cordon bleu della schnitzel – due fette di schnitzel (o una con una tasca) ripiene di formaggio, tipicamente Emmentaler o Gruyere, e una fetta di prosciutto – è anche popolare in Svizzera. Anche la “Walliser Schnitzel” è una variante in cui la carne non è impanata, ma è fritta in olio e poi ricoperta di salsa di pomodoro e formaggio da raclette.

TurchiaModifica

In Turchia, il piatto si scrive schnitzelm şinitzel, o şnitzelm e si pronuncia in modo simile al tedesco. È fatta di pollo e di solito viene servita con riso, patatine fritte o pasta. A volte, può avere del formaggio grigliato dentro. È spesso cucinato a casa, perché è un cibo facile da fare, ma alcuni ristoranti lo hanno nei loro menu.

UcrainaModifica

In Ucraina occidentale (ex Regno Asburgico di Galizia e Lodomeria), è conosciuto come шніцель shnitsel′; nel resto del paese, è chiamato відбивна vidbyvna. Di solito è fatto con carne di maiale, o a volte con pollo.

Regno UnitoModifica

Il parmo, o Teesside Parmesan, è una cotoletta popolare a Middlesbrough, Teesside, e una voce popolare di cibo da asporto nel Nord Est dell’Inghilterra. Consiste in una cotoletta impanata di pollo o maiale condita con una salsa bianca di besciamella e formaggio, di solito formaggio cheddar.

Medio OrienteModifica

IranModifica

La scaloppina è popolare in Iran, dove è conosciuta come shenitsel (Pers: شنیتسل). Si pensa che sia stata introdotta in Persia durante le guerre mondiali, la shenitsel è di solito più spessa, più grande, più piccante e fritta con un’impanatura più croccante della schnitzel standard. Di solito viene servito con limone, patatine fritte e una varietà di verdure bollite.

Un altro piatto iraniano, il kotlet (persiano: کتلت), non dovrebbe essere confuso con lo shenitsel. Sono piccole polpette di forma ovale fatte friggendo un mix di carne macinata, cipolla, patate ed erbe.

IsraelEdit

In Israele il piatto è chiamato Schnitzel (ebraico: שניצל, shnitsel). È un cibo popolare nella cucina israeliana. La carne è tipicamente pollo o petto di tacchino, in conformità con le leggi della kashrut, che proibiscono il maiale. Inoltre, il burro chiarificato, il grasso di cottura preferito per la Wiener schnitzel austriaca, è inammissibile per l’uso kosher, in quanto è un prodotto caseario vietato per l’uso con la carne. Quindi si usano oli vegetali. Prima della frittura, la cotoletta viene ricoperta con una miscela di uova sbattute e pane grattugiato, a volte speziata con paprika o semi di sesamo. La cotoletta israeliana viene solitamente servita con purè di patate, patate fritte, riso o pasta, accompagnata da ketchup, hummus o insalata di verdure.

La tradizione della cotoletta fu portata dall’Europa in Israele dagli ebrei ashkenaziti. Durante i primi anni dello stato di Israele, la carne di vitello non era ottenibile, e il pollo o il tacchino si dimostrarono sostituti economici e gustosi. Le cotolette confezionate sono ampiamente disponibili nella sezione dei surgelati nella maggior parte dei supermercati. Alcune cotolette surgelate sono polpette impanate fatte con carne di pollo o tacchino lavorata, non con petti di pollame interi.

La cotoletta viene anche venduta in una pita, insieme a hummus, patatine fritte e insalata di verdure, in modo simile al falafel. Molti stand di falafel offrono anche una schnitzel in una pita.

LebanonEdit

In Libano, il piatto è normalmente chiamato escalope. Escalope è un termine francese ed è una categoria più ampia di carne battuta e impanata di cui la Schnitzel è un tipo. Mentre le cotolette sono fritte, le scaloppine non hanno bisogno di essere anche se più comunemente lo sono. Il Libano ha probabilmente adottato il termine francese durante il periodo del mandato francese del Libano.

