Una guida alle verdure a radice

La verità: le verdure a radice possono intimidire. La maggior parte di loro ha una buccia spessa e dall’aspetto strano e lunghi steli da cui spuntano le foglie. Ammettiamolo, alcuni di loro sembrano venire dallo spazio. Alcuni ortaggi a radice sono considerati come un rifiuto perché hanno la reputazione di avere un sapore terroso e persino amaro. Ma tieni il telefono. Questa guida agli ortaggi a radice può servire come ispirazione per abbracciare le radici extraterrestri reiette, poiché non solo sono incredibili per la salute, ma sono versatili in cucina e assolutamente deliziose se preparate correttamente.

I benefici per la salute delle verdure a radice

Le radici sono alcune delle verdure più dense di nutrienti al mondo. Mentre ogni radice contiene la sua serie di benefici per la salute, condividono molte delle stesse caratteristiche. Ignami, barbabietole, pastinache, rape, ravanelli, carote, yuca, cavolo rapa, cipolle, aglio, radice di sedano (o sedano rapa), rafano, daikon, curcuma, jicama, topinambur, ravanelli e zenzero sono tutte considerate radici. Sono ricche di un’alta concentrazione di antiossidanti, vitamine C, B, A e ferro, che aiutano a pulire il sistema. Sono anche pieni di carboidrati a lenta combustione e di fibre, che ti fanno sentire pieno e ti aiutano a regolare lo zucchero nel sangue e il sistema digestivo. Questo fattore, più i nutrienti ad alto contenuto di ottani e le basse calorie, rendono le radici eccellenti per le persone che stanno cercando di perdere peso, o semplicemente di rimanere in salute.

Unendo tutte le qualità dei nutrienti, le verdure a radice combattono le malattie, rafforzano l’immunità e l’energia, e sono anche estremamente versatili in cucina.

Qual è la stagione migliore per le verdure a radice?

La maggior parte delle verdure a radice sono disponibili tutto l’anno, ma la loro stagione di punta va dall’autunno alla primavera, ad eccezione delle barbabietole, che sono migliori dall’estate all’autunno. Quando sono di stagione, le radici hanno un sapore più profondo e dolce e tendono ad essere più succose, ma sono una di quelle piante che sembrano rimanere costantemente grandi per tutto l’anno.

Come si scelgono le radici?

Selezionare buone radici è l’opposto di selezionare buona frutta: più è dura, meglio è. Dovrebbero essere lisce e prive di tagli o ammaccature. Quando si scelgono le radici con le foglie verdi (un mazzo di barbabietole, per esempio), assicurarsi che i gambi e le foglie siano sodi e brillanti.

Come si conservano le radici?

Sebbene non sia necessario avere una cantina per acquistare e gustare le radici, è meglio conservarle in un ambiente fresco, buio e umido. Quando le conservate in frigorifero, tenete le radici in un sacchetto di carta o di plastica nel cassetto delle patatine. Conservarle scoperte le fa ammorbidire e andare a male velocemente.

Quali sono i vari tipi di radici?

Ci sono quasi troppe cose da menzionare qui! Queste sono alcune delle mie preferite per cucinare:

Patate dolci & Ignami // Tra le radici più utilizzabili, facili da usare e appetibili, le patate dolci e gli ignami sono ottimi schiacciati, passati e trasformati in zuppe, arrostiti e cotti in muffin, biscotti, frittelle e molto altro. Possono essere usate sia in applicazioni dolci che salate e si abbinano molto bene con latte di cocco, miele, sciroppo d’acero, arancia, cannella, zenzero, noci pecan, anacardi, noci, uvetta e polvere di curry. Gli ignami sono spesso confusi con le patate dolci, e anche se possono essere usati in modo intercambiabile, c’è una differenza.

Barbabietole // Definite un superalimento, le barbabietole sono tra gli alimenti più sani del pianeta. Sono piene di beta-carotene e betalaine, che sono antiossidanti e antinfiammatori. Le barbabietole hanno un sapore dolce e terroso e sono migliori se arrostite, cotte al vapore o lasciate crude e tagliuzzate. Le barbabietole dorate sono in genere leggermente più dolci di quelle rosse. Trovo che gli agrumi (in particolare le arance o le clementine), i mirtilli, il formaggio di capra, le noci, il cumino macinato, la cannella e il tahini siano ottimi complementi per le barbabietole. Questa barbabietola arrostita & Insalata di fichi è una delle mie ricette preferite.

Parapa // La pastinaca ha un sapore di cannella e assomiglia a grandi carote bianche (o carote albine, come mi piace chiamarle). Sono più dure delle carote e hanno un sapore più profondo e caldo. Trovo che la pastinaca sia meglio usata nelle zuppe, ridotta in purea o tagliata sottile per un gratin di pastinaca. La pastinaca è completata dalla noce moscata, dalla panna e dal timo.

