Top Ten Myths about Sherry

All’inizio di quest’anno, l’importante rivista specializzata The Drinks Business ha pubblicato un eccellente articolo di Darren Smith su ciò che lo Sherry deve affrontare se vuole raggiungere il suo meritato rilancio. Qui c’è una versione modificata.

Inizia sottolineando che i professionisti sono perplessi sul perché così poche persone bevono Sherry quando è un vino così buono e adatto al cibo e spiega che l’incomprensione – o una completa mancanza di comprensione – è la causa principale.

1. È tutto dolce

Il fenomenale successo di Harveys, specialmente nel Regno Unito, ha causato quello che è conosciuto come “l’effetto crema di Bristol”. Era l’unico Sherry a cui la maggior parte della gente era esposta, così si presumeva che tutto lo Sherry fosse dolce. Per quanto sia eccellente, è solo uno dei tanti stili, la maggior parte dei quali sono secchi.

2. È per le nonne

Sì, alcune nonne lo bevono ma le persone di una certa età hanno gusti molto più ampi di quanto si pensi. Comunque non c’è niente di male né con le nonne né con lo Sherry dolce. Il Consejo Regulador lo ha riconosciuto da tempo e ha fatto sforzi concertati per ampliare il fascino dello Sherry ai più giovani, promuovendo gli stili secchi, lo Sherry come eccellente abbinamento con il cibo e nei cocktail.

3. Sta morendo

Lo Sherry ha una storia immensamente lunga con gli inevitabili alti e bassi, dalla Fillossera nel XIX secolo alla sovrapproduzione degli anni ’70, ma ora è in gran forma e ci sono tutti i tipi di innovazioni. È vero, le vendite sono state in calo, ma questo slittamento sta rallentando principalmente perché i vini economici di tutti i giorni sono in declino mentre i vini di qualità superiore – e più redditizi – stanno vivendo una rinascita.

4. È molto alcolico

Il pubblico è confuso sui livelli di alcol in generale e talvolta pensa che i vini fortificati siano alcolici. Mentre gli sherry invecchiati ossidativamente sono più forti dei vini da tavola, i vini invecchiati biologicamente: Fino e Manzanilla non lo sono. Più o meno la fortificazione è una parte necessaria nella produzione dei vari stili di Sherry, ma sono così pieni di sapore che un po’ va lontano.

5. È difficile da abbinare al cibo

“No, mille volte no! Lo sherry è uno dei vini più versatili con il cibo. Ci sono così tanti stili che c’è uno Sherry per qualsiasi piatto di qualsiasi paese. Molti dei principali chef del mondo sono grandi fan dello Sherry e offrono lo Sherry come perfetto accompagnamento ai loro menu.

6. Odio uno Sherry, li odio tutti

Ci sono così tanti stili di Sherry, dall’osso secco attraverso il secco e intensamente aromatico al dolce e molto dolce, che c’è sicuramente uno Sherry per ogni palato, specialmente con il cibo. Ci sono anche molte degustazioni dove si possono provare tutti questi stili.

7. Le bottiglie di Sherry aperte durano per sempre

Lo Sherry può essere un vino fortificato, ma è sempre un vino, quindi le bottiglie aperte non durano per sempre. Finos e Manzanillas devono essere consumati – una volta aperti – entro una o due settimane e conservati in frigorifero. Vini già abituati all’ossidazione: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado e i vini dolci sono felici per un mese o due tenuti in un posto fresco, lontano dalla luce. Fate attenzione con lo Sherry sulla passerella nei pub.

8. La Manzanilla è salata a causa dell’aria di mare

Sebbene sia romantico attribuire certi sapori di un vino al terreno in cui è cresciuta la vite o all’atmosfera in cui il vino è invecchiato, la salinità della Manzanilla è più probabile che abbia origine dall’azione del lievito flor. A Sanlúcar le condizioni climatiche permettono al flor di crescere più spesso e tutto l’anno dando più sapore a questo lievito.

9. Lo sherry è una Denominación de Origen

In realtà ce ne sono tre. Nel 1933 la Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry fu la prima ad essere introdotta in Spagna. Nel 1965 un’altra Denominación de Origen è stata introdotta per coprire la Manzanilla de Sanlúcar, poi nel 1994 un’altra per il Vinagre de Jerez.

10. È difficile da trovare

In effetti, non è difficile da trovare. Mentre Tio Pepe e Bristol Cream si possono trovare quasi ovunque, molti supermercati e negozi di vino si stanno rendendo conto dell’importanza di avere una gamma decente. Dato l’eccellente rapporto qualità-prezzo che lo Sherry rappresenta, molti consumatori che hanno visto la luce lo stanno ora cercando.