Sostituti unici per l’aceto di vino bianco che non sapevi esistessero

L’aceto di vino bianco è un prodotto della fermentazione del vino bianco, e può essere sostituito in cucina con alcune altre varietà di aceto come l’aceto di riso, l’aceto di sidro e l’aceto di vino rosso.

Lo sapevi?

L’aceto può rendere più facile sbucciare un uovo sodo. Aggiungere un cucchiaio di aceto all’acqua può anche evitare che l’albume fuoriesca dalle uova, se queste si rompono durante la bollitura.

L’aceto è fondamentalmente acido acetico e si ottiene dalla fermentazione dell’etanolo. Può essere preparato da diverse fonti come il vino, il succo di frutta, la birra, la melassa, il jaggery e il riso. L’aceto di vino bianco non è altro che una varietà di aceto, elaborato dal vino bianco, con l’aiuto della fermentazione batterica. Viene usato principalmente per ammorbidire la carne e per fare vinaigrette, stufati, zuppe e alcune cucine francesi popolari, come la salsa Béarnaise e Hollandaise.

Aceto di vino rosso, aceto di riso, aceto di sidro di mele, aceto di champagne e aceto balsamico, sono solitamente considerati buoni sostituti dell’aceto di vino bianco. Tuttavia, bisogna sempre tenere a mente che ogni tipo di aceto ha il suo sapore e il suo gusto unico, che è difficile da imitare. L’aceto di vino bianco è moderatamente piccante, mentre l’aceto di vino rosso e l’aceto balsamico hanno un sapore leggermente più forte. D’altra parte, l’aceto di sidro è più acido dell’aceto di vino bianco.

Sostituti dell’aceto di vino bianco

Aceto di vino rosso

Sia l’aceto di vino rosso che quello bianco sono fatti con il vino e hanno lo stesso livello di acidità, per cui sono spesso usati in modo intercambiabile.

Note

Il sapore dell’aceto di vino rosso è leggermente più forte di quello dell’aceto di vino bianco e può scolorire un piatto che contiene ingredienti chiari. Se il colore non ha importanza, allora può essere considerato un ottimo sostituto dell’aceto di vino bianco. L’aceto di vino rosso può essere usato per fare stufati, marinate, salse e anche in vinaigrette.

Aceto di riso bianco

L’aceto di riso bianco è fatto con riso fermentato ed è meno acido. Ha un sapore più dolce e delicato e quindi può sostituire l’aceto di vino bianco in molte ricette.

Note

L’aceto di riso bianco è ampiamente usato nei piatti asiatici, soprattutto in quelli cinesi e giapponesi. In Giappone, è usato principalmente nelle insalate e nel sushi di riso, mentre in Cina è usato nelle zuppe e nei soffritti. Nei paesi occidentali, questo aceto è usato per condire le insalate e in alcuni piatti delicati a base di pollo e pesce. Può essere usato anche nelle vinaigrette.

Aceto di sidro

L’aceto di sidro o aceto di sidro di mele, è leggermente più acido dell’aceto di vino bianco e ha un sapore fruttato. Questo aceto è fatto con mosto di mele fermentato.

Note

Sostituire l’aceto di vino bianco con l’aceto di sidro di mele potrebbe cambiare leggermente il sapore e il gusto del piatto. Con l’aceto di sidro, il sapore può diventare un po’ aspro. L’aceto di sidro è buono per fare sottaceti, marinate, stufati e chutney, ma non è considerato eccellente per fare vinaigrette e salse dal sapore delicato.

Aceto bianco

L’aceto bianco, noto anche come aceto distillato bianco, è più forte e più acido dell’aceto di vino bianco. Quindi, è meglio diluire l’aceto bianco e aggiungere un pizzico di zucchero, prima di usarlo come sostituto dell’aceto di vino bianco.

Note

L’aceto bianco è usato principalmente per fare sottaceti e per acidificare l’acqua.

Aceto di champagne

Come suggerisce il nome, questo aceto è ottenuto dalla fermentazione dello champagne. È noto per possedere un sapore leggero e delicato, ed è più mite dell’aceto di vino bianco.

Note

L’aceto di champagne è un aceto delicato che lo rende un eccellente sostituto per condire insalate saporite e verdure, e può essere usato anche per spaghetti e salsa marinara. Può essere un’ottima marinata per pollo e pesce, se mescolato con olio d’oliva, spezie e condimenti. L’aceto di champagne può anche essere combinato con olio di noci o di tartufo per fare vinaigrette.

Aceto Balsamico

E’ fatto dal succo concentrato di uve bianche fresche, ed è stato preparato e usato a Modena e Reggio Emilia fin dal medioevo. Questo aceto è di colore marrone scuro, e ha un sapore dolce e fruttato.

Note

L’aceto balsamico tradizionale è molto costoso ed è molto apprezzato per il suo sapore unico. Può essere usato in salse, bistecche, pasta, risotti e piatti di verdure. È eccellente per marinate, salse, condimenti per insalate e per condire carne alla griglia, pesce e uova, ma non è adatto al decapaggio e al processo di infusione delle erbe.

Mentre si sostituisce l’aceto di vino bianco, è importante considerare il suo ruolo in un particolare piatto, cioè, se è usato per fornire un livello specifico di acidità, per dare un sapore piccante o semplicemente per dare un gusto più dolce o più mite al piatto. Se è necessario un sapore piccante, si può usare anche del succo di limone o di lime diluito come sostituto, se si pensa che la ricetta possa sopportare il suo sapore di agrumi.

Per i piatti, il colore conta molto e così, un aceto di colore chiaro, come l’aceto di riso o di sidro, è preferito per sostituire l’aceto di vino bianco. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

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