Stop and eat the roses? How to select & use edible roses in your garden.

Edible roses are a delicious, nutritious and beautiful addition to your edible landscape.

Updates Feb 8, 2019 with new rose varieties, harvesting details, FAQs, and pictures!

After the introduction section, this article will cover the following information:

• Part I: Edible parts of a rose plant and how to use them
• Part II: Picking the best varieties of edible rose plants
• Part III: Come coltivare piante di rose commestibili in modo biologico
• Parte IV: Domande frequenti sulle rose commestibili

La nostra introduzione alle rose commestibili

Il Tiranno ed io amiamo coltivare varietà interessanti e insolite di cibo nel nostro paesaggio biologico commestibile. I giardini non devono essere progettati come brutte file di piante.

In realtà, i giardini possono svolgere molteplici funzioni. Pensiamo che fornire un ambiente rilassante e bello per gli esseri umani sia una di queste funzioni.

Un’altra importante funzione del giardinaggio per noi è coltivare piante insolite che non possiamo trovare facilmente al negozio di alimentari. In questa foto: Cedro della mano di Buddha, calici di Hibiscus sabdariffa (ibisco commestibile), e tigli makrut/Thai. Non abbiamo mai visto rose commestibili nella sezione prodotti di un negozio di alimentari.

Dato il nostro spazio un po’ limitato, di solito c’è un bel po’ di battibecco coniugale che deve avere luogo prima che siamo d’accordo su qualsiasi pianta che sarà aggiunta nel nostro sistema, specialmente se è una pianta perenne e longeva.

La mia considerazione principale: è commestibile? La considerazione primaria del Tiranno: produce dei bei fiori?

Per fortuna, ci sono molte piante che soddisfano entrambi questi criteri, così il nostro matrimonio è riuscito a rimanere intatto durante molti anni di giardinaggio e prove di piante.

Le nostre prime piante di rose commestibili

Una di queste piante che inizialmente abbiamo litigato anni fa erano le rose. Quando il Tiranno mi informò che quell’anno avremmo messo delle rose, inizialmente protestai.

Perché dovremmo sprecare lo spazio del giardino per una grande pianta perenne che non produce cibo (e che è tipicamente molto soggetta a malattie)? Solo perché le piante di rose sono belle non era una giustificazione sufficiente per me.

Tuttavia, una volta che il Tiranno mi ha istruito sul fatto che molte varietà di rose sono in effetti meravigliosamente commestibili, ho acconsentito. Sono contento di averlo fatto perché le rose sono in realtà una delle piante più multifunzionali che coltiviamo – e, sì, le rose non sono semplicemente commestibili, possono essere assolutamente deliziose.

Una pentola piena di rosa canina lavorata che viene cotta per le conserve di rosa canina a Tyrant Farms.

La famiglia delle rose

Nel caso non lo sapessi, le rose hanno una famiglia abbastanza famosa (Rosacaea). Sono strettamente imparentate con mandorle, mele, albicocche, ciliegie, pesche, pere, prugne e altra frutta che probabilmente hai mangiato.

Maturazione della rosa canina sulle nostre piante di Rosa Rugosa. Riesci a vedere la loro somiglianza con le mele, loro parente stretto?

I. Quali parti di una rosa sono commestibili e come si usano?

Non lasciarti ingannare da quei rami spinosi: quasi tutte le parti di una pianta di rosa sono commestibili…

Questa foto mostra tutte le parti commestibili di una rosa in vari stadi di sviluppo: foglie, bocciolo, petali e rosa canina immatura.

Foglie di rosa commestibili

Sì, le foglie di rosa sono commestibili.

Consigli per la raccolta delle foglie di rosa

Cogli le foglie di rosa quando sono giovani per ottenere il miglior sapore. Raccoglile con le unghie o usa le forbici e le mani guantate se stai raccogliendo da una varietà di rosa più sottile.

Come mangiare le foglie di rosa

Non vuoi mangiare le foglie di rosa come insalata verde, ma sono buone in una miscela di foglie di tè. Da sole, hanno un sapore simile al tè nero, ma non contengono caffeina.

