ケールの生サラダ

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ケールチップスを除いて、生のケールをそのまま食べることは非常に稀で、これはおそらくほとんどの人にも当てはまると思うのですが。 生のケールを食べる人は、そのざらざらした独特の味が好きなようですが、他の人は、これが原因で味の濃い野菜から完全に遠ざかってしまいます。 面白いのは、ケールを調理すると、生のときとはまったく違う味わいになることだ。 調理すると、ほうれん草と同じようにしんなりとして、強い味をうまく引き立ててくれるのです。

私がこのサラダを作ろうと思ったのは、ザクロがたまたま新鮮で豊富にあり、サラダに混ぜると最もおいしく食べられるという単純な理由からです。 ザクロは甘く、どのように食べても食感がよく、食べたときに口の中で風味が広がるのが好きです。 ブルーベリーの甘さが、ケールの苦味を和らげてくれるんです。

ドレッシングの選び方は自由ですが、苦い食材は使わないほうがいいでしょう。 例えば、生のケールにレモンベースのドレッシングをかけると、全体が食べづらくなってしまうでしょう。 私は、パレオレシピブックに載っているバルサミコ酢ベースのドレッシングを使いましたが、完璧にマッチしました。 このサラダの一番いいところは、夕食の時にドレッシングをかけてテーブルに貼り付けておけば、ケールの葉がドレッシングでベトベトになる心配がないことでしょう。 ケールはもともと丈夫なので、ドレッシングを吸収するのに時間がかかるんです。

ケールは栄養の宝庫です。 It’s high in vitamin C, vitamin B6, calcium, potassium, copper and vitamin K, among others. It’s good to remember though that, while highly nutritious, raw kale can be hard to digest and some or most of the nutrients can be hard to absorb. What’s more, kale is also high in oxalates and is a goitrogenic vegetable. For all of these reasons, people with digestive issues or IBS type symptoms might be better off staying away from raw kale.

Raw Kale Salad Recipe

Serves: 4

Protein: 5g / %

Carbs: 29g / %

Fat: 47g / %

Values are per portion. These are for information only & are not meant to be exact calculations.

Ingredients

  • 3 bunches fresh kale;
  • 1 cup fresh blueberries;
  • 2 medium carrots, grated;
  • 1/2 cup pomegranate seed;
  • 1/3 cup sliced almonds;
  • 1/3 cup raw pumpkin seeds;
  • 1 tbsp fresh mint, chopped;

Balsamic Vinaigrette Ingredients

  • 3/4 cup balsamic vinegar;
  • 1 clove garlic, crushed;
  • 1 tsp dried oregano;
  • 2 tsp Dijon or homemade mustard;
  • 3/4 cup extra-virgin olive oil;
  • Sea salt and freshly ground black pepper to taste;

Preparation