Supreme Soy Sauce Fried Rice
Avrete già sentito parlare di riso fritto con salsa di soia, ma che dire del “Supreme” Soy Sauce Fried Rice?
No?
Probabilmente vi aspettavate una grande rivelazione, ma questa l’ho inventata io: Origini della ricetta
Questo è un altro piatto che ha preso forma dal nostro recente viaggio a Shanghai. Ho notato che molti ristoranti avevano il riso fritto in salsa di soia nei loro menu (sappiamo tutti quanto gli abitanti di Shanghai amino la salsa di soia).
Si potrebbe pensare che Shanghai sia il posto migliore per provare questo piatto, ma, purtroppo, durante il nostro recente viaggio lì, questa città amante della salsa di soia non ha reso bene questo piatto. Aveva zero personalità e nessuna profondità di sapore! Sconfortante.
Questo mi ha fatto pensare. So che i Noodles fritti in padella con salsa di soia cantonesi sono una delle nostre ricette più popolari – molti di voi l’hanno fatta, l’hanno amata e tornano spesso a prenderla. È familiare, confortante e, dannazione, è deliziosa!
Gli ingranaggi hanno girato nella mia testa, e mi sono reso conto che il nome cinese di Cantonese Pan Fried Noodles si traduce in “Suprema” salsa di soia Pan Fried Noodles (豉油王炒面). SO. Invece di un semplice riso fritto con salsa di soia, perché non adattare la salsa della ricetta cantonese dei noodle fritti in padella (un vincitore comprovato) e farne un riso fritto con salsa di soia suprema.
Eh? Eh? Piuttosto brillante, eh?
Questo Supreme Soy Sauce Fried Rice potrebbe sembrare quello che si trova in un ristorante di Shanghai, ma a livello di gusto è anni luce avanti.
Consigli per fare il miglior riso fritto
È passato un po’ di tempo da quando ho pubblicato una ricetta di riso fritto, così ho voluto condividere un paio dei miei consigli per fare il riso fritto oggi:
- Aggiungete sempre un po’ di vino Shaoxing (o di riso) quando sbattete le uova. Rende le uova aromatiche e saporite.
- Se il riso è grumoso, aggiungere qualche goccia di acqua o di vino Shaoxing. Il vapore creato scioglierà i grumi.
- Quando si prepara il riso fresco per il riso fritto, ridurre l’acqua normalmente usata del 15-20%. Forse è un buon momento per dare un’occhiata al nostro post sul riso per rinfrescare le vostre abilità nella preparazione del riso. Il riso vecchio di un giorno è raccomandato per il riso fritto, ma non è affatto obbligatorio. Tutte le ricette di riso fritto su questo blog sono fatte con riso appena fatto, quindi è sicuramente possibile!
- In caso di dubbio, aggiungere una spruzzata di salsa di pesce per risvegliare i sapori. Vi renderà orgogliosi.
Una nota sulla “Salsa di Soia Suprema”
La chiave di questa ricetta è la Salsa di Soia Suprema (豉油王). Molti maestri chef hanno le loro ricette segrete, ma, naturalmente, a Woks of Life non siamo molto bravi a mantenere i segreti 😉
Il vero segreto per dare a questa salsa la sua profondità di sapore è quello di cuocere la salsa prima di applicarla a un piatto – simile a fare una riduzione, ma senza il tempo di cottura più lungo. Mi limiterò a dire che sono piuttosto entusiasta di questa salsa.
Si può fare una ricetta doppia o tripla e conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero. Usatela nei piatti di noodle e nelle patatine fritte. Diamine, potete anche versarlo sopra del semplice riso bianco.
Istruzioni per la ricetta
Prima prepariamo la salsa di soia suprema:
Mettere la salsa di pesce, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, lo zucchero, l’olio e la salsa di ostriche in una piccola casseruola a fuoco medio. Mescolare per sciogliere lo zucchero.
Una volta che la salsa inizia a bollire, spegnere il fuoco, ed è fatta. È pronta da usare per il riso fritto, oppure potete lasciarla raffreddare completamente prima di conservarla in un contenitore ermetico. Per chiarire, la quantità di salsa qui è appena sufficiente per questa ricetta. Se ne fate di più, raddoppiate o triplicate, a seconda delle necessità.
Ok, passiamo alla parte del riso fritto.
Alle uova sbattute, aggiungete 1 cucchiaino di vino Shaoxing e un pizzico di sale. Scaldare 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco alto. Far strapazzare velocemente le uova e trasferirle in un piatto. Mettere da parte.
Ora abbassare il fuoco a medio, e aggiungere 2 cucchiai di olio nel wok. Aggiungere il riso cotto, mescolare per un paio di minuti per assicurarsi che il riso sia riscaldato.
Ora aggiungete la miscela di salsa di soia e l’uovo strapazzato.
Soffriggere il tutto fino a quando non è combinato. Fate una pausa per una prova di gusto per vedere se è necessario aggiungere del sale. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
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Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
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First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
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To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
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Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Aggiungere il riso, mescolare per un paio di minuti per assicurarsi che il riso sia riscaldato. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Infine, aggiungere lo scalogno tritato, mescolare e servire!
fatti nutrizionali
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