Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should
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Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Una volta che la pianta di fagioli aveva raggiunto una certa dimensione, i miei genitori mi aiutavano a trasferire il piccolo in un vaso con del terreno e continuavamo a vederlo crescere.
Alla fine, arrivava sempre qualcosa di più interessante (Sonic the Hedgehog! Un nuovo episodio di Ghostwriter! Un film in cui Devon Sawa mostra il suo sedere!) e la mia incursione nell’orticoltura sarebbe finita. Ma andiamo avanti fino ad oggi, e il mio amore per i germogli è così utile nella mia cucina!
Ho raccolto le vostre domande sui germogli per alcuni mesi, e abbiamo molto da coprire in questo post, quindi mi tuffo subito!
Quali sono i benefici dei germogli?
I germogli sono uno degli alimenti più facili da coltivare in casa. Richiedono pochissimo spazio – se riuscite a mettere un barattolo sul vostro bancone, allora avete abbastanza spazio. Non hai bisogno di alcuna attrezzatura speciale. E diamine, non avete nemmeno bisogno di una finestra soleggiata! I germogli sono un ortaggio che tutti possono (e dovrebbero) coltivare.
A parte il fatto che i germogli sono un ortaggio facile, economico e gustoso che chiunque può coltivare, i germogli hanno anche alcuni benefici nutrizionali reali. Germogliare legumi, cereali e semi li rende molto più facili da digerire, abbattendo gli antinutrienti che sono comuni in questi alimenti. Se avete mai avuto problemi a digerire un particolare grano o legume, vi consiglio vivamente di provarlo germogliato prima di cancellarlo del tutto. Potreste essere piacevolmente sorpresi che i fagioli o i cereali germogliati non diano fastidio al vostro corpo! In generale, la germinazione aumenta anche il contenuto di vitamina C e B e la fibra! I germogli spaccano!
È sicuro germogliare?
So che molte persone sono preoccupate per la sicurezza dei germogli perché ci sono stati così tanti focolai di salmonella ed e.coli associati ai germogli del negozio di alimentari. Perché questo è il caso? Beh, l’ambiente caldo-umido in cui crescono i germogli è anche il clima ideale per la diffusione dei batteri. Nelle operazioni commerciali su larga scala, è quasi impossibile mantenere l’ambiente pulito da tutti i tipi di agenti patogeni.
Ma fortunatamente per te, la possibilità di contrarre una malattia alimentare con i germogli è notevolmente diminuita quando germogli a casa. Tu controlli i semi che usi (e se sono stati testati per essere esenti da salmonella ed escherichia coli). Controlli se il tuo vaso di germinazione è pulito o no. Tu controlli quanta circolazione d’aria hanno i tuoi germogli. Tu controlli chi tocca i semi (e se si lavano le mani prima). Controlli quanto tempo i germogli rimangono nel barattolo prima di essere risciacquati.
In pratica, non compro mai i germogli al negozio (o li prendo al ristorante), ma mangio felicemente germogli coltivati in casa da un decennio ormai senza problemi. E se sei ancora preoccupato, puoi sempre cucinare i tuoi germogli per mettere l’ultimo chiodo nella bara di qualsiasi batterio residuo.
Cosa posso germogliare?
Puoi germogliare quasi tutti i legumi, semi o noci. Tutto, dai ceci all’erba medica, ai cavoli, alle cipolle, al trifoglio, ai fagioli mung. Ci sono alcune eccezioni – non perché non cresceranno un germoglio, ma perché lo sforzo richiesto per farlo “bene” non ne vale davvero la pena o perché non sono buoni per te.
Semi di Chia, semi di lino, e altri semi mucillaginosi (quelli che creano la gelatina) sono difficili da far germogliare correttamente. Si può sicuramente fare, ma generalmente li evito perché ci sono tanti altri semi che sono molto più facili da far germogliare.
Evitate di far germogliare i fagioli per mangiarli crudi. Contengono una tossina che causa nausea, vomito e diarrea in molte persone. Se scegliete di far germogliare i fagioli, assicuratevi di bollire i germogli finiti per almeno 10 minuti prima di consumarli.
La quinoa contiene un’alta concentrazione di saponine, che in alcune persone provoca una forte reazione allergica che le fa sentire male.
