Sette peperoni messicani da conoscere: PepperScale Roundup

Per godere veramente dell’autentica cucina messicana, è un must conoscere i peperoni messicani.

Poche cucine sono più dipendenti da un singolo ingrediente, dalle salse mole ai relleños. Ma i peperoncini messicani hanno una gamma ancora più ampia di quanto si possa sapere. Questi sono alcuni dei peperoncini più versatili in circolazione, con un sacco di sfumature di sapore e un calore molto mangiabile. Abbiamo raccolto sette peperoncini messicani che cambieranno il tuo apprezzamento della cucina regionale e apriranno nuove opportunità nella tua cucina.

Pepe Anaheim

Unità di calore Scoville: 500 – 2.500
Leggi il nostro profilo del pepe Anaheim

Con il calore più basso della lista, i peperoni Anaheim sono molto versatili e adatti alle famiglie. Con un sapore leggermente dolce, sono deliziosi tritati freschi nelle salse e le loro pareti spesse e la grande cavità rendono i peperoni Anaheim perfetti per le ricette di peperoni ripieni. Sono un eccellente sostituto del peperone per quando si vuole solo un po’ di più.

Poblano Pepper/Ancho

Unità di calore Scoville: 1.000 – 1.500
Leggi il nostro profilo del peperone poblano
Leggi il nostro profilo del peperone ancho

Parlando di alternative alla campana, il poblano è probabilmente il più popolare di tutti. È mite (con un tetto più basso anche dell’Anaheim) con un sapore terroso, e le sue pareti spesse forniscono una carnosità che non si ottiene spesso con i peperoncini. Quando viene essiccato, il poblano è conosciuto come ancho, e in questa forma è probabilmente più di un punto fermo della cucina messicana. Il sapore di terra prende una piega affumicata, perfetta per le salse mole e il barbecue.

Pepe di Cascabel

Unità di calore Scoville: 1.000 – 3.000
Leggi il nostro profilo Cascabel

I Cascabels sono tipicamente macinati in polvere o fiocchi per uso culinario. Hanno un delizioso sapore di noce terroso che li rende i preferiti per le salse e le marinate. Ma il sapore è solo metà della storia. Questi peperoncini sono un peperone ornamentale molto popolare con la loro forma a mela, il lungo gambo e il sonaglio. Sì, il sonaglio. I Cascabels mantengono la loro forma arrotondata quando vengono essiccati (insolito per i peperoncini) e i semi si allentano nella cavità, creando un’esperienza simile al sonaglio.

Pepe guajillo

Unità di calore Scoville: 2.500 – 5.000
Leggi il nostro profilo del guajillo

Un peperoncino popolare per le salse mole, i peperoni guajillo hanno un dolce sapore fruttato. Come peperoncino secco, è tipicamente usato schiacciato in fiocchi o polveri, ma può anche essere reidratato per l’uso in stufati e zuppe. È secondo solo all’ancho in termini di popolarità nella cucina messicana, anche se fuori dal Messico può essere un po’ più difficile da trovare.

Pepe Jalapeño/Chipotle

Unità di calore Scoville: 2.500 – 8.000
Leggi il nostro profilo del peperone jalapeño
Leggi il nostro profilo del chipotle

I jalapeños hanno davvero uno spazio tutto loro tra i peperoncini. È il peperoncino più popolare, non solo in Messico ma anche in tutto il mondo. Ha un morso brillante, perfetto per le salse fresche e abbastanza piccante. Il peperoncino ha pareti spesse e abbastanza spazio nella cavità da essere perfetto per il ripieno. Il jalapeño quando viene essiccato e affumicato diventa il delizioso pepe chipotle. I chipotle sono noti per la loro profonda affumicatura, che li rende deliziosi in rubs e marinate per il barbecue.

Pepe serrano

Unità di calore Scoville: 10.000 – 23.000
Leggi il nostro profilo del serrano

Jalapeños e serrani condividono un simile sapore di erba brillante, ma i peperoncini serrano portano il fattore calore ad un altro livello. Possono raddoppiare il calore del jalapeño (e anche di più), quindi se siete pronti per un pepe di livello successivo, il serrano è una scelta culinaria eccellente. Funzionano molto bene nelle salse. E mentre i serrano sono più sottili dei jalapeños, funzionano ancora bene per le ricette con il popper.

Chile de Àrbol

Unità di calore Scoville: 15.000 – 30.000
Leggi il nostro profilo del chile de àrbol

I chile de àrbol sono popolari sia per usi culinari che come peperoncini ornamentali. Come altri peperoni messicani secchi, sono tipicamente usati per cucinare sotto forma di scaglie e polvere. Hanno un sapore terroso, leggermente affumicato, e hanno un potere sorprendente. Possono raggiungere il livello di piccantezza del pepe di Cayenna. La forma lunga e sottile dei peperoncini (e il fatto che mantengono il loro bel colore rosso quando vengono essiccati) li rende perfetti per l’uso in ristrisce e corone decorative di peperoncino.