Semplici modi per evitare che il petto di pollo si secchi

Lasciare riposare

Una volta che hai finito di cucinare il pollo, lascialo riposare in un foglio di alluminio per almeno cinque minuti prima di tagliarlo e servirlo. Lasciando riposare il petto di pollo dopo la cottura, si permette ai succhi di diffondersi in tutta la carne. Questo renderà il pollo più umido, dato che i succhi non usciranno dalla carne e non finiranno sul tagliere una volta tagliato.

Cockaigne

Questo metodo viene dal libro del 1967 Joy of Cooking e rende quasi impossibile cuocere troppo il petto di pollo. La pratica, soprannominata Cockaigne, è simile alla cottura in camicia – il pollo è cotto a fuoco lento su un fornello e posto in una padella coperta, dove la condensa prodotta mantiene il petto di pollo extra umido.

Ecco cosa si fa:

1. Mettere due cucchiai di burro e due cucchiai di olio in una padella a fuoco medio

2. Mentre la padella si riscalda, infarinare i petti di pollo

3. Mettere il pollo nella padella, coprire e cuocere per circa 15 minuti. Assicuratevi di spostare e girare il pollo di tanto in tanto in modo che non si rosoli

4. Lasciando la padella coperta, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti

Passaggio a secco

Non lasciate che il nome di questa tecnica vi intimidisca — è incredibilmente facile da preparare. Dopo aver condito il petto di pollo, avvolgete ogni pezzo con carta pergamena prima di metterlo in forno a cuocere. La carta pergamena agisce come la pelle del pollo e lavora per trattenere l’umidità ed evitare che il pollo si secchi.