タイのチキンサラダのレシピ (Laab Gai)

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これは、タイの東北地方（イサーン地方）が原産の美味しい辛い肉サラダの一種であるラープのバリエーションとして当サイトで提供している3種類のレシピのうちの1つです。 このサラダは常温で、蒸したもち米と蒸した野菜または生野菜と一緒にお召し上がりください。 ラーブは伝統的にとても辛くて酸っぱいのですが、ここで紹介するレシピは辛さ控えめです。

Spicy Minced Chicken Salad with Mint and Toasted Rice (Laab Gai)

  • 1 lb. boneeless chicken, chopped or ground
  • 1 Tbs. ピーナッツオイル
  • 6クローブのニンニク、みじん切りにしてペースト状に叩いた
  • 1茎レモングラス（オプション）、切り落とし、薄いラウンドにスライスまたはみじん切り
  • 1エシャロット。 みじん切り
  • 青ネギ2本（白い部分のみ使用）、みじん切り
  • ミントの葉のみじん切り1/2カップ
  • 乾燥ガランガ小片2個、トーストして細かく挽く
  • 2-4 tsp.
  • 3+ tbs. ナンプラー（お好みで）
  • 2-3 ライムのジュース（お好みの酸っぱさに）
  • 1/2 から 1 tsp.
  • 生または軽く蒸した野菜と香草の盛り合わせ：さまざまなトロピカル ベジルとミントの小枝、インゲン豆/インゲンタイ ナス、キャベツ朝顔/ウォーター クレス、キュウリ/カボチャ/ズッキーニ レタスなど

準備

少量の油で刻んだまたはひき肉を、細かく砕いてしっかりと火が通るように中華鍋で焼きます。

ニンニク、レモングラス（使用する場合）、エシャロット、青ネギ、ミントを用意する。 ガランガを小さなフライパンで中火にかけ、色が濃くなり、少し焦げ目がつくまでトーストする。 冷ましてから、清潔なコーヒーグラインダーで細かい粉にする。 次に、一握りの丸ごとの乾燥タイ唐辛子をフライパンでよく回しながら、色が濃くなり、少し焦げ目がつくまで炒める。

調理した鶏肉を、にんにく、レモングラス、エシャロット、ねぎ、ミント、炒めたガランガと唐辛子の粉、ナンプラー、ライムジュースと混ぜ合わせます。 よく混ぜる。 味見をして、酸っぱさ、辛さ、塩加減を調整する。 砂糖は味を引き締めるために必要な分だけ加える。 炒った米粉を混ぜ合わせ、室温でサラダを盛り付け、野菜やハーブの盛り合わせを添える。