カボチャを食べることの健康効果

カボチャは植物の一群の名前です。 ピッツバーグ在住の栄養士で、栄養士アカデミーの広報担当者であるキャロライン・パセレロ氏は、「植物学的には果物です」と述べています。 しかし、栄養学的にはむしろ野菜のようなものです。

角切りにした冬カボチャ（ハバードとバナナカボチャ）1/2カップで、必要なビタミンCの約15％、ビタミンAの110％を摂取できると、米国は発表しています。

食物繊維が豊富なカボチャは、体がナトリウムを抑制するのを助け、筋肉のけいれんを緩和し、心臓の健康を促進するカリウムの優れた供給源でもあります。

すべてのカボチャが交換可能というわけではありませんが、調理する際に互いに交換できることが多く、シンプルな角切りとローストが良い方法だと、パッセレッロは述べています。

他の多くの品種は皮が硬いので、半分に切り、切り口を下にして焼くか蒸すか、1/4カップ程度の水を入れて電子レンジで加熱するとよいでしょう。

調理する気が起きない方は、ぜひお試しください。 Seek out “raw winter squash” recipes for ideas on grating pumpkins, butternut squash and more to use in salads and slaws.

Cooking up fall flavors

By Tim Dudik, Community Health House Chef

Curried pumpkin and coconut soup

The subtle spices mixed with the pumpkin will undoubtedly warm you during

the cool fall months and into the winter. Pumpkin is also an excellent source of vitamin A, great for eye health and a boost to your immune system. 6 servings

For the soup

• 1 cup diced yellow onion
• ½ cup diced carrots
• 3 cloves garlic
• 2 tablespoons butter
• 2 teaspoons ground ginger
• 2 teaspoons cumin
• 2 tablespoons curry powder
• 1 tablespoon 塩
• 6カップチキンブロス（またはベジタリアンに保つために野菜スープ）
• 1カップココナッツミルク
• 3カップ缶詰固体カボチャパック

ガーニッシュ用

• 1カッププレーンギリシャヨーグルト
• ½ カップトーストしたカボチャ種子

1. 大鍋で中火でストック。 バターを溶かす。 にんじん、玉ねぎ、にんにくを加え、8～10分、または玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで炒める。 生姜、クミン、カレー粉を加え、野菜になじむように炒める。
2. 絶えずかき混ぜながら、2分ほど煮込む。
3. かぼちゃ、チキンブロス、ココナッツミルクを加える。 沸騰したら弱火にする。 時々かき混ぜながら40分ほど煮る。
4. イマージョンブレンダーまたはカウンターブレンダーを使って、とてもなめらかになるまで混ぜる。 Garnish with Greek yogurt and pumpkin seeds if desired.

Apple walnut stuffed acorn squash

This is a hearty dessert for one, or a great dessert to split with someone on a chilly autumn night. Top it with your favorite frozen yogurt. 2 full servings, or 4 shared servings.

• 1 medium acorn squash, cut in half and scooped clean
• 2 medium apples, medium diced (I like Fiji, but any firm apple will work)
• ½ cup chopped walnuts
• 2 tablespoons butter, melted
• 1 tablespoon brown sugar
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon cinnamon
• 1 teaspoon nutmeg
• ½ teaspoon ginger
• ½ teaspoon allspice

1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Coat a cookie sheet with cooking spray, and place acorn squash flesh side down on sheet.
2. カボチャを焼いている間に、切ったリンゴ、クルミ、溶かしバター、砂糖、塩、シナモン、ナツメグ、ジンジャー、オールスパイスを混ぜ合わせます。
3. カボチャをオーブンから取り出し、皮側が下になるように裏返します。
4. カボチャが揺れるようなら、ホイルを丸めてカボチャの周りに置き、固定する。
5. すくい上げた中心部にリンゴのフィリングを詰め、華氏350度でさらに15分焼く。

バターナッツスクワッシュハッシュ

これはローストチキンやターキーにぴったりのサイドディッシュで、ケイジャン風味のほどよい辛さがあります。 玄米の上にのせて、ヘルシーでボリュームのあるベジタリアンにすることもできます。 4人分

• バターナッツスクワッシュ2カップ（小さくさいの目に切る）
• レッドベルペッパー中サイズ1個（小さくさいの目に切る）
• レッドオニオン1個（小さくさいの目に切る）

ガーリック2片（小さくさいの目に切る。 minced

• 2 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon brown sugar
• 1 teaspoon ancho chili powder
• 1 teaspoon dried thyme leaves
• 1 teaspoon dried oregano leaves
• 1 teaspoon paprika
• 2 teaspoons salt
• 1 teaspoon black pepper
• 1 cup vegetable or chicken broth

1. In a large skillet over medium heat, add olive oil, red onion and garlic. Sauté for 5 minutes or until slightly softened.
2. Add in butternut squash, bell pepper, sugar, chili powder, thyme, oregano, paprika, salt and pepper. Cook for 5 minutes, then add in broth.
3. Reduce heat to low and stir occasionally cooking for about 20 minutes, or until squash is soft, but still holds its shape when a fork is inserted.