Utilizza le foglie di rosa crude o essiccate in una miscela di tisane.

Boccioli di rosa commestibili

Sì, i boccioli di rosa (i fiori non aperti) sono commestibili e carichi di sapore di rosa.

Consigli per la raccolta dei boccioli di rosa

A noi piace raccogliere i boccioli di rosa non aperti sulle nostre piante domestiche durante la primavera e i mesi estivi. Tagliare l’intero bocciolo alla base con le cesoie quando il bocciolo è pieno e sta per iniziare ad aprirsi.

Abbiamo anche trovato delle rose selvatiche con piccoli boccioli che crescono vicino a noi e che producono un sapore che è forse anche meglio delle nostre grandi varietà domestiche. A differenza delle nostre varietà domestiche che producono per tutti i mesi caldi, le varietà di rose selvatiche della nostra zona producono solo una serie di boccioli all’inizio della primavera.

Basta assicurarsi di lasciare abbastanza boccioli sulle piante di rose in modo che possano produrre petali e fianchi!

Come mangiare i boccioli di rosa

Stendiamo i nostri boccioli di rosa appena raccolti in un unico strato su un piatto o vassoio per asciugarli in casa. Dopo che sono completamente asciutti (circa un mese) possono essere conservati in vasi o sacchetti.

I boccioli di rosa fanno un ottimo tè, ma possono essere usati anche come aromatizzanti in altri piatti. Abbiamo in programma di provare a mettere in salamoia i boccioli di rosa freschi questa primavera e riferiremo sull’esperimento.

Mmm, boccioli di rosa essiccati dalle nostre piante di Rosa rugosa. Bastano 2-3 boccioli di rosa per fare una tazza di tè al gusto forte di boccioli di rosa.

Petali di rosa commestibili

I petali di rosa sono anche commestibili.

Consigli per la raccolta dei petali di rosa

La cosa bella dei petali di rosa è che non è necessario raccogliere il fiore intero per ottenere i petali. Puoi semplicemente estrarli dalla testa del fiore prima che inizino a diventare marroni e a cadere dalla pianta.

Sì, questo significa che puoi raccogliere i petali di rosa e ottenere comunque la rosa canina!

Come mangiare i petali di rosa

Ci sono molti modi per mangiare i petali di rosa. Una cosa che potresti divertirti a fare è cercare su Google un particolare paese, regione o gruppo etnico + “ricetta petali di rosa” per trovare ricette di petali di rosa culturalmente uniche.

Fiori di Rosa rugosa ‘Alba’ in primo piano più un bocciolo di rosa (in alto al centro). Sia i petali che i boccioli di rosa sono commestibili, ma alcune varietà sono migliori di altre.

Alcuni dei nostri modi preferiti per mangiare i petali di rosa freschi:

• aggiungere petali di rosa freschi a un’insalata,
• tritare i petali di rosa e metterli nel miele per usarli come crema da spalmare (popolare in Grecia),
• tritati in un sorbetto estivo,
• petali di rosa in scatola,
• aggiungere petali di rosa come colorata guarnizione di dessert.

Si possono usare anche i petali di rosa secchi nel tè, ma non hanno quasi lo stesso sapore dei boccioli di rosa.

4. Rosa canina commestibile

Sì, la rosa canina è commestibile.

Cosa ha più vitamina C delle arance e il sapore di un’albicocca piccante? Ecco perché la rosa canina è probabilmente la nostra parte commestibile preferita della pianta della rosa.

La rosa canina è un frutto? Come le mele, la rosa canina è tecnicamente un “falso frutto” poiché la parte commestibile è in realtà una parte rigonfia del gambo (ricettacolo), non un ovario sviluppato.

Una delle nostre piante di Rosa rugosa. Come potete vedere, un buon cespuglio di rose può produrre un bel po’ di bacche. Raccoglili quando sono uniformemente maturi (arancione o rosso, a seconda della varietà). A differenza delle mele o delle pere, continueranno a produrre tutta la stagione fino al primo gelo.

