がんと食事 101: 何を食べるかががんにどう影響するか

特定の食品ががんの原因になると証明することは困難です。

しかし、観察研究では、特定の食品を多く摂取すると、がんになる可能性が高まることが繰り返し示されています。

砂糖を多く含み繊維や栄養素が少ない加工食品は、がんのリスク上昇に関係しています (2).

特に、血糖値を急上昇させるような食事は、胃がん、乳がん、大腸がんなど、いくつかのがんのリスク上昇につながることが、研究者によって明らかにされています (4、5、6、7)。

47,000人以上の成人を対象としたある研究では、精製炭水化物の多い食事を摂っている人は、精製炭水化物の少ない食事を摂っている人に比べて、大腸がんで死亡する確率がほぼ2倍になることがわかりました（8）。

血糖値とインスリンが高いことががんの危険因子だと考えられているのです。

さらに、インスリンと血糖値が高いと、体内の炎症を助長する可能性があります。

これが、血糖値やインスリン値が高いことを特徴とする糖尿病患者が、特定の種類のがんのリスクを高める理由かもしれません (12)。

たとえば、糖尿病があると、大腸がんのリスクが22%高くなります (13)。

がんを防ぐには、砂糖や精製炭水化物を多く含む食品など、インスリンレベルを高める食品を制限または回避しましょう (14)

国際がん研究機関 (IARC) は、加工肉をがんを引き起こすもの (15) としています (

加工肉とは、塩漬け、熟成、喫煙によって味を保つように処理した肉のことを指します。

加工肉とは、塩漬け、熟成、燻製などの処理をして風味を保持した肉のことで、ホットドッグ、ハム、ベーコン、チョリソー、サラミ、一部の惣菜などが含まれます。

観察研究では、加工肉の消費とがんリスク、特に大腸がんの増加の間に関連があることがわかりました (16) 。

研究の大規模レビューでは、この種の食べ物をほとんど、またはまったく食べない人に比べ、大量の加工肉を食べる人では大腸がんのリスクが 20 ～ 50% 増加するとされています (17)。

800以上の研究の別のレビューでは、毎日わずか50グラムの加工肉、つまりベーコン4切れまたはホットドッグ1個程度を消費すると、大腸がんのリスクが18%上昇することがわかりました（15、18）。

いくつかの観察研究では、赤肉の消費とがんリスクの上昇を関連付けてもいます（19、20、21）。

しかし、これらの研究は加工肉と未加工の赤身肉を区別していないことが多く、結果が歪んでいます。

複数の研究の結果を組み合わせたいくつかのレビューでは、未加工の赤身肉をがんに関連付ける証拠は弱く、一貫性がないことがわかりました（22、23、24）。

焼く、揚げる、ソテーする、焼く、バーベキューするなど、特定の食品を高温で調理すると、複素環アミン (HA) や高度糖化最終生成物 (AGEs) などの有害化合物を生成できます (25)。

これらの有害化合物が過度に蓄積すると炎症の原因となり、がんやその他の疾患の発症に関与する可能性があります (26, 27)。

脂肪とタンパク質を多く含む動物性食品や高度に加工された食品など、特定の食品は、高温にさらされるとこれらの有害な化合物を生成しやすくなります。

これには肉 (特に赤肉)、特定のチーズ、揚げ玉、バター、マーガリン、クリームチーズ、マヨネーズ、オイル、ナッツ類などがあります。

がんのリスクを抑えるために、食べ物を焦がさないようにして、特に肉の調理時には蒸し煮や煮込み、ゆでなどの優しい調理方法を選びましょう。

いくつかの観察研究では、乳製品の大量摂取が前立腺がんのリスクを高める可能性があることが示されています（29、30、31）。

因果関係を明らかにするには、さらなる研究が必要です。

これらの知見は、カルシウム、インスリン様成長因子1（IGF-1）または妊娠牛のエストロゲンホルモン-いずれも前立腺がんとの関連が弱いとされている-の摂取量の増加に起因するという説があります（33, 34, 35）。

まとめ

砂糖や精製炭水化物を多く含む食品、加工肉や加熱しすぎた肉の摂取が多いと、がんのリスクが高まる可能性があります。また、乳製品の摂取量が多いと、前立腺がんになる可能性があるとされています。