パスタに間違ってやっているかもしれない7つのこと
それで、あなたは完璧なアルデンテのパスタを茹でる技術に釘付けになったわけです。 アリオ・エ・オリオ・ソースは人々を感動の涙で包みました。 しかし、考えてみてください。 あなたのパスタは、本当にベストな状態でしょうか？ 15分でできるミートソースを考える前に、お腹を満たすパスタと食卓で目をつぶってしまうパスタの違いを生み出す、小さな落とし穴が無数に（いや、実際には7つくらいしか）存在するのです。 その例として、
パスタとソースの取り違え
この間違いは、格子縞のストライプを着るようなものです。 ショート パスタは、野菜や肉の断片が空洞に入り込むことができるため、こってりしたソースに最適です。 リングイネやフェットチーネのような長い筋のパスタは、繊細なクリームソースや薄いガーリックソースに最適です。 リガトーニやジーティのような歯ごたえのあるパスタには、ボリュームのあるミートソースがよく合います。 The exception to everything?Bolognese.
Under/Over Seasoning The Pasta Water
It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.
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Marcus Nilsson
Lasagna Bolognese
Adding oil to the water
It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? 「これは大間違いです」とフォックスは言います。
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メカジキとチェリー トマト ソースのパスタ
パスタを頻繁に味わっていない
あなたはすでに鍋から排水する前にパスタを一部釣り出してその完全度を確かめていますね？ すばらしい。 しかし、あなたはそれを十分に頻繁にやっていないかもしれません。
パスタをすすぐ!
パスタを洗う！冷たい水で！
パスタがそれ以上茹でられないようにするためとはいえ、パスタを洗うのに冷たい水を使うのは良いアイデアではありません。 パスタを冷やしてしまうことになり、誰が冷たいパスタを好むでしょうか？ また、ソースが麺にからむのを助ける美しいでんぷんを洗い流してしまいます。 だから、覚えておいてください。
Using way too much sauce
自分で作ったパスタでも乾燥したものを調理していても、その麺を溺れさせたくはないでしょう。 「パスタはソースできれいに覆われているべきですが、ソースの中で泳いでいるわけではありません。 と、フードエディター代理のミンディ・フォックス氏は言います。 では、完璧なパスタとソースの比率はどのくらいなのでしょうか？ NYCのPorchettaのシェフ、Sara Jenkinsは、Foxに完璧な量を教えてくれました。 「パスタを食べた後、ボウルにソースが残っていれば、小さなパンを一振りできるくらいです」とフォックスは言う。
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Ditte Isager
Rigatoni with Spicy Calabrese-STYLE PARK Ragù
Pork Ragù
Not Saving Your Pasta Water
今、あなたがパスタをゆでたその濁った水は、魔法の霊薬です-あえて捨てないでください！
あなたがパスタをゆでたその濁った水は、今、あなたがパスタをゆでた魔法の霊薬として使います。 後で使うために、1/2～3/4カップのでんぷん質の水を取っておいてください。 パスタソースのつなぎにしたり、濃厚すぎるクリームソースやバターソースを薄めるのにも使えます。 水気を切ったパスタと水を少々、そしてソースを広めのスキレットに入れ、中火ですべての要素が完全に混ざるまで混ぜ合わせるだけです。 次は？ 舌を火傷しないようにパスタを食べきるコツは、もう必要ないでしょう。