ナッツと種子を浸す

admin

ナッツと種子には、保護の目的で酵素阻害物質が含まれています。 酵素阻害剤は、発芽と成長に最適な状態になるまで、冬眠状態を保ちます。 この酵素阻害物質には、フィチン酸という物質が含まれています。 フィチン酸は、植物がリンを貯蔵するための主要な形態である。

フィチン酸は、私たちの食生活に害を与えることも、役に立つこともあるのです。 フィチン酸には抗酸化物質が含まれており、特に腎臓結石や癌を予防する効果があります。 また、フィチン酸は鉄、亜鉛、カルシウムと結合して、その吸収を損ないます。 フィチン酸はまた、食べ物を消化するのに必要な酵素の働きを阻害します。具体的には、胃の中でタンパク質を分解するのに必要な酵素ペプシン、デンプンを分解するのに必要なアミラーゼ、タンパク質の消化に必要なトリプシンなどです。

すべての植物にはさまざまな量のフィチン酸が含まれており、その多くは消化の過程で自然に中和されますが、フィチン酸が特に多いために問題になる食品もあります。

ナッツや種子には大量の酵素阻害物質が含まれていますが、これを中和すると消化の過程で大いに役立ち、これらの栄養密度の高い食物に含まれる有効なミネラルを完全に利用できるようになるのです。

多くの伝統的な文化では、種子を自然に浸したり発芽させたりしていましたが、このステップは時間がかかるため、私たちの文化では、食品の大規模生産ではほとんど行われません。

本当にすべてのナッツや種を浸す必要がありますか

ナッツを浸したり脱水したりするのは時間がかかるので、本当に必要なのかどうか疑問に思うかもしれません。

丈夫で健康な消化器官は、一般にある程度のフィチン酸に対応でき、動物性タンパク質を摂取することで、ピチン酸があっても鉄分を吸収できるようになります。 もし、ナッツや種子を大量に摂取し、以下のような症状が見られる場合は、浸漬をお勧めします。

口のかゆみ

ナッツや種子を食べた後に下腹部が痛む

重苦しい感じや満腹感

未消化の破片がある

ナッツや種子を食べた後に、口のかゆみがある。

フィチン酸の量はナッツや種子の種類によって違うので注意しましょう。 ブラジルナッツ、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツは、最も多くのフィチン酸を含んでいます。 すべてのナッツやシードが簡単に浸漬できるわけではないことに注意しましょう。 例えば、亜麻やチアの種は浸すとゲル化し、非常に扱いにくいです。

個人的には、ナッツ類は一度水に浸すと、よりよく消化されます。

個人的には、ナッツ類は一度水に浸すと消化がよく、味もよく、含まれる栄養素もより利用しやすくなると思っています。

ナッツや種子を浸すには

容器と水と塩があればよいのです。 下記のレシピに従うか、または下の画像をクリックして印刷可能なバージョンをご覧ください。

レシピを印刷する

ナッツや種を浸す

  • 著者:斉藤桂子

ナッツや種を浸し、そして乾燥させるには、具体的に何時間かかるかを示しています。 Tammie Duggar

Scale1x2x3x

Ingredients

生の*、有機ナッツまたは種子2カップ。ナッツや種子を浸すとき、浸漬と脱水時間が異なるため、一度に1種類を浸すことをお勧めします。

温かいろ過水4～6カップ（ナッツが浸かり、少し膨らむ程度）

海塩大さじ1

Instructions

中サイズのボウルに水を入れます。

ナッツや種を入れ、完全に水に浸かるようにします。

蓋をせずにカウンターなどの暖かい場所で数時間放置します。 (

浸漬後はザルにあげて水洗いします。 5～7日以内に使用しない場合は、ナッツを脱水することが重要です。 (

ナッツ/シードをオーブンか食品乾燥機で脱水します。

天板か乾燥機の棚に広げます。

天板や脱水機の棚に広げます。オーブンを使用する場合は最低温度で焼き、華氏105～150度が最適です。

ナッツの脱水には12～24時間かかります。

ナッツの脱水は12～24時間かかります。

*米国産の生アーモンドは、もはや市販されていません。 2007年以降、米国で栽培・販売されるすべてのアーモンドは、「低温殺菌」されていなければなりません。 低温殺菌のプロセスは、化学物質で燻蒸、または有機であれば、蒸し焼きを意味します。 生と表示されているカシューナッツは、本当の生ではありません。 カシューナッツを食用にするには、収穫時に2回に分けて加熱する必要があります。 酵素やビタミンがそのままの本当に生のアーモンドやカシューナッツを入手するには、農家から直接入手するか、Amazon.com で購入できる Sunfood、Terrasoul、Vivapura などの供給業者から入手する必要があります。 Nourishing Traditions. ワシントンDC: New Trends Publishing, 2001.
Fallon, Sally.