キサンタンガムの5つの人気用途
キサンタンガムは、さまざまな食品や飲料製品に含まれる、広く使われている食品添加物である。
グルテンフリーベーキング
グルテンフリーの焼き菓子を従来のものと同じ味、見た目、感触にするためには、しばしば生地に結合剤を添加する必要があります。
グルテンフリーのベーキングに使用すると、キサンタンガムは生地やバッターに弾力性と粘着性を与えます。
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ソースを濃くする
キサンタンガムは液体の粘性を高めるので、「増粘剤」とも言えます。 液体にとろみをつけ、風味豊かなソースを作るのに適しています。 キサンタンガムは、肉汁のとろみ付けから非常に濃厚なシロップの作成まで、あらゆる用途に使用することができます。 この方法でとろみをつけたソースは、還元液や脂肪分の多いソースのような食感になります。
ゼラチン代替
ゼラチンはコラーゲンから派生した食品であり、食品に使用されるcommongellingエージェントです。 また、安定剤、増粘剤、テクスチャー剤としても使用されます。 ビーガンやベジタリアンの人は、ゼラチンやゼラチンを含む製品を避けたいと思うかもしれません。 多くの場合、キサンタンガムは、レシピを安定させ、とろみをつけるために、ゼラチンの代わりになります。
安定したサラダドレッシング
キサンタンガムは乳化剤ではありませんが、エマルションを安定させることによって、油の分離防止に役立ちます。 このため、サラダドレッシングにはよく使われる成分です。 通常の場合、油と酢は自然に分離しますが、キサンタンガムはこの分離を防ぎます。
より滑らかなアイスクリーム
少量のキサンタンガムをアイスクリームに使用すると、氷晶の形成を防ぐことにより、より滑らかでクリーミーなテクスチャを得ることができます。 これにより、生クリームを使用せずに、アイスクリームをよりリッチで高脂肪に味わうことができます。 このため、キサンタンガムは、豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルクなどの非乳製品から作られるアイスクリームに最適です。 キサンタンガムは、ヴィーガンアイスクリームの粘度を従来のものに近づけるのに役立ちます。