Ogni varietà di rosa produce diverse dimensioni, colori e sapori di bacche (vedi la sezione sottostante per le migliori varietà). I frutti che coltiviamo maturano in determinate tonalità di rosso e arancione.

Consigli per la raccolta, la preparazione e la cottura della rosa canina

Raccolta la rosa canina quando è completamente arancione o rossa (non rimane verde). Tagliare l’anca alla base con delle cesoie per rimuoverla dalla pianta.

Tagliare i frutti a metà e raschiare i semi con un coltello smussato o con le unghie.

Rimuovi i semi prima di usare la rosa canina nelle ricette.

Se non hai molte piante di rose, puoi conservare la rosa canina fresca in un sacchetto del freezer fino a quando non ne avrai raccolta abbastanza per una ricetta (marmellata, salsa, ecc.). Oppure puoi essiccare e ricostituire i frutti della rosa canina per usarli nel tè, nelle marmellate, nei budini, nelle salse e altro ancora, quando ne hai bisogno.

Fare la pelle di frutta di rosa canina a Tyrant Farms.

La rosa canina è veramente deliziosa nelle applicazioni di cui sopra, con un sapore molto simile a quello di un’albicocca piccante (loro parente stretto).

Si può mangiare la rosa canina cruda? Sì, è possibile mangiare la rosa canina cruda, ma pensiamo che sia meglio cucinata e trasformata in specifiche ricette a base di rosa canina.

Un mucchio di rosa canina matura pronta per essere lavorata.

II. Piante di rose commestibili: Scegliere le migliori varietà

Come detto sopra, non tutte le rose sono create uguali nelle categorie del sapore o della facilità di coltivazione (le nostre due categorie più importanti come giardinieri biologici commestibili).

Negli ultimi 50+ anni, le rose sono state allevate/ibridizzate principalmente per scopi ornamentali, non per la commestibilità. Le varietà di rose più vecchie hanno spesso un’ottima rosa canina perché sono state usate/allevate per la produzione di cibo oltre che per le qualità ornamentali.

Cluster di rosa canina di grandi dimensioni in maturazione nel nostro giardino.

Rose con radici proprie contro rose innestate

Oltre alla commestibilità e alla razza, un altro fattore critico nella selezione di buone piante di rose commestibili è la radice propria contro le rose innestate:

• Rose con radici proprie – Come suggerisce il nome, le rose con radici proprie hanno le loro radici, piuttosto che essere innestate su un portainnesto di un’altra varietà. L’intera pianta, dalla radice alla cima fiorita, è della stessa varietà.
• Rose innestate – Le rose innestate sono le cime di una particolare varietà di rosa che stai comprando innestate sul portainnesto di un’altra varietà, probabilmente selezionata per essere resistente a certe malattie del terreno.

Si consiglia vivamente di acquistare rose con radici proprie! Per risparmiare spazio, non forniremo qui una lunga spiegazione del perché, ma vi consigliamo invece di leggere di più da Heirloom Roses se siete curiosi.

Le migliori varietà di rose commestibili

In base alla nostra esperienza di coltivazione, alla ricerca e alle discussioni con altri appassionati di rose commestibili, vi consigliamo anche di acquistare le rose David Austin. Perché? In primo luogo, il suo incredibile lavoro di selezione produce piante robuste e resistenti alle malattie. In secondo luogo, egli alleva per caratteristiche che sono importanti per la commestibilità, vale a dire fiori altamente aromatici e (spesso) grandi fianchi..

Boccioli e petali di rosa raccolti a Tyrant Farms.

