バニラエッセンスとバニラエッセンスの違い（自宅で作る方法も）

June 08, 2016

Vanilla is ‘underwear of baking’, invisible essentials. 料理を支え、バランスをとり、まろやかにし、深みを与えます。

バニラエッセンスとバニラエッセンスは、しばしば同じものであるかのように語られますが、瓶は似ているかもしれませんが、中身は違います。

バニラエッセンスは、バニラの味に少し似ていますが、本物のバニリンをほとんど、あるいはまったく含まない製造液体です。

天然のバニラ風味は、しばしば松樹皮やクローブから得られます (ナショナル ジオグラフィックでは、ビーバーの肛門排泄物からバニラ風味が得られると報告されています – ewww!

模造バニラは、通常、原油から得られます。

天然由来のエッセンスも合成香料も、見た目や香り、使用感を本物らしくするために、着色料、甘味料、保存料などの添加物を必要とします。

本物のバニラ エキスでは、素晴らしい香りと強烈な風味の多くが、バニラ豆に含まれるバニリンという分子から生まれます。 バニラビーンズには通常3～5％のバニリンが含まれていますが、気候、熟成、品種がバニリンの効力に影響を与えるため、高品質のバニラビーンズは自然に多くのバニリンを生成し、抽出工程で使用するビーンズの種類によって最終結果に違いが生じます。

バニリンには300以上の有機化合物が含まれているため、本物のバニラエッセンスは合成品よりもはるかに複雑で豊かな味わいを持っています。

バニラエキスの「倍率」は、エキスの強さを指します。 連邦医薬品局（FDA）は、バニラ・エキスは液体1リットルあたり100gmのバニラビーンズ・エキスを含むべきであると言っています。 つまり、それが「シングルフォールド」です。 2倍は1リットルあたり200gmのバニラビーンズエキスを含み、3倍は300gmです。

多くの人は、レシピが抽出液を要求しているときにエッセンスを使い、逆に抽出液を要求しているときにエッセンスを使いますが、いくつか考慮すべきことがあります。

レシピにエッセンスがある場合、エッセンスを使う人も多いと思いますが、その場合、いくつかの注意点があります。 逆に、レシピにエッセンスと書かれていても、手元にエッセンスしかない場合は、少し多めに入れるとよいでしょう。

本物のエキスはどこで手に入る

私は、小さじ1杯がバニラ豆1個分の風味と同じ強さなので、家庭用のハイララ バニラの単式抽出をお勧めしています。 また、アメリカ市場では数少ない、砂糖やコーンシロップを使わずに作られたエキスの一つです。 ハイララ・バニラは、オーガニックのバーボン種バニラビーンズを栽培し、手作業で熟成させ、バニリンの生成を最大限に高めています。 バニラビーンズを冷水とアルコールに丁寧に浸し、様々な種類の濃縮液を作り、ステンレスタンクでバッチ式に醸造しています。 このユニークな低温抽出、スローパーコレーション法により、高品質のハイララビーンズの繊細なアロマと甘くクリーミーで複雑なフレーバーが引き出されます。 ハイララバニラエキスは50ml入りです

さらに、エキサイティングなバニラエキスの新シリーズが登場しました！このシリーズは、より多くのフレーバーでスパイクされています。

ペパーミント、ベリー、ココア、コーヒー、パンプキンスパイス、熟成オークをお試しください。

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バニラエッセンスの優れた代替品として、バニラパウダーが挙げられます。 バニラパウダーはバニラを乾燥させたもので、純粋なバニラパウダーは単にバニラビーンズを乾燥させて挽いたものです。 高品質のバニラパウダーは、砂糖や充填物を一切加えていない100％バニラビーンズであるべきですが、市場でそれを見つけるのは難しいかもしれません。

誰かがエキスの代わりにパウダーを使う理由はたくさんあります。 アルコールを避けたい、ベーキングミックスに乾燥した製品を使いたい、レシピの液体を慎重にコントロールしたい、などです。 バニラパウダーがバニラエッセンスに代わる良い選択である場合について、詳しくはこちらをご覧ください。

ハイララバニラ豆はココナッツハスク棚上の処女地において有機的に成長し、太平洋の太陽で乾燥されています。 その新鮮さと品質の高さから、ハイララがアジア太平洋地域のベストグレードと称されるのも納得です。 ヴァヴァウにハイララ・バニラ農園を設立することで、地域社会に必要な資源を提供するだけでなく、ハイララは世界で唯一、ブドウの木からパントリーまで製品を完全に所有するバニラ企業となっています。

自宅で本物のバニラエッセンスを作る

自宅でバニラエッセンスを作るのは本当に簡単です。

You will need:

• An 8 oz.
• バニラビーンズ3～6粒（豆の品質と抽出液の強さによる）
• アルコール1カップ（ウォッカは最もニュートラルな風味ですが、バーボン、ラム、ブランデーなどを使うと、ひねりの効いたエキスに仕上がります。

方法：

• ビーンズを縦に切り、瓶に入れる
• カップのアルコールを注ぎ、バニラビーンズが完全に沈むようにする。
• それから待つのです。週に1、2回ボトルを振って、少なくとも1ヶ月、2ヶ月はビーンズを浸透させますが、時間が経つにつれ風味がより複雑になるのでさらに良いでしょう。

直射日光を避け常温で保存し、2～3年の保存が可能です。

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