ドリアンとは何か、どのように使われるのか？

ドリアンは、世界で最も意見が分かれる食べ物の一つです。 ある人には愛され、ある人には嫌われるこの熱帯果物は、生でも調理しても美味しく食べられます。 ドリアンは主にタイ、マレーシア、インドネシア、フィリピンで収穫されますが、この珍しい果物はアジア全域で人気があり、アメリカのアジア市場でも見かけることができます。

ドリアンは「果物の王様」と呼ばれ、大きくとがった緑褐色の果物で、原産地の東南アジアで親しまれています。 熟すと強烈な臭いがすることで知られていますが、これはドリアンの品種によって異なります。 この臭いを不快に感じる人が多く、公共の場所や交通機関への持ち込みが禁止されることもあるほどだ。 ドリアンは熟すと割れることが多いので、中の果肉を取り出すのは比較的簡単だ（同時に、あの有名な香りも放つ）。 白、黄、赤の果肉は、カスタードのような食感と独特の風味があり、生でも調理してもおいしく食べることができる。

How to Cook With Durian

ドリアンの熟度を測り、いつ調理するか決めるのは好みの問題です。 ドリアンが強い匂いを放ち、果肉がまだシャキッとしていないうちに、少し未熟なドリアンを食べるのが好きな人もいます。 熟したドリアンは、臭いが強くなってから食べる人が多いが、熟しすぎる前に食べる人もいる。 割れてしまった熟したドリアンは、すぐに使わないと発酵が始まってしまう。

果実を切るには、清潔な切断面に茎の部分を下にして置く。 大きく鋭いナイフで、ドリアンの上部にある厚い皮に3～4センチほどの長さで切り込みを入れる。 トゲトゲの皮が突き刺さることがあるので、取り扱いには注意が必要です。 切り込みながら、もう片方の手で皮を引っ張りましょう。

まな板の上に2つの果実を並べ、スプーンか手で大きな「さや」のようなものを取り除きます。 果実を皿に盛る。 内側の「殻」の中央の継ぎ目に沿って包丁で切り込みを入れると、さらに果実の部分が現れます。 スプーンや指で取り出して、お皿に盛りつけます。

ドリアンを扱うと、手が一日中ドリアン臭くなることがあります。

ドリアンを使った作業では、手が一日中ドリアンの臭いに覆われてしまいます。

ドリアンを使った作業では、手が一日中ドリアンの臭いに覆われてしまうことがありますが、ドリアンの皮にお湯を通すことで非常にマイルドな灰汁液となり、石鹸と一緒に使えば臭いを消すことができます。

Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.

What Does Durian Taste Like?

ドリアンは、多くのジャーナリスト、旅行者、作家によって、一見不釣り合いな描写で表現されています。 東南アジアでは非常に人気があり、多くの人に愛されている果物ですが、その匂いだけで、多くの人が敬遠しています。 ドリアンの臭いは、汚れた体操靴下、腐った卵、切った玉ねぎ、糞尿、道路で轢かれた動物の臭いに似ていると言われている。 果肉も同じような味だと言う人もいるが、この果物のファンは、アーモンドの香りがして、カスタードのような食感だと表現している。 熟すと、果肉は独特の柔らかさとクリーミーさを持つ。 酸っぱくもなく、甘すぎず、ジューシーでもない。

Durian Recipes

新鮮なドリアンや冷凍ドリアンは、マッシュしたりピューレにして、ケーキやミルクセーキ、キャンディー、そして塩味の料理に使うことができます。

• Laotian Sticky Rice with Durian
• Durian Ice Cream

Where to Buy Durian

Durian is sold in many Asian market in the U.S.: The fruit is season during June to August and it is much commonly available fresh during its peak. 明るい色のトゲがあり、トゲの間に黒褐色の斑点や白い部分がないものを探してください。 ドリアンを振ってみて、ガタつくようであれば、乾燥して食べられない。

ドリアンは冷凍や缶詰にもなり、しばしば輸出され販売されています。

ドリアンの保存方法

ドリアンはすぐに熟すので、食べごろになるまでカウンターに2～3日置いておくとよいでしょう。 熟成を遅らせるために、紙やプラスチックに包んで冷蔵庫で2日ほど保存することができますが、冷蔵庫の中が臭くなってしまうので、ご注意ください。

ドリアンは空気を抜いたジッパー付きの袋に入れ、3ヶ月間冷凍保存することができます。