Le seguenti varietà sono ciascuna eccellente, a seconda delle parti commestibili della rosa che si desidera di più e l’abitudine di crescita che si desidera:

Le varietà David Austin migliori per la rosa commestibile HIPS (clicca sui link affiliati qui sotto per maggiori informazioni o per acquistare):

• R. moyesii ‘Alba’ – Abitudine di crescita: cespuglio/cespuglio | Descrizione David Austin (DA): Grandi fiori singoli bianchi di consistenza setosa, rapidamente seguiti da fianchi eccezionalmente grandi, rosso-arancio. C’è una forte fragranza di rosa antica. Un arbusto sano con una crescita vigorosa e diffusa.
• R. rugosa, ‘Blanc Double de Coubert’ – Portamento: cespuglio/cespuglio: Più di 100 anni dopo la sua introduzione nel 1892, questa rugosa è ancora apprezzata nei giardini di tutto il mondo. Produce continuamente fiori bianchi puri semidoppi per quasi tutta la stagione senza interruzione. Rinomata per il suo profumo intenso. Mostra fianchi rossi in autunno che sono sia decorativi che utili per il tè ricco di vitamina C, marmellata e gelatina. Le piante sono robuste, vigorose, naturalmente resistenti alle malattie e resistenti fino alla zona 3. Dimensioni del fiore: 4-5″.
• R. filipes ‘Rambling Rector’ – Abitudine di crescita: rampicante/rambler | DA descrizione: Porta grandi teste di fiori piccoli, bianco crema, semi-doppi che alla fine sfumano al bianco. Hanno un potente profumo di chiodi di garofano muschiato e sono prodotti in grande abbondanza su una crescita forte, densa e ramificata. I fiori sono seguiti da masse di piccoli fianchi in autunno.
• ‘Generous Gardener’ – Portamento: rampicante | Descrizione DA: Una rosa dal fascino delicato con fiori di bella forma, che annaspano con grazia sullo stelo. Quando i petali si aprono espongono numerosi stami, con un effetto quasi da ninfea. I fiori sono di un rosa tenue e luminoso al centro, sfumano al rosa pallido sui petali esterni e alla fine diventano quasi bianchi. C’è una fragranza forte e deliziosa con aspetti di rosa antica, muschio e mirra. Le foglie sono di un verde pallido, quasi grigiastro, tipico del gruppo delle rose muschiate e rimangono fino all’inverno inoltrato. Se non viene decapitata, in autunno produce grandi fianchi arancioni. Una varietà estremamente sana.

*Nota che le rose sono autofertili, quindi non c’è bisogno di più di una pianta per ottenere bacche di rosa canina commestibili, purché ci siano impollinatori in giro.

La nostra scelta delle varietà David Austin migliori per i FIORI di rosa commestibili (boccioli e petali):

• ‘Lady Shallot’ – Abitudine di crescita: grande, arbusto cespuglioso | DA descrizione: Una delle rose più affidabili e resistenti della nostra collezione – una rosa ideale per il giardiniere inesperto. (Nota di Tyrant: noi siamo giardinieri molto esperti e AMIAMO la nostra ‘Lady Shallot’.) È altamente resistente alle malattie e fiorisce con insolita continuità per tutta la stagione. I giovani boccioli sono di un ricco rosso-arancione che si aprono per formare fiori a forma di calice, pieni di petali disposti liberamente. Ogni petalo ha un lato superiore rosa salmone, che contrasta meravigliosamente con l’attraente retro giallo dorato. I fiori hanno una piacevole e calda fragranza di tè, con note di mela speziata e chiodi di garofano. Forma rapidamente un grande arbusto cespuglioso con steli leggermente arcuati. Le foglie verde medio hanno attraenti tonalità leggermente bronzate quando sono giovani.

La nostra rosa ‘Lady Shallot’ (a sinistra) che cresce vicino a un albero di sambuco (dietro) nel nostro cortile anteriore.

