コンデンスミルク

マルコポーロの文章によると、13世紀にはタタル人も牛乳を凝縮することができたそうです。 マルコ・ポーロは、10ポンド（4.5キロ）のミルクペーストを一人ずつ運び、その後、水と混ぜ合わせたと報告している。

1820年にフランスでニコラ・アペールが、1853年にはアメリカでゲイル・ボーデン・ジュニアが、牛乳を数時間以上保存するのが難しいという問題に対処し、牛乳を濃縮するようになりました。 それ以前は、牛乳の鮮度は短時間しか保てず、泌乳牛のすぐ近くでしか手に入らなかった。 1851年、ボーデンはイギリス旅行から帰国した際、船上の牛から採った粗悪なミルクが原因と思われる数人の子供の死に直面し、大きなショックを受けた。 しかし、シェーカー教徒が果汁を凝縮するために使っていた真空鍋にヒントを得て、焦がしたり凝固させたりすることなく牛乳を還元することに成功したのである。 しかし、最初の2つの工場は失敗し、新しいパートナー、ジェレマイア・ミルバンクとニューヨーク州ワサイックに作った3番目の工場で、長持ちし、冷蔵の必要がない、使いやすい牛乳を製造することができたのです。

おそらく牛乳生産の将来にとって同じくらい重要だったのは、ボーデンが生乳を売りたい農家に対して課した条件（「酪農家の十戒」）でした。搾乳前に牛の乳房を洗い、牛舎をきれいに掃除し、朝晩ストレーナーを熱して乾燥させることが要求されたのです。 1858年までに、ボーデンの牛乳はイーグルブランドとして販売され、純度、耐久性、経済性で評判になりました。

1864年、ゲイル・ボーデンのニューヨーク・コンデンスミルク・カンパニーが、ニューヨーク州ブリュースターにニューヨークミルクコンデンスリーを建設しました。 これは当時最大かつ最も先進的な牛乳工場で、ボーデンにとって商業的に成功した最初の工場でした。

アメリカ政府は、戦争中、北軍兵士の野戦配給品として大量のコンデンスミルクを発注しました。 典型的な 10 オンス (300ml) の缶には、1300 カロリー (5440 kJ)、タンパク質と脂肪がそれぞれ 1 オンス (28 g)、炭水化物が 7 オンス (200 g) 以上含まれていました。

戦争から帰宅した兵士たちはすぐにその評判を広め、1860 年代の終わりには練乳は主要製品に成長しました。 1871年、ノバスコシア州のトゥルーローにカナダ初のコンデンス工場が建設されました。 1899年にはE.B.スチュアートがワシントン州ケントに最初のPacific Coast Condensed Milk Company（後のCarnation Milk Products Company）工場を開設した。 コンデンスミルク市場はバブルに発展し、あまりに少ない需要を多くのメーカーが追いかけるようになった。 1911年、ネスレはオーストラリアのビクトリア州デニントンに世界最大のコンデンスミルク工場を建設した。

1914年、パデュー大学酪農学部のオットー・F・フンツィカーが自費出版した『コンデンスミルクとミルクパウダー』（原題：Condensed Milk and Milk Powder）。

1914年、パデュー大学酪農学部のオットー・F・フンツィカー（Otto F. Hunziker）が自費出版した『コンデンスミルクとミルクパウダー：ミルクコンデンサ、乳製品学生、純粋食品部門の使用のために作成された。 このテキストは、ハンツィカーやアメリカ酪農科学協会の関係者の追加的な仕事とともに、米国および国際的にコンデンセリー作業を標準化し、改善した。

第一次世界大戦は、主に貯蔵と輸送の利点から、コンデンスミルクへの関心と市場を再生させました。

第一次世界大戦では、貯蔵や輸送の利便性から、コンデンスミルクへの関心と市場が再び高まり、アメリカでは、コンデンスミルクが支払う生乳の価格が高く、チーズ産業にとって大きな問題となりました。