The ultimate guide to Cabernet Sauvignon

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Cabernet Sauvignon isn’t only one of the most widely planted grape varieties in the world. It is undeniably one of the greatest.

It is THE grape variety you’re certain to find on any restaurant’s wine list.

But what does it taste like? Where are the best examples from?

Let’s find out with our essential guide to Cabernet Sauvignon.

How to pronounce Cabernet Sauvignon

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Where does it comes from?

Cabernet Sauvignon originally comes from the region of Bordeaux in South West France.

È il principale vitigno usato per denominazioni come Margaux, Pauillac e St Estephe.

Oggi il Cabernet Sauvignon si può trovare in tutto il mondo, specialmente nei climi caldi e secchi.

Di cosa sa?

Il naso tipico del Cabernet Sauvignon mostra aromi di frutta nera, viola e peperone verde. I vini più fini con un po’ di età svilupperanno note di legno di cedro, caffè, cedro ed eucalipto.

Come è il sapore?

I vini Cabernet Sauvignon sono tradizionalmente vini solidi. Vini con tannini piuttosto alti, una dolcezza media e un’alta acidità. Questo è particolarmente vero nei climi più freschi come Bordeaux.

Questa solida struttura dà al Cabernet Sauvignon il suo grande potenziale di invecchiamento.

Con quali cibi si abbina il Cabernet Sauvignon?

I vini Cabernet più ricchi sono ideali per carni scure e magre come il manzo o la selvaggina. I vini provenienti da climi più freschi, specialmente quelli con un po’ di età sono splendidi con carni più grasse.

Tradizionalmente, il vino del Medoc è abbinato all’agnello, specialmente arrosto.

Il Cabernet sarà anche bello con i tagli meno magri di manzo come una costata. Soprattutto se grigliato… quei sapori affumicati della carne saranno perfettamente abbinati agli aromi affumicati che si ottengono con i Cabernet invecchiati in rovere.

Quali sono le migliori regioni per il Cabernet Sauvignon?

Ovviamente Bordeaux, e la regione del Medoc per essere più specifici. A Bordeaux si producono alcuni dei migliori e più esclusivi vini del mondo.

Anche in Europa, l’Italia è stata una fantastica patria del Cabernet Sauvignon. Questo è particolarmente vero in Toscana, dove è stato il principale vitigno usato per i vini Super Tuscan. Ora è anche accettato in molte denominazioni.

Fuori dall’Europa, gli Stati Uniti e la California in particolare producono alcuni esempi fantastici.

Il Sudafrica è anche la patria di alcuni “Cab-Sauv” molto seri, specialmente nella regione del Capo.

Anche l’Australia è stata produttrice di fantastici Cabernet Sauvignon. L’Australia del Sud e l’Australia Occidentale producono alcuni Cabernet di classe mondiale.

Da notare anche l’Argentina e il Cile, che producono anche grandi vini Cabernet.

Che cosa ha un sapore simile?

Se il Cabernet Sauvignon ti fa impazzire, ti consiglio di assaggiare il Malbec, che è un po’ più tannico ma avrà un equilibrio simile.

Ma ricorda, ci sono MOLTI Cabernet Sauvignon da provare, quindi hai ancora molto da scoprire prima di rimanere a corto di nuovi vini.

Quali sono i migliori vini di Cabernet Sauvignon?

Ovviamente il primo e il secondo Bordeaux saranno lassù, ma sono i vini più esclusivi del mondo.

Chateau Margaux deve essere sulla vostra lista dei 10 migliori vini da provare prima di morire.

Anche in Europa il Sassicaia è un favoloso vino a dominanza di Cabernet Saiuvignon.

Dominus in California è anche lassù tra i migliori del mondo.

C’è anche BIN 707 di Penfolds in Australia.

E ad un livello molto più accessibile, includerò Enzo Bianchi, dalla cantina Valentin Bianchi a Mendoza, Argentina.

Il potenziale d’invecchiamento del Cabernet Sauvignon

Il Cabernet Sauvignon è un vitigno con un grande potenziale d’invecchiamento. Questo è particolarmente vero per i vini provenienti da climi più freschi come quello di Bordeaux.

Non è insolito avere vini invecchiati per molti decenni.

Con l’età, il colore dei vini Cabernet cambia. Il bordo del vino diventa un po’ più arancione mattone. Gli aromi si evolvono e diventano più delicati e leggermente più dolci. Il palato si addolcisce in qualcosa di elegante e complesso.

Hai indovinato… amiamo i vini vecchi!

Miscele di Cabernet

Il Cabernet Sauvignon è un vitigno fantastico da solo. Ma è spesso miscelato con altri vitigni come il Merlot, il Cabernet Franc, il Malbec o il Petit Verdot.

Questo è particolarmente vero nella regione di Bordeaux: è chiamato il Bordeaux blend.

Bordeaux blend è quello che chiamiamo la maggior parte dei blend a base di Cabernet e Merlot prodotti nel mondo.

In Italia è spesso miscelato con il Sangiovese in Toscana. In Spagna è spesso miscelato con il Tempranillo mentre in Australia è talvolta miscelato con lo Shiraz.

Perché?

La ragione di questa miscelazione è quella di creare vini più completi e complessi.

Bordeaux e il Medoc

Il Cabernet è la varietà principale usata nei primi crescenti (Premiers Crus) di Bordeaux.

Chateau Margaux a Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafitte-Rotschild, Chateau Mouton-Rotschild tutti a Pauillac sono tutti vini dominati dal Cabernet Sauvignon.

Insieme ai Second, Third, Fourth e Fifth Growths (troppi Chateaux da nominare) questi sono alcuni dei vini più esclusivi e ricercati al mondo.

Oltre alle denominazioni di Margaux e Pauillac, le denominazioni di St Estephe e St Julien nella regione dell’Haut-Médoc sono la patria della maggior parte di questi ottimi vini a base di Cabernet Sauvignon.