• ‘Golden Celebration’ – Abitudine di crescita: grande, arbusto cespuglioso | DA descrizione: Questa è una delle rose inglesi con i fiori più grandi, che eccelle in tutti i climi. I ricchi fiori giallo dorato hanno la forma di coppe giganti dai petali pieni. Questi sono inizialmente profumati di tè, ma spesso sviluppano una meravigliosa combinazione di vino Sauternes e fragola. I fiori sono tenuti magnificamente in equilibrio, leggermente annuenti su lunghi rami arcuati. L’ampio fogliame è grande, lucido e verde chiaro, e resiste bene alle malattie. *Vincitore del miglior arbusto e della varietà più profumata dalla Royal National Rose Society in 2. Grand Champion, South Australia Rose Society Show (un altro favorito a Tyrant Farms)
• ‘Graham Thomas’ – Abitudine di crescita: rampicante | DA descrizione: Porta fiori a coppa di medie dimensioni. Il loro colore è un giallo insolitamente ricco e puro che sarebbe difficile da eguagliare anche tra le rose moderne, e manca del tutto tra le rose antiche. Il profumo della rosa tea è medio-forte e fresco, con un carattere fresco e violaceo tipico del suo gruppo di colore. Ha un bel fogliame verde liscio. Buona rifiorenza dall’inizio dell’estate in poi. *Votata come la rosa preferita al mondo
• ‘Teasing Georgia’ – Abitudine di crescita: rampicante | DA descrizione: Una rosa gialla molto raffinata di grande bellezza e valore – un superbo esempio del gruppo Leander al suo meglio. I fiori a rosetta sono particolarmente attraenti. I petali centrali hanno la forma di ricche coppe di colore giallo intenso, mentre i petali esterni ricadono e sfumano nel giallo pallido, con un effetto bicolore molto piacevole. C’è una bella fragranza di rosa tea medio-forte. E ‘estremamente sano e ripetere i fiori bene.
• ‘Crown Princess Margareta’ – Abitudine di crescita: rampicante | DA descrizione: Porta fiori abbastanza grandi in una bella tonalità di albicocca-arancio, che si mostra bene in tutto il giardino. I fiori hanno la forma di rosette ordinate e piene di molti petali, che si mescolano in modo eccellente al centro di ogni fiore; i petali esterni ricadono e diventano più chiari. C’è una fragranza forte e fruttata del tipo rosa tea.
• ‘Jubilee Celebration’ – Abitudine di crescita: arbusto | DA descrizione: Siamo stati onorati di chiamare questa rosa in commemorazione del Giubileo d’Oro di Sua Maestà la Regina Elisabetta II. I grandi fiori a cupola sono di un bel rosa ricco con sfumature d’oro tenue sul lato inferiore dei petali, ogni fiore è elegantemente tenuto ben al di sopra del fogliame. Nonostante le dimensioni dei fiori, vengono prodotti con eccezionale libertà e continuità. La crescita è vigorosa e diventa un bel cespuglio. Molto sana e affidabile. Ha un fogliame attraente e lucido. Il profumo del fiore giovane è quasi pura scorza di limone, in seguito diventa una deliziosa fragranza di rosa fruttata con note di limone fresco e lampone. Eccellente in tutti gli Stati Uniti, compreso l’impegnativo clima caldo e umido del sud-est.

III. Come coltivare rose commestibili in modo biologico

1. Selezionare le migliori varietà di rose commestibili con radice propria.

Selezionare le migliori varietà commestibili con radice propria. L’ideale sarebbe acquistare rose da un allevatore come David Austin, che alleva varietà di rose estremamente vigorose e resistenti, adattate a combattere le malattie e gli insetti nocivi. (Vedi le varietà di rose David Austin che raccomandiamo nella sezione precedente.)

Molte varietà di rose moderne sono state allevate in ambienti ad alta intensità chimica e sono quindi altamente suscettibili di malattie e parassiti se non vengono coltivate con pratiche simili. (Personalmente, pensiamo che sia folle spruzzare pesticidi sintetici nel tuo giardino dove tu, la tua famiglia e i tuoi animali domestici vivete e giocate – e mangiate se siete giardinieri.)

2. Usa compost e pacciame.

Migliorate il terreno con del buon compost o del vermicello prima di piantare. Dopo la piantagione, ricoprite le rose con uno strato spesso 3-4″ di pacciame di trucioli di legno o paglia di pino.

3. Fate attenzione al primo anno e alle esigenze di irrigazione.

Durante il primo anno, quando la pianta di rose si sta stabilendo, è necessario assicurarsi che la pianta riceva almeno 1″ di acqua a settimana, se non piove. Dopo il primo anno, la vostra pianta di rose potrebbe non aver bisogno di irrigazione supplementare fino a quando si ottiene un pollice di pioggia ogni 1-2 settimane.

