バニラビーンズの苗を育てる – 憧れの料理用スパイス

by Laurelynn Martin and Byron Martin

バニラの話です。 バニラプラニフォリアは、メキシコ原産のつる性の蘭で、栽培されているスパイスの中で最も人気のあるものの一つです。 バニラは料理や香水の世界で主役級の香料やエッセンスになっています。 現在、バニラは主にマダガスカル、レユニオン島、コモロ諸島、インドネシア、メキシコで商業生産されています。

アステカ族が初めてバニラをココアの香り付けに使いました。

アステカ族が最初にバニラを使ったのは、ココアの香り付けのためでした。長いバニラ豆のさやを乾燥させて熟成させ、独特の風味を作り出しました。 現在では、さやを丸ごと使い、煎じることで香りを引き出したり、さやを割って小さな種をかき出したりすることもあるようです。 クリームブリュレなど、クリームやカスタードベースの料理に小さな種が注入されているのを見たことがあるかもしれません。

家庭でバニラの植物を育てるコツ

バニラビーンズは、高湿、暖かい温度、明るく間接的に照らす光を好むつる性の植物です。 庭や温室でバニラを育てるのは楽しいものですが、他の観葉植物に比べると少し手間がかかります。

-バニラビーンズ-生育環境
バニラビーンズは熱帯林に自生し、最も古い植物科（ラン科）のひとつです。 世界のバニラビーンズの取引の95％は、バニラプラニフォリアという1つの種に由来しています。 バニラビーンズは、つるが30メートルにもなり、豆のような房状の実をつけます。 バニラビーンズは成長が遅いため、杭やトレリス（棚）が必要である。

-ジャングルで育てる
一度木の幹につるしたバニラランは、時間が経つと根が地面の下に向かい、より地上のランのように作用して緩い土やごみに埋まっていきます。

-コンテナ栽培
バニラランは着生植物であり、半地下植物であるため、つる性で栽培すると優れたコンテナ植物になります。 鉢植えでバニラのつるを育てるには、つるが登るための支えとなるものが必要です。 できれば杉やヒノキのような腐りにくい木材を使うとよいでしょう。

-バニラビーンズの光条件
バニラビーンズは明るい光を好みますが、真昼のような暑い日差しはNGです。 しかし、深い日陰ではうまく育たず、花も咲かないので、部分的な日照が必要です。

-温度条件
バニラは暖かい温度、できれば70年代から90年代で最もよく成長します。

バニラは、70℃から90℃の暖かい場所で最もよく育ちます。 60˙F以上の気温を保つようにしましょう。

-鉢植え用ミックス
水苔やココチップなどの蘭の培地や蘭の鉢植え用ミックスを使用することが望ましいです。

– 鉢植え用ミックス
水苔やココチップなどの蘭用培地を使用するのが望ましいです。

-バニラビーンズの水やり
水やりの際には、支持体と用土に水を与え、気根と鉢植え用ミックスが水分を得られるようにします。 一般的に、根の病気を防ぐために、水やりの間に鉢植えミックスを少し乾燥させます。

-バニラの肥料を与えるタイミング
バニラ蘭は定期的に肥料を与えるのが効果的です。

バニラの肥料は、夏の間、水やり1回に希釈した溶液を使用し、バランスのとれた植物肥料をお勧めします。 また、水やりのたびに肥料を与え続けることでも、生育を良くすることができます（7-9-5を小さじ1/ガロンで使用します）。 肥料による塩分の蓄積を防ぐため、時々透明の水で培地を浸出させるようにしてください。 また、オーキッドミスト（Orchid Myst）という、ランの成長を促進し、開花を長持ちさせるためのスプレーを補充することも効果的であることがわかりました。 このスプレーには、ランを健康に保つための微量栄養素がたくさん含まれています。

-バニラビーンズの株の開花
バニラビーンズの株が成熟したら、花を咲かせ始めます。 美しい蘭の花は1日で終わり、バニラビーンズを生産するために手で受粉する必要があります：

バニラのつるを咲かせるには少し時間と忍耐が必要です。 花はほんのり香りますが、花後にできるバニラビーンズの鞘がご馳走です。 コンテナで育てる植物は支柱が必要で、つるは3～5フィートの高さに達する必要があります。 12インチ以上の粘土の鉢を使用すると、ランの大きさ、安定性、また健康な根系を与えることができます。

その後、つるの茎を支柱に結びつけ、上へ上へと伸び始めます。 暖かい温度と明るい光で管理します。 ツルは登るように促し、必要に応じて支柱に結びつけます。 特に茎に曲がりがある場合は、分枝が発生するので、これも支柱に結びつけます。 やがて、支柱はつるで覆われるようになり（これは何メートルにもなります）、上部に到達して支柱から垂れ下がるようになると、花が咲き始めます。

何が原因で花が始まるかは、多少異なります。

開花のきっかけはさまざまで、冬の2～3ヶ月の乾燥や、つるが支柱の上部に達し、垂れ下がることで開花が促進されると考えられています。 花は、茎に沿った葉軸に出る花穂に現れ、この花穂から数週間かけて多くの花が咲く。通常、一度に1つの花が咲き、1つの花の寿命は1日だけである。 バニラビーンズを生産するためには、花を手で受粉させる必要があるが、これは爪楊枝で簡単にできる。

-病気と昆虫
病気と昆虫に関して最も難しいのは、水のやりすぎによる根腐れです。 また、ナメクジやカタツムリが根や若葉をかじることもあります。

-家庭でのバニラビーンズの栽培-まとめ
全般的に、バニラはやりがいがあり、同時に栽培のしがいがある植物です。 一度植えれば、バニラビーンズは何年もその美しさであなたの庭を飾ることができます。 バニラビーンズは、アイスクリーム、コーヒー、焼き菓子などの風味付けに使われます。 しかし、お急ぎの場合は、マダガスカル産バニラビーンズを使用したパーペチュアルバニラをお勧めします。このバニラビーンズを使用すれば、何年にもわたってご自宅でバニラエッセンスを作ることができます。

バニラビーンズ（Vanilla planifolia）の栽培についての詳細：

– バニラビーンズの植物を見る
– バニラのつる植物の詳細
– 本、おいしい熱帯植物の栽培、どんな家庭にもどこでも、を読んでください。
by Laurelynn Martin and Byron Martin, (Storey Publishing, 2010)
– Download Our Vanilla Bean Plant PDF Care Sheet

Last Updated: 2019年6月24日