Usa il Touch Test per controllare la temperatura delle tue bistecche

Mentre un termometro a lettura istantanea è il modo più sicuro per controllare la temperatura interna, c’è un semplice trucco tradizionale per testare la bistecca. Ecco come puoi dare un colpetto alla tua bistecca per avere un’idea approssimativa di quanto sia cotta.

Che cos’è il Touch Test?

Dopo aver scelto con cura un ribeye con l’osso splendidamente marmorizzato (il nostro preferito), vorrai goderti quella bistecca cotta alla temperatura che desideri. Beh, quando si tratta di cuocere troppo una bistecca, non ci sono davvero seconde possibilità – ben cotta è ben cotta, e non si può tornare indietro.

Fortunatamente per voi, c’è un modo per controllare comodamente il grado di cottura della vostra bistecca senza tagliarla offensivamente a metà. Sì, quello è una specie di crimine nel mondo culinario.

Il test tattile consiste semplicemente nell’usare entrambe le mani per confrontare il modo in cui si sente la carne, infilzando una sezione del palmo mentre si toccano diverse dita insieme. Continua a leggere e ti spiegheremo.

Un termometro a lettura istantanea è il più accurato

Un termometro a lettura istantanea è un modo economico per assicurarsi che la tua bistecca sia cotta alla temperatura corretta (e preferita). Quando una bistecca sta su una griglia calda per un po’ di tempo, comincia a sviluppare delle belle linee di carbone. Ma, sfortunatamente, l’apparenza può ingannare.

Anche se la vostra bistecca sembra cotta, potrebbe ancora avere un centro crudo o poco cotto. Basta posizionare il termometro sul lato o nella parte più spessa, lontano dall’osso, dal grasso o dalla cartilagine.

Aspettate che la temperatura smetta di salire (il che richiede fino a 20 secondi) e voilà. Per una spiegazione più approfondita su come usare un termometro a lettura istantanea, guardate qui.

Gradi di Durezza

Conoscere le temperature accurate corrispondenti alla durezza è il passo successivo se pensate di usare un termometro a lettura istantanea. Secondo Certified Angus Beef, eccole:

• Rare: 125° F o 52° C (centro rosso freddo)
• Medium-rare 135° F o 57° C (centro rosso caldo)
• Medium: 145° F o 63° C (centro rosa caldo)
• Medium-well: 150° F o 66° C (centro leggermente rosa)
• Ben cotto: 160° F o 71° C (poco o niente rosa)

Come usare il Touch Test

L’uso di un termometro a lettura istantanea è il modo più preciso per misurare la temperatura della carne, ma c’è un modo semplice per stimarla con le mani.

Le tue mani sono i due strumenti più essenziali quando si parla di cucina. Chi avrebbe mai pensato che si potesse controllare il grado di cottura della carne di manzo solo con le dita? Ecco come fare.

Raro

Inizia ad aprire la mano non dominante e tienila rilassata. Con la mano dominante, usa l’indice per toccare la parte carnosa del palmo sotto il pollice. Questa è la sensazione di una bistecca al sangue.

Mediamente al sangue

Apri la tua mano non dominante, tenendola rilassata, e premi leggermente la punta dell’indice sulla punta del pollice. Con l’altra mano, usa l’indice per toccare la parte morbida del palmo sotto il pollice. Ecco come dovrebbe sentirsi una bistecca mediamente cotta.

Media

Apri la mano non dominante e ricordati di tenerla rilassata. Premi leggermente la punta del tuo dito medio sulla punta del tuo pollice. Con l’altra mano, usa l’indice per toccare la parte carnosa del palmo sotto il pollice. Ecco come dovrebbe essere una bistecca media.

Media-Bene

Seguire gli stessi passi che abbiamo spiegato, ma questa volta toccare leggermente la punta del dito anulare con la punta del pollice. Ecco come si dovrebbe sentire una bistecca di media cottura.

Well Done

Ora, premi leggermente la punta del mignolo sulla punta del pollice. Questo è il modo in cui si dovrebbe sentire una bistecca ben cotta.

Tenere a mente la sicurezza

Mentre il test del tatto è un ottimo modo per evitare di cuocere troppo la bistecca, il metodo più sicuro in assoluto per controllare la temperatura interna è usare un termometro a lettura istantanea.

L’USDA raccomanda di cuocere tutta la carne di manzo a una temperatura interna sicura di 145 gradi Fahrenheit (o 63° C). Quindi, mentre molti di noi si godono una succosa bistecca rossa, è più sicuro cuocerla a una temperatura media.

È anche vitale capire che il test del tatto non deve essere usato per nessun altro tipo di carne, incluso il manzo macinato, il pollo o il maiale.

Pratica il tuo test del tatto, e mostra le tue nuove abilità quando diventi un po’ più esperto sulla griglia. Ma usa anche un termometro per evitare che tu e gli altri vi ammaliate.

Infine, non toccare una bistecca subito dopo averla girata, per evitare di bruciarti le dita. Quelle piccole servono per quasi tutto.

Ora che la stagione delle grigliate è ufficialmente arrivata, speriamo che tu metta in pratica questo divertente trucco e mostri agli altri come si fa. Ora, versatevi una birra fredda, e grigliate qualche bistecca succosa.