Nuts come le mandorle in realtà non fanno germogli, fanno “soaks”, che è come si chiama quando un seme non produce una radice durante il processo di germinazione. Sono ancora deliziosi, e il processo di ammollo aiuta ad abbattere gli antinutrienti e li rende una scelta più sana. Poi, se vuoi, puoi disidratarli se vuoi delle noci croccanti da spuntino.
Ho bisogno di semi di germinazione speciali?
Tecnicamente, no. Puoi andare al supermercato e prendere un sacchetto di lenticchie, ed è probabile che germoglino bene. MA, ti consiglio di comprare semi specifici per la germinazione per due motivi:
Qui negli Stati Uniti, molti alimenti che arrivano da altri paesi sono irradiati per fermare la germinazione prima di arrivare sugli scaffali dei nostri negozi. Questo significa che non importa quanto bene ti prendi cura dei tuoi semi, non germoglieranno mai.
I semi da germinazione sono tutti testati e verificati per essere privi di e.coli e salmonella. I coltivatori di semi specifici per la germinazione si preoccupano di assicurarsi che i semi che vendono siano molto puliti, cioè privi di batteri nocivi e altri agenti patogeni che possono prosperare nell’ambiente della germinazione. Quel sacchetto di lenticchie che hai preso al supermercato? I confezionatori hanno dato per scontato che il tuo piano fosse quello di bollirle ad alto calore, il che avrebbe ucciso tutti gli agenti patogeni. I fornitori di semi di germinazione sanno che questo non è il piano per i loro semi e regolano i loro processi di coltivazione e imballaggio di conseguenza.
Dove trovo i semi di germinazione?
Il mio negozio locale di alimenti naturali ha alcuni pacchetti di semi di germinazione, ma la maggior parte dei miei semi di germinazione li acquisto online. Ho ordinato semi di germinazione e miscele da Johnny’s Seeds (mi piace molto il loro Organic Sprout Mix). Ma di gran lunga, il mio posto preferito per ordinare semi di germinazione è da Sprout People. Hanno un’incredibile selezione di varietà, miscele e strumenti. Sono stato anche molto colpito dai loro tassi di germinazione e da quanto tempo i semi rimangono vitali. Ho alcune borse da loro che stanno andando su tre anni – e germogliano altrettanto bene come hanno fatto il giorno in cui vado loro.
Se stai cercando una fonte eccellente per solo fagioli mung, siamo stati davvero felici con i fagioli mung da mySproutGrower. Sono certificati biologici e germogliano rapidamente e facilmente ogni volta!
Ho bisogno di strumenti speciali?
No. Per iniziare, tutto ciò di cui hai bisogno è un grande barattolo trasparente (non hai nemmeno bisogno di un coperchio), un piccolo pezzo di tessuto naturale e traspirante (cotone e stamigna funzionano entrambi) e un elastico. Questo è tutto. Tendiamo a usare vasi Mason da quattro litri a bocca larga per la maggior parte dei germogli, ma a volte usiamo anche vasi Mason da mezzo gallone a bocca larga se vogliamo molti germogli. Se vi divertite a germogliare, allora vi consiglio di spendere qualche dollaro per questi coperchi per germogliatori che si adattano ai vasi Mason a bocca larga. Rendono il processo di risciacquo e drenaggio leggermente più facile.
Pensiamo che i barattoli Mason siano un ottimo punto di partenza per i germogli, ma abbiamo anche avuto la fortuna di testare un nuovo tipo di germogliatore, chiamato SproutGrower, per le persone che amano davvero i loro germogli. Questo germogliatore è stato progettato da un 91enne che ha voluto usare la biomimetica per progettare un germogliatore che riduce la possibilità di muffe e batteri e accelera la crescita. Abbiamo fatto germogliare fagioli mung con lo SproutGrower ultimamente, e siamo stati super entusiasti dei risultati!
Anche i miei bambini in pelo e piume possono mangiare i germogli?
Oh, diamine se possono! Le galline, in particolare, divorano i germogli come se fosse il loro lavoro (e in un certo senso lo è: trasformare quei germogli nelle mie uova per colazione). Durante l’inverno, mi piace coltivare qualche lotto di germogli al mese per i polli, per dar loro del cibo fresco. Ci piacciono queste miscele per uccelli di Sprout People e questa miscela da foraggio di Peaceful Valley (piantiamo anche quella miscela da foraggio).