4. Pre-emergente, cura annuale.

Prima che le piante di rose rompere la dormienza nel tardo inverno-inizio primavera, potare i rami morti utilizzando affilato, potatori sterilizzati. (Clicca qui se hai bisogno di consigli dettagliati per la potatura delle rose.)

Stampate uno strato di 2″ di compost o di getti di vermi sotto le piante di rose e poi stampate un altro strato di pacciame da 3-4″ sopra il compost/castings. Lo strato di pacciame dell’anno precedente dovrebbe essere più o meno rotto a questo punto, quindi lasciatelo così com’è prima di applicare il nuovo compost/mulch.

Il compost + il pacciame servono sia a nutrire la pianta di rose (fertilità biologica del suolo), sia a sopprimere eventuali patogeni/malattie nel suolo, sia a prevenire gli schizzi di terreno che promuovono le malattie fogliari.

Gli afidi sono un insetto parassita comune che vediamo sulle nostre piante di rose sulle foglie nuove in primavera. Dato che coltiviamo le nostre rose in modo biologico, abbiamo imparato a far sì che la natura tardi a fare il lavoro di controllo dei parassiti per noi sulle nostre rose. Gli insetti neri e arancioni sono larve di coccinella, che sono insetti predatori voraci. In questa foto, stanno andando foglia per foglia, mangiando gli afidi dalle nostre piante di rose.

IV. Domande frequenti sulle rose commestibili

Siccome riceviamo molte e-mail e domande sulle rose commestibili, abbiamo aggiunto una domanda FAQ sulle rose commestibili a questo articolo!

Quali rose sono commestibili?

Le foglie, le gemme, i petali e i fianchi di tutte le rose sono commestibili.

Anche se tutte le piante di rose producono parti commestibili, alcune varietà sono migliori di altre e alcune varietà sono allevate per produrre fiori o cinorrodi commestibili migliori.

(Vedi le sezioni precedenti che spiegano in dettaglio come usare ogni parte commestibile di una pianta di rose e le varietà di rose commestibili raccomandate.)

Una rosa ‘Lady Shallot’ produce ottimi boccioli e petali commestibili, ma non è un grande produttore di anca.

Le rose sono sicure da mangiare?

Sì! Le foglie, i boccioli, i petali e i fianchi delle rose sono sicuri da mangiare. Due avvertenze:

• Allergie alimentari – Come per qualsiasi nuovo alimento che non hai mai mangiato prima, può essere una buona idea consumare solo una piccola quantità di rosa la prima volta per essere sicuri di non avere allergie. Se ti capita di essere allergico ad altre piante della famiglia Rosacaea (mandorle, mele, albicocche, ciliegie, pesche, pere, prugne, ecc), allora potresti anche essere allergico alle rose.
• Pesticidi – Non è una buona idea mangiare parti di rose commestibili da bouquet, rose acquistate in negozio, o piante di rose che crescono in un parco, ecc. Perché? Non sono state coltivate con l’intenzione che qualcuno le mangiasse, e c’è un’alta probabilità che abbiano residui di pesticidi concentrati su di loro.

Maturazione della rosa canina.

I petali di rosa sono tossici per l’uomo?

No, i petali di rosa non sono tossici per l’uomo. Come menzionato sopra, i petali di rosa sono commestibili e vengono trasformati in prelibatezze dalle culture di tutto il mondo. Se tuo figlio ha mangiato petali di rosa e sei terrorizzato, non temere! Unisciti a loro nel mangiare petali di rosa, basta essere sicuri che la tua famiglia non stia consumando petali di rosa contaminati da pesticidi.

Ultima cosa: anche se non vuoi usare le rose come cibo, ti daranno comunque fiori bellissimi, odori deliziosi, e i tuoi impollinatori ti ameranno per averle piantate.

Speriamo che questo articolo ti aiuti a coltivare un paesaggio domestico commestibile più bello!

KIGI,

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