Turnia // Mentre le rape sono versatili, il loro sapore è molto sottile, il che le rende ottime per l’abbinamento con verdure dal sapore più forte. Sono ottime arrostite, saltate in padella o incluse in una frittura di verdure. Potete anche combinare le rape con le erbe, o usarle in zuppe a base di pomodoro o in zuppe cremose.

Rutabagas // Simili alle rape, le rutabagas hanno un sapore sottile. Sono più dure delle rape e hanno un sapore un po’ più terroso. Meglio se passate o arrostite, le rape si abbinano bene alle erbe, in particolare all’aneto, così come al lime e alle spezie indiane.

Carote // Croccanti e dolci, le carote sono forse l’ortaggio a radice più popolare perché sono perfette da mangiare crude. Si abbinano bene con quasi tutte le verdure sia cotte che crude e possono essere abbinate a qualsiasi spezia o erba.

Rota di yuca // Amidacea e dal sapore sottile, la yuca è spesso usata in cucina allo stesso modo delle patate. È meglio se arrostita o fritta, e ha il sapore di una patata a spicchi, anche se la consistenza è un po’ filiforme. La yuca può essere abbinata a un’ampia varietà di erbe, spezie, formaggi e salse.

Kohlrabi // Sotto la pelle spessa e gli strani tentacoli del cavolo rapa si nasconde una carne succosa e croccante. Il cavolo rapa può essere cucinato o lasciato crudo, e fa delle deliziose patatine al forno. Può anche essere trasformato in un purè, ridotto in zuppa o tagliato sottile e aggiunto alle insalate. Combinate il cavolo rapa con le vostre spezie ed erbe preferite.

Zenzero // Simile alla barbabietola, lo zenzero è una radice potente grazie alle sue proprietà antibiotiche, antinfiammatorie e disintossicanti. Con un sapore dolce, speziato, ma cremoso, lo zenzero può essere usato in una grande varietà di cibi e bevande. Lo zenzero è più spesso usato nei cibi etnici insieme al latte di cocco e a una varietà di verdure, ma i suoi usi sono virtualmente infiniti. Vi sentite come se vi stesse venendo un raffreddore? Bevi un frullato detox a base di cavolo e ti sentirai come un milione di dollari!

Cipolla & Aglio // Si discute se cipolle e aglio siano o meno veri ortaggi da radice perché sono bulbi e non crescono in profondità come la maggior parte delle altre radici. Cipolle e aglio sono ampiamente utilizzati in cucina, in quanto entrambi aggiungono una grande quantità di sapore a qualsiasi piatto, sia crudo che cotto. Entrambi sono considerati vegetali salutari per il cuore, aumentano la circolazione e agiscono come antinfiammatori.

Come si preparano le verdure a radice?

Le radici possono essere preparate in ogni modo. Sperimenta e scopri quali sono i tuoi metodi di cottura e i tuoi profili di sapore preferiti!

Crude // Poiché le verdure a radice sono dure e hanno un sapore di terra, sono più appetibili quando sono cotte. Per coloro che preferiscono lasciare le loro verdure crude, carote, barbabietole, ravanelli e jicama sono buone scelte per affettare sottilmente o grattugiare e mescolare con condimenti e/o altre verdure e frutta.

Steamed/Boiled // Cuocere a vapore o bollire le verdure a radice è un ottimo modo per prepararle in modo da schiacciarle o ridurle in purea. Il purè di radice di sedano o di patate dolci è un sostituto salutare del purè di patate, e qualsiasi radice può essere frullata in una cremosa zuppa di radici.

Arrostita // Arrostire qualsiasi tipo di verdura coltiva il sapore e la consistenza. Tritate le vostre verdure preferite, irroratele con olio d’oliva, cospargetele di spezie e arrostitele in forno. Le verdure arrostite al balsamico sono un piatto facile e delizioso, e sono un modo garantito per far mangiare e gustare le verdure a chi è avverso alle verdure. Puoi anche affettare sottilmente le radici, stenderle su una teglia da forno e arrostirle per farne delle chips di radice.

Sautéed // Fare un sauté di verdure o una frittura è un ottimo modo per preparare le verdure a radice. Si tratta di un metodo di cottura relativamente facile e veloce, e tutti i tipi di sapori possono essere aggiunti al piatto. Quando cucinate con altri tipi di verdure oltre alle radici, saltate prima le radici, perché richiedono più tempo per cuocere rispetto alle altre verdure.

Grigliate // Le radici possono essere pelate, tagliate a fette sottili, spennellate con olio e grigliate insieme ad altre verdure estive. Questo aggiunge un sapore affumicato alle radici e ammorbidisce la loro terrosità.

Speriamo che quelli di voi che una volta erano sullo steccato delle radici siano ora seduti comodamente nel Team Root. Buona fortuna per tutte le vostre avventure con le radici, e ricordate: chi radica insieme rimane insieme.