季節ごとに豊富なシダの葉は、ニューイングランドに住む大きな喜びの一つです。 この自然の贈り物は、春の午後のひととき、誰でも自由に摘むことができ、美味しく、栄養価が高く、とても楽しいものです。 ここメイン州をはじめ、ニューイングランドやカナダでは長い伝統を持っている。 おそらくこれは、初期のフランス人入植者の影響によるもので、彼らの多くは旧国でフィドルヘッドを食べる習慣があったのでしょう。 また、ヨーロッパ人が到着する何世紀も前から、アメリカ先住民の間で広く利用されていた。
シダ植物の一種が、長い冬の間休息していた後、生き生きとした葉を出したものがシダ植物です。 その渦巻き状の構造は、バイオリンのネックの先にある装飾用の巻物に似ているため、この名前が付けられました。 北アメリカ大陸の多くのシダ植物が生産している。 どこに生えていても、春の暖かな日が訪れると、その姿を現す。 その年の最初の生鮮野菜のひとつであり、これから始まる食の楽しみを予感させる、うれしい目覚ましでもある。
ここ東北地方では、シダレザサの主な収穫種はダチョウシダ（Matteuccia struthiopteris）である。
ここ北東部では、シダ植物の中でもダチョウシダ（Matteuccia struthiopteris）が最も多く収穫されています。 また、茎が滑らかで、茎の内側にU字型の深い溝があることでも見分けることができる。 柔らかくてジューシーなコイルは、直径1センチほど。
シダ類は、湿った環境でも生育する傾向があり、多くの場合、日照時間が短い。 ここメイン州では、川や小川の岸辺、何千もの池や湖の縁、氾濫原、そして道路脇の溝にも生えています。 夏のピーク時でも日照時間が短いため、開けた場所に生育していることもある。
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春には、一株から3～10個のシダレザサを出します。 そのため、”痒いところに手が届く “状態です。 この段階では、もろく、簡単に株から引き抜くことができる。
オーストリッチシダが好む環境は、人間にとっても自然な場所であり、たいてい川を背景にしている。
ダイオウグソクムシが好む環境は、人間にとっても自然な場所であり、川を背景とした場所が多い。 しかし、良い群生地ではたくさんのシダレザクラが収穫でき、あっという間に山盛りになってしまう。 春先の暖かい日、水辺の森を歩きながら、冬の眠りから覚めた北の森のさまざまな景色、香り、音を楽しむのは最高です。 十分な数が集まったら、その日は終わりにしよう。 しかし、事前に計画を立て、ピクニックランチを持参した方がよいでしょう。
そして、それは悪い考えではない。なぜなら、シダレザサの季節は短く、どの場所でも2週間ほどで、収穫できるものを、できるうちに収穫するのがベストだからだ。
無事家に戻ったら、バイオリンヘッドを速やかに処理する必要があります。 まず、茶色い紙のようなものを取り除くところから始めます。 水道の水で洗い流し、優しくブラッシングすると簡単にできます。 タンニンが多く含まれ、せっかくの風味が損なわれてしまうからだ。 また、土から出たばかりのシダレザクラには、土や砂が付着していることが多いので、軽く水洗いして取り除くことも大切です。
シダレザクラは冷蔵庫で2～3週間は保存できます。
シダレザクラは冷蔵庫で2週間ほど保存できます。 冷凍するには、きれいに洗ったシダレザルを沸騰したお湯で2分ほどゆがく。 その後、氷水につけて冷やし、冷凍します。 冷凍庫で1年程度は保存可能です。 ただし、食卓に上る際には、適切な調理時間が必要です。 また、缶詰やピクルスに加工することもできます。
台所では、アスパラガスなど他の緑黄色野菜と同じように使うことができます。
アスパラガスをはじめとする他の緑黄色野菜と同様に、野菜のメドレーや冷やしサラダ、トーストにのせてもおいしいです。 蒸し焼きにして、バターと塩コショウでいただくのが一番おいしいでしょう。
シダを知る
ほとんどのシダは、食用のシダ植物のように見える葉をつけますが、すべてのシダ植物が食用であるわけではありません。 しかし、すべてのシダが食べられるわけではありません。 シダの中には毒を持つものもあり、有名なワラビシダ（Pteridium aquilinum）もその一つです。 地域によって、収穫に適したシダ植物が異なります。 ニューイングランドや北東部、そして世界中の北部や北極圏の森では、オストリッチファーン（Matteuccia struthiopteris）が選ばれている。 西部では、Western Sword Fern (Polystichum munitum) である。”北西部のシダの王様 “と呼ばれることもある。 世界には他にも、シナノケシダ、ロイヤルファーン、レディファーンなど、いくつかの種が広く分布しています。
これからシダ植物採集をする人は、その地域の適切な種に精通し、同定がはっきりするまでシダ植物を採集しないことを強くお勧めします。
シダ植物を採集する際には、前年度にそのシダ植物を調査し、完全に成長した状態を観察することが必要かもしれません。
食品による病気を防ぐ
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フィドルヘッドは病気を引き起こすと知られています。 そのため、このような「忖度」は、「忖度」と「忖度」を掛け合わせた「忖度」である。 専門家によると、原因はまだ特定されていませんが、シダレザクラは絶対に生で食べてはいけないと強調されています。 15分ほど煮るか、10〜12分ほど蒸して食べるのがよいそうだ。
警告：シダの中には猛毒を持つものがあります。 食用品種であることが確実でない限り、食用にはしないこと。
ランデル・A・アグレラは、2005年からベーカー・クリークで希少種の生産を監督しています。 また、2004年以来、化学薬品を使用しない、伝統的な野菜の苗を栽培・出荷しているAbundantAcres.netのオーナー兼経営者でもあり、執筆や講演も広く行っています。 最近、メイン州に移住し、有機マイクロファーム「Parsnippity Farm」の発展をFacebookで追うことができる。
原文：Original Published: 2015-16年冬号
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