I cani e i gatti sono meno inclini a mangiare i germogli di semi, ma amano l’erba di grano, il che significa solo che devi far crescere i tuoi germogli di grano un po’ più a lungo!
Posso fare farina di grano germogliato a casa? Segui il processo qui sotto per qualsiasi grano tu voglia usare (grano, segale, ecc.), ma lascia solo che i tuoi semi inizino a germogliare – stai cercando al massimo 1/4″ di un germoglio. Poi metteteli in un disidratatore per alimenti con l’impostazione più bassa fino a quando sono completamente asciutti, circa 24 ore. Macinare in un mulino per cereali, e voilà, farina di grano germogliato fatta in casa! Probabilmente vorrete fare un volume maggiore di germogli (usando un barattolo da mezzo gallone) per farne abbastanza per la cottura.
Ok, come faccio a germogliare?
Il processo di germinazione è un gioco da ragazzi. Lascia che ti spieghi come funziona:
Step 1: Metti in ammollo i tuoi semi
Semi diversi assorbiranno quantità diverse di acqua, ma una buona regola generale è quella di usare tre parti di acqua per una parte di seme. Quanti semi si usano? Beh, dipende dal seme, dalle dimensioni del tuo contenitore e da quanti germogli vuoi alla fine. Ho fatto una piccola tabella per alcuni dei tipi più comuni di germogli (potete cliccare per ingrandire e stampare).
Porre i semi in un barattolo Mason pulito, coprire con acqua fresca, e poi mescolare per assicurarsi che tutti i semi siano bagnati. Puoi lasciare il barattolo aperto (è quello che faccio di solito), oppure puoi coprirlo con un coperchio per germogliatore sopra il barattolo o con un pezzo di tessuto naturale traspirante (come la stamigna o la mussola) fissato con un elastico. Mettilo da parte e lascialo in ammollo per il tempo indicato.
Un appunto sull’ammollo: non c’è bisogno di preoccuparsi di mettere in ammollo esattamente ciò che è elencato nella tabella. Non rovinerai i tuoi germogli se li lasci in ammollo per dieci ore invece che per otto.
Step 2: Scola e risciacqua i tuoi germogli
Una volta trascorso il tempo di ammollo, devi scolare i tuoi germogli. Se hai un coperchio per i germogli, rovescia l’intero barattolo sul lavandino e lascia uscire l’acqua. Se hai usato il metodo del panno, rimuovi l’elastico e il panno e metti un setaccio a maglia fine sopra il barattolo. Invertilo sul lavandino e lascialo scolare.
Poi aggiungi altra acqua fresca e fresca al barattolo, fallo girare un po’ e risciacqua quell’acqua. Assicurati di scuotere tutta l’acqua che puoi.
Una volta che i germogli sono tutti sciacquati, Mi piace girare il barattolo nella mia mano in modo che il maggior numero possibile di semi si attacchi all’esterno del barattolo. Questo tende ad ottenere un tasso di germinazione un po’ migliore per me. Poi appoggio il barattolo, capovolto, in una ciotola, così:
E’ importante che i germogli scolino bene, e questo piccolo trucco sembra farlo bene. Mettetelo in un posto fuori mano, ma non indimenticabile. Non ha bisogno di avere il sole (anche se non fa male), ma deve poter respirare. Quindi non consiglierei di conservarlo in un armadio. Io faccio i miei germogli sul bancone della mia cucina.
Step 3: Sciacquare, scolare, ripetere.
Ora il tuo unico compito è quello di visitare i tuoi germogli due volte al giorno (per la maggior parte dei germogli) e sciacquarli con acqua fresca e fresca, scolarli e rimetterli nella ciotola (potresti anche voler svuotare l’acqua raccolta nella ciotola a questo punto).
Per la maggior parte dei semi, inizierai a vedere piccoli germogli entro un giorno circa. Potete onestamente raccogliere e mangiare i vostri germogli in qualsiasi stadio, ma la maggior parte della gente preferisce raccogliere i germogli che sono lunghi 1/2-2″. Continuate a sciacquare e scolare fino a raggiungere la lunghezza desiderata.
Fase 4: Raccogliete, conservate e usate i vostri germogli!
Siete pronti per la raccolta…e adesso? Dai ai tuoi germogli un ultimo risciacquo e scolali, poi rimuovi il coperchio del barattolo e rovescia tutti i germogli su un panno da cucina pulito e assorbente. Distribuiscili tutti su uno strato e lasciali asciugare all’aria per 30-60 minuti prima di conservarli.
