ウォッカの歴史 – ウォッカのオーリング

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アルコール飲料の歴史は長く、興味深いものです。 彼らは最初に文明の古代発祥地 – バビロン、アルメニア、グルジアで約8000年前に現れ始めた。 しかし、当時の酒造家は自然発酵だけで酒を製造しており、その過程でアルコール度数14％程度の液体しか作ることができなかった。 何世紀、何千年も続いたように、人類の文明の進化、技術革新と科学の進歩は、彼らがはるかに高いアルコール含有量でドリンクを作成することができ、醸造業者に新しい技術を提供します。

最初の蒸留の歴史的記録は、少なくとも西暦200年のギリシャ（アフロディジアスの有名な哲学者アレクサンダーは、海水を蒸留して飲料水にする方法を説明しました）に由来しますが、このプロセスの洗練は、ほぼ700年後に行われました。 8〜9世紀頃、ペルシャの革新的な科学者たちがエジプト人から学んだ新しい技術を開発し始め、金属製の蒸留器で初めて安定した蒸留を行うことに成功した。 これは蒸留の新時代の幕開けとなったが、その後数世紀の間、このプロセスはより強力なアルコール飲料の製造には使われなかった。

ウォッカ オールド

旅商人がペルシャの蒸留のニュースをゆっくりとヨーロッパ中に広め始める一方で（スコットランドとアイルランドでウィスキーを誕生させたカトリック教会にそれを与える）、東ヨーロッパの国々は発酵飲料のアルコール度数を高める一つの革新的な方法を見つけています。 その方法とは、水分をできるだけ排除し、アルコール分を多く含むようにすることである。 東欧の人々は、厳しい冬と寒さを利用して発酵飲料を凍らせ、水の凝固点を高くすることで、水の氷と残りのアルコールを分離することができた。

現代のウォッカの起源は、ポーランドとロシアに遡ることができる。

現代のウォッカの起源は、ポーランドとロシアに遡ることができます。 歴史的に見ると、ウォッカ（その名前はロシア語で「水」を意味する「voda」に由来する）の最初の製造記録は9世紀のロシアにあり、最初の蒸留所は2世紀後の1174年にロシアの新聞「Vyatka Chronicle」に記載されています。

ウォッカの人気は14世紀に上昇し始めた。 しかし、伝説によると、クレムリンのチュドフ修道院のイシドールという僧侶が、ロシアのウォッカの最初のレシピを作ったと言われています。 彼は蒸留の知識を駆使してこの飲み物を作り、国中で大流行した。 1540年、ロシア皇帝イワン雷帝は国庫を潤すため、ウォッカに高い税金をかけ、国中に酒場のネットワークを作ることを決めた。 これらの居酒屋はウォッカの独占販売権を持ち、個人でウォッカを製造すると法律で罰せられることになった（もちろん、貴族はウォッカの製造許可を得ていたため、この限りではない。） 17世紀になると、ウォッカはロシアの国民的な飲み物となり、王宮でも祝宴や宗教的な儀式で常備されるようになった。 この間、ウォッカは比較的低いアルコール度数（40％以下）で作られ続け、バーニングワイン、パンワイン、あるいは単にワインと呼ばれた（ロシアには葡萄の生産能力がなく、ごく少量の高価な西欧ワインが輸入された）。

18世紀半ばから19世紀にかけて、ロシア国家はウォッカを国民的飲物とし、その課税は年間歳入の40％を占めるほど儲かるようになった。 1863年には政府のウォッカ製造の独占が解除され、庶民が自分たちでウォッカを製造・販売できるようになりました（この結果、ウォッカの価格は急落し、ロシア国外への進出は遅れました）。 18世紀には、蒸留法はいくつかの重要な進歩を遂げた。特に、蒸留によって生じる飲料の不快な味を取り除くために行われた精留の過程は重要である。

ポーランドのウォッカの歴史は、ロシアとは全く異なるものでした。

ポーランドのウォッカの歴史はロシアとは全く異なり、政府がウォッカの製造と販売を許可しなかったため（1564年にヤン・オルブレヒト王がすべての市民にウォッカの製造を許可した）、16世紀以来この飲み物はこの国の最も人気のある飲み物であり続けました。

ポーランドとロシアの国境を越えてウォッカが広まったのは、1930年代、有力なウォッカ製造者がロシアから西部に移住したときである。 そのうちの一人、ピョートル・スミルノフとその息子ウラジミールは、スミノフ・ウォッカ（ロシア最大のウォッカブランドの一つ）のアメリカでの権利を買い取りました。 しかし、世界恐慌の影響で経済的に困難な時期に、彼らは会社の売却を余儀なくされました。 その後、スミノフ社のオーナーは何度か変わりましたが、ジェームズ・ボンドの映画に登場し、世界的に有名になりました。

今日まで、ロシアは世界で最もウォッカを消費する国の一つです（1911年にはウォッカはアルコール消費量の89％を占めていましたが、2001年には70％に減少しました）。 この飲み物の人気は、多くのカクテルに登場し（そのニュートラルな風味のおかげで）、消費者の呼気から検出されないその能力にも貢献しました。 現在、ウォッカは米国市場の20％を占め、世界で最も人気のあるアルコール飲料の1つとされています。