Nord AmericaModifica

CanadaModifica

In Canada, la cotoletta è spesso indicata semplicemente come cotoletta di vitello o di pollo, impanata e fritta. Spesso con salsa di pomodoro italiana, parmigiana o mozzarella. Viene spesso condita con peperoni rossi ed è molto comunemente servita come panino.

MessicoModifica

In Messico, le milanesas vengono mangiate in alcune regioni, spesso in una torta (un panino fatto con pane bolillo o telera). Nel nord della Baja California, Sonora, Sinaloa e Chihuahua (a causa dell’influenza statunitense), è caratterizzata da lattuga, pomodoro e maionese come un panino tradizionale, ma la milanesa è anche comune in queste regioni come piatto principale di un pasto. La milanesa memela napolitana è fatta con una spessa tortilla fritta con una milanesa sopra, con prosciutto, salsa di pomodoro e formaggio grattugiato. In Messico, la milanesa di solito si riferisce al metodo di preparazione; qualsiasi tipo di carne che viene pestata sottile, impanata e fritta può essere chiamata milanesa. Nello stato settentrionale di Nuevo León, forse a causa dell’influenza degli immigrati tedeschi e cechi, il piatto conosciuto come milanesa è estremamente popolare e sta in piedi da solo come piatto principale nella maggior parte dei ristoranti. Di solito viene servito con patatine fritte, fagioli fritti, riso e un’insalata di lattuga.

Stati UnitiModifica

Le cotolette fritte sono un popolare pasto di convenienza, possono essere acquistate precotte e congelate, e riscaldate a casa.Il panino al filetto di maiale, popolare nel Midwest, è fatto con un filetto di maiale impanato ed è molto simile alla cotoletta. La bistecca fritta di pollo, chiamata anche bistecca fritta di campagna, è quasi identica alla cotoletta. Si tratta di una bistecca di manzo impanata e fritta. Il manzo è generalmente una spalla o un taglio rotondo, piuttosto che una costosa bistecca di lombo o di costata. Di solito viene servita con salsa bianca.

OceaniaModifica

AustraliaModifica

Il manzo (che può essere di vitello) e la cotoletta di pollo sono entrambi piatti molto popolari in Australia, in particolare nei pub dove sono tra i pasti più disponibili. La cotoletta di pollo (meno quella di manzo) è venduta anche in molti locali da asporto.

La cotoletta in Australia è spesso servita sotto forma di parmigiana, che è una cotoletta condita con salsa di pomodoro italiana, formaggio e occasionalmente prosciutto.

Nei pub, la cotoletta è tipicamente accompagnata da patatine fritte, insalata e talvolta pancetta. Le cotolette semplici e alla parmigiana sono talvolta conosciute rispettivamente con i nomi colloquiali “Schnitty”, “Schnitter”, “Parma”, o “Parmi”.

Sud AmericaModifica

Argentina e UruguayModifica

In Argentina e Uruguay, questo piatto, chiamato milanesa, consiste in una sottile fetta di manzo, pollo, vitello o talvolta maiale, e anche melanzane o soia. Ogni fetta viene immersa in uova sbattute, condite con sale e altri ingredienti secondo il gusto del cuoco (come prezzemolo e aglio). Ogni fetta viene poi immersa nel pangrattato (o occasionalmente nella farina) e fritta in olio, una alla volta. Alcune persone preferiscono usare pochissimo olio e poi cuocerle al forno come alternativa più salutare.

BrasileModifica

In Brasile, queste preparazioni, chiamate à milanesa (alla milanese), sono abbastanza comuni, specialmente nella regione meridionale del paese, più influenzata dall’Europa. Le carni preferite sono il manzo o il pollo, mentre la carne di vitello e di maiale sono relativamente rare.

ColombiaModifica

Le presentazioni di cotoletta sono chiamate chuleta in Colombia. Sono composte da pezzi piatti di pollo, vitello o soprattutto maiale, ricoperti di farina e poi fritti. La chuleta è un piatto tradizionale della regione Valle del Cauca.