Per conservarli: Mi piace foderare un contenitore di vetro per alimenti con un canovaccio pulito (anche gli asciugamani di carta funzionano) e poi metterci i germogli. Poi avvolgo i germogli e chiudo il contenitore. L’umidità extra è il nemico dei germogli (e della maggior parte dei prodotti – questo trucco funziona anche con erbe, lattughe e altre verdure). Conservare in frigo fino a una settimana.
Ora puoi usare i tuoi germogli in qualsiasi modo ti piaccia. Io li adoro sui panini, negli involucri, nelle insalate (o anche come base intera di un’insalata). I germogli di fagioli sono perfetti per le fritture, le frittate e gli scrambles. Le possibilità sono infinite!
Fase opzionale 4a: Sciacquare via le bucce
Io non lo faccio quasi mai, ma ad alcune persone piace sciacquare via le bucce (i rivestimenti esterni dei semi) sui loro germogli una volta che i germogli sono finiti. Ecco un ottimo tutorial su come sciacquare via le bucce con una centrifuga per insalata.
Metodo Serra per Germogliare
Se hai preso lo SproutGrower, il processo è ancora più semplice: metti una tazza d’acqua nella cupola, e l’acqua evapora lentamente, si condensa e accelera la crescita dei germogli – nessun ammollo o risciacquo necessario!
Risoluzione dei problemi
Perché i miei germogli ammuffiscono sempre?
Indovina cosa? C’è una forte possibilità che i tuoi germogli non siano affatto ammuffiti, stai solo vedendo i peli sottili delle radici che assomigliano molto alla muffa. Tipo, molto, molto. I peli della radice iniziano a comparire quando il germoglio è più secco (ed è per questo che li vedi quando vai a risciacquare i tuoi germogli). Se usi semi puliti, un germogliatore pulito e ti assicuri che l’aria circoli (non tenere i tuoi germogli in un armadio), le possibilità di avere germogli ammuffiti sono piuttosto scarse. E sì, questo vale anche per i climi ad alta umidità. Ho germogliato senza muffa anche in quelle gloriose ondate di caldo estivo dell’Indiana del 90%/90°.
Come si fa a distinguere la muffa dai peli delle radici? Beh, quando sciacquate i vostri germogli, tutta la “muffa” scompare magicamente? Se è così, si tratta di peli delle radici. L’acqua fa ricadere i peli contro la radice principale finché non si asciugano di nuovo. Puoi anche dirlo perché la muffa puzza! I peli della radice no. Usa il tuo fiuto.
Le mosche della frutta sono su tutti i miei germogli! Cosa faccio?
Sigh. I moscerini della frutta sono una parte naturale (e fastidiosa) dell’avere prodotti freschi – compresi i germogli – nella tua vita in estate. Usiamo trappole per mosche della frutta all’aceto di sidro di mele per cercare di tenere bassa la popolazione, ma basta accettare che avremo qualche ospite per i mesi caldi. Per tenere i moscerini della frutta fuori dai tuoi germogli, ti consiglio di usare il metodo del panno invece dei coperchi per i germogli. Il panno tiene fuori i moscerini della frutta, ma possono volare attraverso i coperchi di germogliazione. Se noti che i moscerini della frutta volano dentro e fuori i tuoi germogli, ti consiglio di compostare il lotto e ricominciare da capo (anche se ho sentito che gli insetti sono una buona fonte di proteine…).
Penso che i miei germogli siano andati a male nel frigo, come faccio a saperlo?
Ancora una volta, usa il tuo sniffer! I germogli andati a male hanno un odore “strano” e rancido. Molti germogli inizieranno anche ad arrugginire proprio prima di andare a male – quindi se non hanno un cattivo odore ma improvvisamente sembrano un po’ arrugginiti o marroni, assicurati di usarli quel giorno. In generale, i germogli si conservano per una settimana in frigorifero se conservati correttamente.
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Ecco, ce l’hai fatta a finire tutto questo? Se è così, sei completamente esperto nel mondo della germinazione e pronto per andare a ordinare qualche seme e partire! Come sempre, se hai delle domande, lascia un commento qui sotto, connettiti con me sui social media, o sparami una mail. Buon germogliamento!