タルタルクリームの代用方法
タルタルクリームは細かい白い粉で、一般的に食料品店のスパイスや製菓のコーナーで売られています。 食料品店にタルタルクリームがないときでも、心配はいりません。 レモン汁や酢、ベーキングパウダーを使うこともできますし、全く使わなくても大丈夫です。
クリーム・オブ・タルタルはどのような働きをしますか？
酒石酸クリームは酒石酸の粉末で、ワインを作るときに樽の底にできる物質です。
- 卵白の安定化：メレンゲ パイやスフレのレシピで、酒石酸クリームをひとつまみ使用するのをよく見かけると思います。 これは、メレンゲがオーブンで焼いた後でも、その高いピークを維持するのを助ける成分です。
- 膨張剤としての働き。 クッキーやパンケーキなど、イーストを使わない焼き菓子では、タルタルクリームを重曹と一緒に使うことがあります。
- 砂糖の結晶化を防ぐ：フロスティング、アイシング、シロップに、酒石酸クリームを加えると、砂糖の結晶化を防ぎ、よりクリーミーな質感になります。
タルタル クリームの代替
タルタル クリームの代替にはいくつか候補が挙げられます。 どの材料を使用するかを決める前に、タルタル酸クリームがレシピに何をもたらすかを考えてください。
これらの代用品は良い結果をもたらしますが、完成品はまだあなたが慣れているのとは少し異なるかもしれません。
- レモン果汁。 レシピのタルタルクリームの代わりに、同量のレモン汁を使用します。 レモン汁は似たような酸味を持ち、風味も心地よいので、多くのレシピで活躍します。 シロップやフロスティングの結晶化を防ぎ、卵白を安定させるのに役立つでしょう。
- ホワイトビネガー。 卵白の安定剤を必要とするレシピでは、タルタルクリームの代わりに同量の蒸留白酢を使用します。
- ベーキングパウダー：レシピが重曹とタルタルクリームの両方を使用している場合、両方の材料をベーキングパウダーに置き換えると、違いに気づかないでしょう。 ベーキングパウダーは、タルタルクリーム2に対してベーキングソーダ1の割合で構成されているので、その割合を守ることが大切です。 例えば、小さじ2/3のタルタルクリームと小さじ1/3の重曹の代わりに、小さじ1杯のベーキングパウダーを使用します。 バターミルクの酸味は、いくつかの焼き菓子のレシピで動作する場合があります。 液体なので、別の液体を減らす必要があり、理想的な代用品とは言えません。 タルタルクリーム小さじ1/4に対してバターミルク1/2カップを使用し、レシピから液体1/2カップを削除します
- ヨーグルト。 また、焼き菓子の適切な代替品として、ヨーグルトは酒石酸クリームの代用として使用することができます。 バターミルクと同じように、小さじ1/4杯の酒石酸クリームに対して、1/2カップの液体を加えます。
酒石酸クリームを省く
ほとんどの場合、酒石酸クリームを省くことができます。 期待したほどふわふわで完璧な料理にはならないかもしれませんが、それでもうまくいき、おいしく食べられます。
特に焼くときに、メレンゲの高さが失われたり、崩れたりする危険性が少しあります。
砂糖の結晶化を防ぐためにタルタルクリームを使用する場合、代用は必要ありません。 ほとんど予防的な措置です。 シンプルなシロップを作って長期間保存する場合、いずれは結晶化する可能性があります。
タルタルクリームは腐るの？
タルタルクリームを密閉容器に入れ、光や熱、湿気から遠ざけておけば、数年は保存可能でしょう。 いつ買ったかも覚えていないような古い容器でも、気にせず、埃を払って、また使ってください。